Je ne sais pas si vous avez déjà prêté attention à la liste des ingrédients des aliments lorsque vous achetez quelque chose. Si vous avez déjà consulté la liste des ingrédients de certains aliments transformés, vous avez peut-être remarqué une substance courante, le monoglycéride distillé. Alors, qu’est-ce que c’est exactement et à quoi ça sert ? Ensuite, nous apprendrons à le connaître. Dans cet article, nous allons discuter du monoglycéride distillé (DMG) et de ses fonctions dans les produits de boulangerie, les glaces, la margarine et le beurre de cacahuète. Que sont les monoglycérides distillés ?
Les monoglycérides distillés sont des monoglycérides synthétisés et concentrés par distillation moléculaire. Monoglycérides distillés également appelés émulsifiant e471 ou DMG. C'est un liquide visqueux inodore et incolore, soluble dans l'huile. Le numéro e des monoglycérides distillés est 471. Le monoglycéride distillé est un tensioactif et un émulsifiant multifonctionnel qui stabilise les systèmes eau dans l'huile et a un impact positif significatif sur la saveur, la texture et la durée de conservation des produits alimentaires. L'émulsifiant E471 est un ingrédient courant dans de nombreux types d'aliments, notamment les produits de boulangerie, les gâteaux, les desserts glacés, les glaces, les produits laitiers, la margarine, les confiseries, etc.
Dans quoi les monoglycérides distillés sont-ils utilisés ?
Produits de boulangerie
Les monoglycérides distillés (DMG) sont des adoucisseurs de miettes efficaces et sont très répandus dans l'industrie de la boulangerie. L'émulsifiant E471 est également l'un des émulsifiants les plus appréciés des boulangers pour donner au pain un plus grand volume et une texture onctueuse.
L'émulsifiant DMG présente les avantages et fonctions suivants dans les produits de boulangerie.
1. En tant qu'émulsifiant, le monoglycéride distillé se caractérise par sa nature amphiphile. Cette caractéristique lui permet de réduire la tension superficielle entre l'eau et l'huile, évitant ainsi la formation de cloques sur le pain. De plus, les monoglycérides distillés présents dans les aliments peuvent également augmenter le volume du pain, créant ainsi une mie plus molle.
2. L'émulsifiant DMG est spécialement conçu pour être utilisé dans la pâte à pain. Le monoglycéride distillé renforce le réseau de gluten en interagissant avec les protéines de blé et améliore la stabilité fermentaire de la pâte. Ce faisant, la pâte risque moins de s'effondrer pendant le transport, garantissant ainsi la qualité finale du produit.
3. Les monoglycérides distillés (DMG) ont des propriétés émulsifiantes remarquables, qui leur permettent de lier l'amidon du pain, empêchant ainsi le vieillissement de l'amidon et prolongeant ainsi sa durée de conservation.
Beurre de cacahuète
Les monoglycérides distillés sont également utilisés dans le beurre de cacahuète.
1. La sauce aux arachides a toujours été l’une des tartinades préférées des gens du monde entier. Le beurre de cacahuète contient une multitude de nutriments, notamment la lacto-vitamine B-6, la protéine de niacine, le magnésium, le zinc et de nombreuses autres substances bénéfiques pour le corps.
2. Sans émulsifiant, les solides d'arachide ont tendance à se déposer au fond du récipient, créant une séparation d'huile qui peut affecter la durée de conservation du produit. Si l’huile et l’eau du beurre de cacahuète se séparent, cela entraînera la croissance de moisissures. L’ajout d’un émulsifiant DMG au beurre de cacahuète améliorera cette situation.
3. La présence de l'émulsifiant e471 dans le beurre de cacahuète prolonge la durée de conservation du produit en mélangeant les solides de cacahuète avec l'huile. De plus, les monoglycérides distillés contenus dans les aliments contribuent à ajouter une texture beurrée et une saveur crémeuse au beurre de cacahuète. L’objectif ultime est d’améliorer la texture et le goût du produit et de renforcer le désir d’achat des clients.
Glace
Les monoglycérides distillés sont des émulsifiants et stabilisants optimaux pour la crème glacée.
1. Monoglycérides distillés (DMG)ont des propriétés émulsifiantes, qui contribuent à rendre les globules gras dans un état d'émulsion micro-fine stable. Cela permet de réduire la formation de gros cristaux de glace, rendant ainsi l'organisation de la glace plus délicate.
2. L'émulsifiant E471 dans la crème glacée est utile pour améliorer la rétention de la forme de la crème glacée et augmente la résistance thermique de la crème glacée à température ambiante.
3. Les émulsifiants DMG ont également des propriétés moussantes qui améliorent le pouvoir moussant de la glace pendant le processus de congélation et affinent et stabilisent les bulles d'air.
Margarine et shortening
Le monoglycéride distillé (DMG) est également utilisé comme stabilisant et émulsifiant dans la margarine et le shortening. L'émulsifiant E471 module dans une certaine mesure la cristallisation des graisses et des huiles et facilite le mélange stable de l'huile et de l'eau, empêchant ainsi la séparation ou la stratification huile-eau. En fin de compte, la qualité globale du produit sera améliorée. Le dernier mot
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