Co umí emulgátor v nemléčné smetaně?
Emulgátory jsou povinné pro výrobu kávy maté, obvykle používají DMG (mono- a diglyceridy), Span 60, stearyllaktylát sodný atd. Použití jediného emulgátoru obecně nedosahuje účinku a často se používá více emulgátorů v kombinaci. Pro kompaundaci je nejlepší použít hydrofilní a lipofilní emulgátory, aby se dosáhlo lepšího synergického efektu a produkt byl stabilnější. Konkrétní odrůdy a proporce je třeba určit pomocí pokusů.
