Zmrzlina je lahodné emulgované jídlo s vysokou nutriční hodnotou. S neustálým zlepšováním stravovacích požadavků lidí se zvyšuje i technologie zpracování zmrzliny. Aby se rozmanitost zmrzliny lépe obohatila a lidé mohli ochutnat lahodnější a zdravější zmrzlinu, přitahuje stále více pozornosti aplikace emulgátorů a stabilizátorů. Zmrzlina se vyrábí z mléčných výrobků pitné vody, jedlých olejů a tuků, vajec, sladidel atd. jako hlavních surovin a vhodně se přidávají některé potravinářské přísady jako koření, stabilizátory, emulgátory, barviva atd. Po smíchání, sterilizaci, homogenizaci, chlazení a zrání, zmrazení, tvarování a ztuhnutí a dalších procesech k výrobě objemově expandované zmrzliny. V procesu zpracování zmrzliny se musí používat emulgátory a stabilizátory, aby se tuk ve zmrzlině udržoval ve stabilním neprůhledném stavu, aby se tukové kuličky ve zmrzlině mohly dále agregovat během procesu zmrazování.