Polysorbát: Výroba, typy a aplikace

Datum:2024-03-13

Přečtěte si:

Sdílejte:

Polysorbát je oblíbená složka používaná v mnoha různých produktech včetně potravin, kosmetiky a léků. Jedná se o neiontovou povrchově aktivní látku, která může fungovat jako emulgátor, stabilizátor a dispergační činidlo. V tomto blogu budeme hovořit o běžných typech a použití polysorbátových sérií.

Co je Polysorbát?

Polysorbát je třída neiontových povrchově aktivních látek, které se běžně používají jako emulgátory v různých průmyslových odvětvích, včetně potravin, léčiv a kosmetiky. Tyto sloučeniny pocházejí z reakce sorbitolu (cukerného alkoholu) s mastnými kyselinami, obvykle pocházejícími z rostlinných zdrojů. Výsledným produktem je skupina povrchově aktivních látek s různými vlastnostmi a aplikacemi, které jsou často identifikovány specifickými čísly, jako je Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 a Polysorbate 80.

Jak se vyrábí polysorbát?

Výroba polysorbátu zahrnuje řadu chemických procesů. Zde je zjednodušený přehled toho, jak se vyrábí polysorbát:

Esterifikace:Proces začíná esterifikací sorbitolu, cukerného alkoholu, s mastnými kyselinami získanými z rostlinných zdrojů, jako je palmový nebo kokosový olej. Tato chemická reakce má za následek tvorbu sorbitanových esterů.

Ethoxylace:Estery sorbitanu pak podléhají ethoxylaci, kde je zaveden ethylenoxid. Tento krok vede k vytvoření esterů polyoxyethylensorbitanu, souhrnně známých jako polysorbáty. Ethoxylace dodává sloučenině vlastnosti rozpustné ve vodě, což z ní činí účinný emulgátor.

Neutralizace:Produkt se poté podrobí neutralizaci, aby se odstranil veškerý zbývající katalyzátor z reakce. Neutralizace pomáhá zajistit bezpečnost a stabilitu konečného polysorbátového produktu.

Čištění:Aby se odstranily nečistoty a nezreagované suroviny, polysorbátový produkt prochází procesem čištění. Tento krok je zásadní pro udržení kvality a čistoty finálního produktu.

Konečný produkt:Výsledný polysorbát, dostupný v kapalné formě, je nyní připraven k použití jako emulgátor v různých průmyslových odvětvích. Konkrétní typ polysorbátu (např. Polysorbate 20, Polysorbate 80) závisí na mastné kyselině použité během esterifikace a zamýšlených aplikacích.
polysorbát80 v potravinách

Jaké jsou příklady polysorbátů?

Polysorbáty jsou třídou emulgátorů běžně identifikovaných specifickými čísly, jako je Polysorbát 20, Polysorbát 40, Polysorbát 60 a Polysorbát 80. Každá z těchto sloučenin má odlišné vlastnosti a použití. Zde jsou příklady některých běžně používaných polysorbátů:

Polysorbát 20 (E432):

►Běžně se používá v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
►Nachází se v produktech osobní péče, jako jsou pleťové vody, krémy a šampony.
►Používá se v některých potravinářských výrobcích, jako je pečivo.

Polysorbát 40 (E434):

►Používá se v potravinářském průmyslu, zejména ve zmrzlině, jako emulgátor a stabilizátor.
►Nachází se v určitých farmaceutických formulacích.

Polysorbát 60 (E435):

►Používá se v potravinářských aplikacích, včetně pečiva a margarínu.
►Nachází se v některých kosmetických výrobcích a výrobcích osobní péče.

Polysorbát 80 (E433):

►Široce používaný ve farmaceutickém průmyslu jako solubilizační činidlo.
►Nachází se v různých potravinářských výrobcích, jako jsou salátové dresinky a zmrzlina.
►Používá se v kosmetice, zejména v krémech a mlékách.

Jaký je rozdíl mezi Polysorbate 60 a Polysorbate 80?

Jak polysorbát 60, tak polysorbát 80 jsou široce používány v potravinářském průmyslu jako emulgátory, které pomáhají ingrediencím smíchat dohromady rovnoměrně a hladce. Používají se také jako povrchově aktivní látky, pomáhají snižovat povrchové napětí v kapalinách a podporují rovnoměrné roztírání.

Chemické složení:

Hlavní rozdíl mezi polysorbátem 60 a polysorbátem 80 spočívá v jejich molekulární struktuře. Polysorbát 60 je tvořen sorbitolem a kyselinou laurovou, zatímco polysorbát 80 je tvořen sorbitolem a kyselinou olejovou. Různé chemické struktury jim dávají mírně odlišné vlastnosti a použití.

Aplikace:

Polysorbát 60 se často používá v pečivu, jako jsou koláče a muffiny, stejně jako v polevách a náplních. Používá se také v některých mléčných výrobcích, jako je zmrzlina, aby pomohl zabránit tvorbě ledových krystalů a zlepšil strukturu. Polysorbát 60 se také někdy používá jako zahušťovadlo nebo stabilizátor v omáčkách a dresincích. Používá se také jako solubilizátor chutí a vůní.

