Vous pouvez trouver des additifs alimentaires dans presque tous les aliments emballés ou transformés. Ils remplissent cinq fonctions principales : améliorer ou préserver les nutriments, rehausser la saveur et la couleur, donner aux aliments une texture lisse et homogène, contrôler l'équilibre acide et maintenir la salubrité. En tant que conservateur, l'acide sorbique entre dans la catégorie des additifs qui aident à maintenir la salubrité. Les principaux microbes contre lesquels il protège sont les levures et les moisissures, selon Iowa State University Extension and Outreach.
Qu’est-ce que l’acide sorbique ?L'acide sorbique est le conservateur alimentaire le plus courant contre les moisissures, les bactéries, les champignons et les levures. Il est privilégié pour sa neutralité organoleptique, sa sécurité et son efficacité dans les aliments à faible teneur en humidité tels que les fromages et les produits de boulangerie.1
L'acide sorbique est un acide carboxylique légèrement soluble dans l'eau et disponible sous forme de poudre, de granulés ou de microcapsules. Il peut être appliqué aux aliments par différentes méthodes :
● Trempage et pulvérisation des produits finis avec des solutions.
● Saupoudrer d'acide sorbique en poudre
● Mélanger les ingrédients secs dans la formule
● Traitement des matériaux d'emballage
Acide sorbique dans les aliments
Parce que l'acide sorbique contrôle la croissance des levures et des moisissures, les fabricants l'ajoutent aux types d'aliments sujets à ces microbes particuliers pour les empêcher de pourrir sur les étagères des magasins. Quelques exemples d'aliments pouvant contenir de l'acide sorbique sont les produits laitiers comme le fromage et le yaourt, les fruits secs, le poisson, la viande, les cornichons, les olives, les soupes, les salades préparées, la gelée, les sirops, le vin, la bière, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie comme le pain, les bagels et les pâtisseries.
L’acide sorbique est-il sans danger ?
Il faut une très petite quantité de cet ingrédient pour conserver les aliments. L’acide sorbique est considéré comme inoffensif pour la santé et possède un faible potentiel allergène, mais le potentiel est là. Pour chaque kilo de poids corporel, une personne peut ingérer 10 milligrammes d’acide sorbique et de sorbates par jour tout au long de sa vie sans nuire à sa santé.
L'acide sorbique E200 s'utilise comme suit :
● Dans l'alimentation
L'acide sorbique E200 peut être utilisé comme conservateur dans les aliments tels que les produits laitiers comme le fromage et le yaourt, les fruits secs, le poisson, la viande, les cornichons, les olives, les soupes, les salades préparées, la gelée, les sirops, le vin, la bière, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie comme le pain, les bagels et les pâtisseries.
● Dans les boissons
L'acide sorbique E200 peut être utilisé comme conservateur dans les boissons telles que les boissons gazeuses, les boissons aux fruits et les boissons lactées pour inhiber les microbes.
● En Pharmaceutique
L'acide sorbique E200 peut être utilisé comme conservateur en pharmacie.
● Dans le domaine de la santé et des soins personnels
L'acide sorbique E200 peut être utilisé comme conservateur dans la formulation de maquillage pour le visage et les yeux, de soins de la peau et de produits capillaires dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. L'acide sorbique et le sorbate de potassium tuent les micro-organismes, ou empêchent ou retardent leur croissance et leur reproduction, et protègent ainsi les cosmétiques et les produits de soins personnels de la détérioration.
● En Agriculture/Alimentation Animale/Volaille
L'acide sorbique E200 peut être utilisé comme conservateur dans l'agriculture/l'alimentation animale/l'alimentation de la volaille.
