LACTEM (E472b) è adatto per alimenti vegani e biologici

Data:2025-06-23

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Poiché sempre più consumatori abbracciano stili di vita vegani e biologici, la domanda di ingredienti di origine vegetale e con etichetta pulita è in aumento in tutto il settore alimentare. Gli emulsionanti svolgono un ruolo chiave nel mantenimento della consistenza, della stabilità e della durata di conservazione di questi prodotti, ma non tutti gli emulsionanti soddisfano i requisiti vegani o biologici. Uno che lo fa, se adeguatamente acquistato, sono gli esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi, comunemente noti come LACTEM o E472b.

Cos'è LACTEM?

LACTEM (E472b) è un tipo di emulsionante prodotto combinando l'acido lattico con mono- e digliceridi degli acidi grassi. Aiuta a miscelare olio e acqua, a migliorare la sensazione in bocca e a prolungare la durata di conservazione del prodotto.LACTEMè ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, nelle alternative ai latticini, nelle salse e negli alimenti trasformati, il che lo rende particolarmente rilevante nei segmenti vegani e biologici in rapida crescita.

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LACTEM è vegano?

Sì, se ottenuto da ingredienti di origine vegetale, LACTEM può essere considerato vegano. I due componenti principali – acido lattico e mono-/digliceridi – possono essere derivati da fonti animali o vegetali.Per formulazioni vegan-friendly:

L'acido lattico deve essere prodotto attraverso la fermentazione di carboidrati di origine vegetale, come il mais o la barbabietola da zucchero.

I mono- e digliceridi devono provenire da oli vegetali, come olio di palma, soia o girasole, non grassi animali.

A Chemsino ci assicuriamo che i nostri prodotti LACTEM siano fabbricati utilizzando materie prime non di origine animale, rendendoli adatti alla produzione alimentare vegana.

LACTEM è consentito negli alimenti biologici?

L'uso di additivi alimentari nei prodotti biologici è strettamente regolamentato. Sebbene il LACTEM stesso non possa essere classificato come “biologico”, alcuni certificatori biologici ne consentono l’uso in piccole quantità come coadiuvante tecnologico, in particolare se deriva da fonti vegetali, non OGM e non sintetiche.

Nell'UE, nell'USDA Organic e in altri programmi biologici internazionali, l'accettazione può variare. I produttori dovrebbero sempre consultare il proprio organismo di certificazione per garantire che l'uso di LACTEM sia conforme alla formulazione specifica del loro prodotto.

Applicazioni di LACTEM negli alimenti vegani e conformi ai prodotti biologici

Prodotti da forno
Migliora la stabilità e la morbidezza dell'impasto
Mantiene la freschezza di pane, panini e torte biologici e vegani

Alternative ai latticini
Stabilizza le emulsioni nei latti e nei pannari a base vegetale
Migliora la consistenza dei formaggi vegani e delle creme spalmabili

Salse, condimenti e salse
Previene la separazione dell'olio nelle medicazioni organiche clean-label
Migliora la sensazione in bocca e la consistenza della maionese vegana e delle salse cremose

Alternative alla carne
Per i prodotti a base di carne a base vegetale come hamburger vegani, salsicce o crocchette, LACTEM migliora la struttura e la succosità aiutando a distribuire uniformemente i grassi e l'umidità in tutta la matrice.

Snack e ripieni biologici
Negli snack con etichetta pulita, nei biscotti ripieni di crema e nei dessert vegani, LACTEM aiuta a legare gli ingredienti, prevenendo la migrazione dell'olio e mantenendo una consistenza coerente nel tempo.

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Conclusione

Gli esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi (LACTEM) offrono una soluzione efficace a base vegetale per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione degli alimenti vegani e biologici. Il nostro LACTEM soddisfa gli standard dei consumatori moderni che cercano ingredienti puliti, etici e sostenibili. AChemsino, Ci impegniamo a fornire prodotti di alta qualità a prezzi competitivi, contattaci subito per campioni gratuiti!

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