Jaký emulgátor se používá v margarínu?

O emulgátoru margarínu

Margarín je dnes většinou založen na rostlinném tuku a jeho složky jsou vybírány tak, aby vznikl produkt, který je zdravý a funkční. Margarín je emulze vody v oleji (W/O), která musí být řádně stabilizována. To dává nejvyšší důležitost nejen výrobnímu procesu, který musí proběhnout, ale také použití emulgátorů. Správný výběr emulgátorů je klíčovým bodem pro získání požadovaných vlastností v každém konkrétním margarínu.

Získejte okamžitou cenovou nabídku

Co umí emulgátory v margarínu?

Emulgátory hrají důležitou roli při výrobě margarínu. Při správné volbě emulgátorů bude kvalita vašeho margarínu stabilní a hladká. Různé emulgátory mohou mít v margarínu různé funkce. Volba emulgátoru závisí na všech druzích faktorů, jako je obsah tuku, skladovací podmínky atd. Emulgátory mohou pomoci snížit povrchové napětí mezi vodou a tukovou fází, což zajistí homogenní a stabilní emulzi v hotovém produktu. Další důležitou úlohou emulgátorů při smažení margarínu je schopnost pomáhat s ochranou proti rozstřikování během aplikace.