Pourquoi le stéaroyl lactylate de sodium est-il présent dans les aliments ?
Date:2023-11-20
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Le stéaroyl lactylate de sodium est composé d'acide lactique, d'acide stéarique, de sodium et d'autres composés. Dans le domaine de l’industrie alimentaire, l’émulsifiant SSL joue un rôle essentiel dans l’amélioration de la stabilité, du goût et de la durée de conservation des aliments. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur l'émulsifiant 481 dans les produits alimentaires, en décrivant ce que c'est et ses caractéristiques. De plus, ce blog mettra également en lumière ses multiples utilisations.
Qu'est-ce que le stéaroyl lactylate de sodium ?
Le stéaroyl lactylate de sodium est abrégé en SSL et est également connu sous le nom d'émulsifiant e481. Sa formule moléculaire est C21H41O3Na. L'émulsifiant SSL appartient à une classe d'additifs alimentaires fabriqués en synthétisant le sel de sodium dans l'acide stéarique et l'acide lactique. L'émulsifiant 481 se trouve dans une grande variété de produits tels que les produits de boulangerie, les produits laitiers, les desserts, les bonbons, les confitures, les aliments pour animaux, etc.
De quoi est composé le stéaroyl lactylate de sodium ?
Généralement, le processus de fabrication du stéaroyl lactylate de sodium est réalisé par une réaction d'émulsification et d'estérification. Pour être plus précis, une solution d'acide stéarique et de lactate de sodium est d'abord préparée, puis ils sont mélangés dans une certaine proportion et un catalyseur est ajouté. À une température et une pression appropriées, la réaction d'estérification est effectuée pour produire un émulsifiant SSL. Enfin, une déshydratation est effectuée pour éliminer l'excès d'eau et les impuretés afin d'obtenir du stéaroyl lactylate de sodium pur. Il est ensuite commercialisé sous forme de poudre ou de granulés SSL purs.
Quelles sont les fonctionnalités de l’émulsificateur SSL ?
Apparence :Le stéaroyl lactylate de sodium est une poudre blanche ou jaune clair ou un solide cassant avec une odeur légèrement acide.
HLB :L'émulsifiant SSL a un HLB de 10-12. Le stéaroyl lactylate de sodium a une légère propriété hygroscopique, ce qui le rend idéal pour former des émulsions eau dans huile (H/E) et pour une utilisation comme hydratant.
Solubilité : Le stéaroyl lactylate de sodium est peu soluble dans l'eau, mais peut être complètement dispersé dans l'eau sous agitation vigoureuse. Et l'émulsifiant SSL est soluble dans l'éthanol, l'huile chaude, le shortening, la graisse, etc.
Sécurité :SodiumSthéroyleLL'actylate (SSL) a été approuvé par la FDA comme additif alimentaire sûr et multifonctionnel. De plus, l'émulsifiant 481 est non toxique et biodégradable. Pour faire simple, l’émulsifiant végétal 481 est un ingrédient positif qui offre de nombreux avantages à l’industrie agroalimentaire.
Quelle est l’utilisation de l’émulsifiant SSL dans les aliments ?
Le stéaroyl lactylate de sodium, en tant qu'agent complexant d'émulsification, peut être utilisé dans le pain, les gâteaux, les biscuits, les nouilles et d'autres produits, en particulier dans la production de pain. L'émulsifiant SSL a un effet unique. Les principales fonctions de l'Émulsifiant 481 dans le Pain sont les suivantes :
Retarder le vieillissement du pain : Bien que le pain cuit au four soit délicieux, il finira par montrer des signes de vieillissement avec le temps. En ajoutant un émulsifiant Sodium Stearoyl Lactylate (SSL), le processus de vieillissement du pain peut être retardé tout en augmentant le volume du pain. L'émulsifiant E481 peut former des complexes avec l'amidon, ralentissant la vitesse de cristallisation de l'amidon et retardant ainsi le vieillissement du pain.
Augmenter le volume du pain :Pendant le processus de préparation de la pâte, l'émulsifiant SSL peut se combiner avec le gluten de blé pour former des complexes, améliorant la structure de la pâte et augmentant ses propriétés de rétention de gaz, ce qui donne un plus grand volume de pain et une meilleure texture. Par conséquent, l’utilisation de l’émulsifiant 481 dans le pain est cruciale pour fabriquer des produits de boulangerie de haute qualité.
Renforcez la pâte : L'ajout d'un additif alimentaire SSL peut rendre la pâte plus stable et élastique, ce qui est très bénéfique pour la production mécanisée et automatisée du pain. De plus, l’émulsifiant E481 peut également s’associer à l’amidon pour agir comme adoucissant le pain.
En résumé, l'émulsifiant 481 de stéaroyl lactylate de sodium (SSL) présent dans le pain est un exhausteur de pâte et un agent adoucissant fiable. L'émulsifiant SSL peut augmenter le rendement des produits de boulangerie à base de levure tout en garantissant leur qualité uniforme.
Voici quelques aliments courants où se trouve l’émulsifiant e481 :
# Produits de boulangerie, crêpes, gaufres # Crémiers non laitiers # Glaçage, garnitures, puddings # Biscuits et crackers # Boissons, Café # Fruits en conserve en conserve # Produits carnés # Aliments marinés # Sauce ou jus de viande # Produits instantanés # Fruits et Légumes # Nourriture pour animaux
Le stéaroyl lactylate de sodium est-il un produit laitier ?
Non. Le stéaroyl lactylate de sodium n’est pas un produit laitier. L'émulsifiant SSL est un additif alimentaire couramment utilisé dans les aliments transformés tels que le pain, les pâtisseries et les biscuits. Le stéaroyl-2-lactylate de sodium lui-même est un composé lactate, mais il ne contient pas d'ingrédients laitiers.
L'essentiel
En un mot, l'utilisation deÉmulsifiant SSL dans les produits de boulangerie est un excellent moyen d'améliorer la qualité des produits de boulangerie, d'améliorer leurs propriétés texturales et de prolonger leur durée de conservation. Et l'émulsifiant E481 donne à nos aliments un meilleur goût et un aspect plus attrayant.