Polysorbát 80 se na druhé straně často používá ve zpracovaných a balených potravinách, aby pomohl prodloužit trvanlivost. Používá se v široké škále produktů, včetně majonézy, salátových dresinků, margarínu a arašídového másla. Polysorbát 80 lze také nalézt v některých produktech osobní péče, jako jsou pleťové vody a šampony, díky jeho schopnosti pomáhat složkám rovnoměrně se rozpouštět a zlepšovat texturu.
polysorbát80 v potravinách

Rozsah použití a funkce produktů řady polysorbátů

Název produktu	Rozsah a funkce aplikace	Dávkování/%
Polysorbát20	Krémový emulgovaný rostlinný olej	＜0.4
	emulgace pečiva	＜0.46
	Poleva z cukroví a kakaa	＜0.5
	cukrářskou polevou	＜0.4
	Odpěňování kávy a nápojů	＜0.4
	Modifikátor kvašení chleba, emulgátor, posilovač	＜0.5

Polysorbát60	Směsné disperzanty občerstvení	＜0.5
	čokoládový emulgátor	＜0.05
	polotekuté zvlhčovadlo nápojů	＜4.5
	Svačinový disperzant na bázi cukru	＜0.5
	Syntetický koloid do sladkého pečiva	＜2.6

Polysorbát 80	Emulgátory pro smetanu, zmrzlinu, mražený pudink, ledové mléko atd.	＜0.1
	Westernový odpěňovač občerstvení	＜4
	Příprava kaseinu vápníku, vitamínů, minerálů a dalších živin
	Speciální emulgátor léčivých olejů
	konzervovaný disperzant koření
	Obyčejný olejový emulgátor máslového typu	＜1
	Krémový emulgátor jedlého oleje	＜0.4

Jsou polysorbáty bezpečné?

Bezpečnost polysorbátů byla také hodnocena dalšími regulačními agenturami po celém světě, včetně Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a Společného výboru odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA). Tyto agentury k tomu také dospělypolysorbátyjsou bezpečné pro použití v potravinách a kosmetických výrobcích. Ve skutečnosti se používají po desetiletí bez jakýchkoliv hlášených nežádoucích účinků.

Závěrem

Polysorbáty jsou důležitou a prospěšnou třídou sloučenin, které mají širokou škálu aplikací v různých průmyslových odvětvích. Jejich jedinečné vlastnosti z nich činí nezbytnou součást mnoha potravinářských výrobků, na které se v každodenním životě spoléháme.

Firma CHEMSINOje vynikajícím dodavatelem a výrobcem potravinářských emulgátorů v Číně. Zaměřujeme se na výrobu vysoce kvalitních emulgátorů, které uspokojí potřeby zákazníků. Proto nás nyní kontaktujte pro bezplatné vzorky a podrobné nabídky.

zpět

Poslední: Analýza přísad na toastu

07 2022 Aug

Další: Emulgátory v potravinách: Funkce a doporučené typy

11 2024 Mar

Související blog

Jaký emulgátor se používá v kokosovém mléce

05 Aug 2024

Emulgátory jsou zásadní pro řešení tohoto problému a zajišťují stabilitu a jednotnost kokosového mléka. Potravinářské emulgátory pomáhají smíchat olejovou a vodní fázi do stabilní emulze. V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme roli emulgátorů v kokosovém mléce. Zdůrazníme také běžně používané typy a poskytneme informace výrobcům i spotřebitelům.

Polyglycerolové estery mastných kyselin (PGE) v ochucených vodách

30 Mar 2026

Chuťové oleje a voda se samy od sebe nemíchají – a u tak jednoduchého produktu, jako je ochucená voda, se oddělení projeví okamžitě. Polyglycerolové estery mastných kyselin (PGE, E475) pomáhají dispergovat a stabilizovat aromatické oleje ve velmi nízkých koncentracích, čímž udržují ochucenou vodu čirou, konzistentní a stabilní při skladování. Tento článek pojednává o tom, jak PGE funguje v nízkotučných nápojových systémech, o správném způsobu jeho použití při výrobě, v porovnání s polysorbáty a lecitinem a odpovídá na nejčastější otázky týkající se složení.

Proč jsou zlepšováky chleba důležité při pečení?

13 Dec 2023

Chléb je již dlouho jednou z nepostradatelných potravin v našem každodenním životě. Napadlo vás ale někdy, proč je chléb v dnešní době měkký a nadýchaný? Tajemství za tím je zlepšovák chleba. Zlepšovák chleba je považován za nezbytný pro hromadnou výrobu chleba, protože usnadňuje změnu vlastností těsta a zlepšuje kvalitu a strukturu chleba. V tomto blogu odhalíme pravdu o zlepšovácích chleba a seznámíme se s jejich složením a funkcemi.