Quelles sont les utilisations du stéaroyl lactylate de sodium ?

Date:2022-09-28

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Le stéaroyl lactylate de sodium est principalement utilisé pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes dans l’alimentation et les cosmétiques. Dans les aliments, le SSL mélange l'eau et l'huile et est principalement utilisé comme renforçateur de pâte et adoucisseur de miettes en boulangerie ; en cosmétique, c'est un exhausteur de viscosité et un conditionneur.

Nourriture
Le SSL est principalement utilisé dans le pain riche en matières grasses et au levain comme conditionneur de pâte/émulsifiant aux fins de :

renforcement de la pâte : augmenter le volume et obtenir une meilleure structure de mie
ramollissement de la mie : interagit avec la farine pour former un complexe de protéines de gluten/amidon/lactylate qui produit un pain moelleux et élastique et prévient la rétrogradation (vieillissement) du pain

Sans SSL, le pain durcira.

Il est également utilisé dans les biscuits, les craquelins, les pâtisseries, les nouilles, etc. pour améliorer la texture, la sensation en bouche et prolonger la fraîcheur ou la durée de conservation. Dans les biscuits et les crackers, SSL est utilisé pour répartir uniformément le shortening dans la pâte.

Le SSL peut être directement ajouté à la farine ou dispersé dans de l'eau tiède, puis mélangé à de la farine pour être utilisé.

D'autres aliments peuvent contenir avec SSL :

Garnitures et desserts fouettés (un agent aérateur)
Crémiers à café non laitiers (un agent complexant stabilise l'émulsion)
Poudre blanchissante (un substitut de graisse)
Produits à tartiner

Cosmétiques
Le stéaroyl lactylate de sodium est utilisé comme agent émulsifiant (3) pour stabiliser les formulations huile dans l'eau de cosmétiques et de produits de soins personnels.

SSL peut être trouvé dans les produits cosmétiques suivants :

Produits de soins de la peau
Shampoing
Lotion

Le stéaroyl lactylate de sodium est-il sécuritaire à manger ?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA
La FDA a approuvé le SSL en tant qu'additif alimentaire multifonctionnel direct qui peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisant et agent tensioactif dans les catégories alimentaires suivantes avec une utilisation maximale (4) :

Produits de boulangerie, crêpes et gaufres 0,5%
Glaçages, garnitures, puddings et garnitures 0,2 %
Boissons à base de café comme substitut au lait ou à la crème 0,3%
Pommes de terre déshydratées 0,5%
Trempettes pour collations 0,2 %
Substituts de fromage et imitations 0,2%
Sauces ou sauces 0,25%
Boissons à la crème et à la liqueur 0,5%

Utilisations approuvées
Son application est répertoriée avec le stéaroyl lactylate de calcium (E482) avec des niveaux maximaux autorisés (MPL) de 1 000 à 10 000 mg/kg dans les aliments. L'aliment suivant peut en contenir：

Produits laitiers fermentés aromatisés
Blanchisseurs de boissons
Émulsions de graisses et d'huiles
Mostarda difrutta
Confiserie sucrée
Chewing-gum
Desserts, décorations, enrobages et garnitures
Céréales pour petit déjeuner
Riz à cuisson rapide
Pain et petits pains
Produits de boulangerie fine
Produits de viande en conserve hachés et coupés en dés

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