Cos'è DATEM e perché è un emulsionante chiave

Data:2025-05-28

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Ti sei mai chiesto come fa il tuo panino a rimanere morbido e soffice o perché i croissant hanno quella lievitazione perfetta? DATEM è uno dei motivi per cui. È un emulsionante fondamentale per gli alimenti trasformati che migliora la qualità del prodotto e la tolleranza alla produzione commerciale.

Cos'è DATEM (E472e)?

DATEM sta per Esteri diacetiltartarici di mono- e digliceridi, il codice E è 472e. È disponibile in diverse forme: polvere bianca, particelle e liquido DATEM, un comune additivo alimentare di origine vegetale approvato per l'uso globale.

Come emulsionante e condizionatore dell'impasto,DATAmigliora la struttura, la consistenza e la durata di conservazione dei prodotti alimentari, in particolare dei prodotti da forno lievitati. Aiuta gli ingredienti a mescolarsi in modo più uniforme, migliorando la qualità e la consistenza del prodotto finale.

Dattero nel cibo

Come funziona DATEM negli alimenti?

DATEM funziona interagendo con il glutine e le molecole di grasso presenti nell'impasto. Ecco cosa fa:
Rafforza la struttura del glutine per una migliore stabilità dell'impasto
Stabilizza le emulsioni impedendo la separazione di grassi e liquidi
Aumenta il volume e fa lievitare meglio il pane
Prolunga la durata di conservazione, mantiene umidi i prodotti da forno e previene il deterioramento.
Migliora la stabilità al congelamento-scongelamento, soprattutto negli impasti e nei pasticcini congelati

Grazie a queste proprietà, DATEM viene utilizzato in qualsiasi cosa, dal pane in padella e l'impasto della pizza alle torte e alle creme.

Prodotti alimentari comuni che utilizzano DATEM

Pane bianco e integrale
Panini per hamburger e panini per sandwich
Croissant e pasticcini danesi
Impasti surgelati e prodotti pronti da cuocere
Creme non casearie e creme spalmabili lavorate
Barrette proteiche e snack dolci

Oltre ai prodotti da forno e alle creme, il DATEM viene utilizzato anche nella margarina, nelle tagliatelle istantanee, nelle carni lavorate, nei dolciumi e nelle alternative ai latticini. Nelle margarine e nelle creme spalmabili migliora la stabilità dell'emulsione e la sensazione in bocca; nelle tagliatelle istantanee esalta l'elasticità e la consistenza dell'impasto; nei prodotti a base di carne aiuta a trattenere l'umidità e migliora l'affettatura; nei prodotti dolciari e lattiero-caseari a base vegetale, favorisce l'uniformità della consistenza e della consistenza del prodotto.

Dattero nel cibo

DATEM è sicuro da mangiare?

Sì: DATEM è considerato sicuro dalle agenzie di regolamentazione, tra cui:

FDA (Stati Uniti)
EFSA (Unione Europea)
Standard GB (Cina)

È etichettato come E472e negli elenchi degli ingredienti e viene generalmente utilizzato a livelli molto bassi (tipicamente 0,1–0,5% nell'impasto). Non è tossico, non è OGM e solitamente deriva da oli vegetali come palma o soia.

Perché scegliere DATEM rispetto ad altri emulsionanti?

Mentre altri emulsionanti piaccionoGMS, SSL, oCSLvengono utilizzati nella produzione alimentare, DATEM si distingue per la sua capacità superiore di rinforzare l'impasto e migliorare il volume del pane. Funziona particolarmente bene nelle linee di produzione ad alta velocità e nei prodotti da forno congelati, rendendolo uno dei preferiti nelle operazioni su larga scala.

Tendenze DATEM e Clean Label: cosa considerare

In un’epoca di etichette pulite e consumatori consapevoli, molti produttori stanno rivalutando gli additivi. Sebbene DATEM sia sintetico, è ancora ampiamente accettato a causa del suo basso livello di utilizzo e dei vantaggi tecnici.

Per i marchi che puntano a formulazioni “più pulite”, è essenziale bilanciare la funzionalità con l’attrattiva dell’etichetta. Alcuni panettieri stanno sostituendo il DATEM con enzimi o lecitina, ma spesso a scapito della consistenza o delle prestazioni. A Chemsino, aiutiamo i nostri clienti a esplorare soluzioni convenzionali e alternative su misura per i loro obiettivi di prodotto.

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Considerazioni finali

Comprendere DATEM significa capire come migliorare il cibo, e questo è qualcosa che interessa a ogni innovatore alimentare. Dal pane migliore alla durata di conservazione più lunga, è un ingrediente fondamentale per i formulatori che desiderano funzionalità e affidabilità. Non esitare a contattarci per un campione gratuito.

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