Co dělá emulgátor v dortovém gelu?
Emulgátory mohou tvořit sloučeninu se škrobem a proteinem jako jedlé zahušťovadlo, s dobrou retenci vody při výrobě koláče, což může způsobit, že koláč bude uložen v elektrickém regulačním ventilu po dlouhou dobu a vnitřek koláče bude vlhký, měkký. Dortovou kaši lze během krátké doby obalit velkým množstvím vzduchu a vytvořit jemnou a bohatou pěnu, kterou následně upečeme, abychom získali velký objem, jemnou strukturu a měkký dort.
