Cukrárna - Zmrzlina
Emulgátory mají ve zmrzlině více funkcí a v různých fázích výroby hrají emulgátory různé role. Funkce emulgátorů ve zmrzlině nemůže uspokojit pouze jeden emulgátor. Složené emulgátory by měly být formulovány podle charakteristik různých emulgátorů, aby vyhovovaly potřebám výroby zmrzliny.
Nejlepší kombinace různých emulgátorů pro použití ve zmrzlině může zlepšit suchost, stabilitu, zachování tvaru, rychlost expanze, tavitelnost, chuť, strukturu tkáně, tvar, texturu a další vlastnosti zmrzliny.