Co dělá emulgátor v tuku?
Emulgátory včetně monoglyceridů a diglyceridů se běžně používají při výrobě tuků. Pokud se tuk použije ve výrobcích na bázi těsta, emulgátory pomohou s rozptýlením tuku v těstě. Ve složení všech měkkých pšeničných výrobků se tuk přidává především proto, aby zajistil měkký, jemný říz, což v těchto částech hrají důležitou roli emulgátory, jako je začlenění vzduchu při šlehání těsta a propůjčení dobré struktury konečným produktům.
