Qu'est-ce que Span 60 et comment ça marche

Date:2026-05-18

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Portée 60 (Monostéarate de sorbitan), ou son code européen des additifs alimentaires,E491. C'est l'un des tensioactifs non ioniques les plus utilisés au monde, apparaissant dans tout, du pain commercial et des glaces aux crèmes pour la peau, en passant par les formulations de vaccins, les finitions textiles et les revêtements industriels.

Pourtant, malgré son omniprésence, Span 60 n’est souvent que partiellement compris. Les formulateurs le connaissent comme « un émulsifiant », mais l’image complète – ce qu’il est chimiquement, précisément comment il stabilise les émulsions, pourquoi sa valeur HLB est importante, comment il se compare aux émulsifiants associés et ce qui en fait le bon ou le mauvais choix pour une application donnée – mérite d’être exploré en profondeur.

1. Qu'est-ce que la durée 60 ?

Span 60 est le nom commercial deMonostéarate de sorbitan (SMS), un tensioactif non ionique produit par l'estérification desorbitol (un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et dérivé commercialement de la fécule de maïs ou de pomme de terre) avecacide stéarique (un acide gras saturé à longue chaîne dérivé de graisses végétales ou animales, le plus souvent de l'huile de palme ou de soja).

La réaction d'estérification provoque la déshydratation du sorbitol et sa cyclisation en un composé appelésorbitan, puis une molécule d'acide stéarique forme une liaison ester avec l'un des groupes hydroxyle de ce cycle sorbitan. Le résultat est une molécule avec un double caractère clair : une queue lipophile (qui aime les graisses) de la chaîne d'acide stéarique et une tête hydrophile (qui attire l'eau) des groupes hydroxyle résiduels sur le cycle sorbitan.

Informations d'identification clés :

Propriété	Détail
Nom chimique	Monostéarate de sorbitan
Nom commercial commun	Portée 60
Abréviation	SMS
Numéro E	E491
Numéro CAS	1338-41-6
Formule moléculaire	C₂₄H₄₆O₆
Poids moléculaire	430,62 g/mol
Valeur HLB	4.7
Apparence	Poudre ou flocons cireux blanc à jaune pâle
Point de fusion	50-52°C
Odeur	Léger, caractéristique
Solubilité	Insoluble dans l'eau froide ; dispersable dans l'eau chaude; soluble dans l'éthanol, l'éther diéthylique, le méthanol, les huiles chaudes

2. La chimiePropriétés iques de Portée 60

Comprendre le fonctionnement de Span 60 commence par apprécier son architecture moléculaire. La molécule est construite à partir de deux composants reliés par une liaison ester :

Le cycle sorbitan (tête hydrophile) : Lorsque le sorbitol perd une molécule d’eau au cours du traitement, il forme un cycle éther cyclique à cinq chaînons appelé sorbitan. Cet anneau retient plusieurs groupes hydroxyles (-OH) libres qui sont polaires et attirent l'eau. Ces groupes hydroxyles sont responsables du caractère hydrophile de la molécule.

La chaîne acide stéarique (queue lipophile) : L'acide stéarique est un acide gras saturé à 18 carbones (C18:0). Sa longue chaîne droite d'hydrocarbures est non polaire et fortement lipophile : elle est attirée par les huiles et les graisses et repoussée par l'eau. Lorsque cette chaîne est estérifiée sur le cycle sorbitan, elle devient le bras « aimant les graisses » de la molécule.

Cette double structure – tête hydrophile, queue lipophile – est la caractéristique déterminante de tous les tensioactifs, et c'est ce qui permet au Span 60 de se positionner à l'interface entre l'huile et l'eau, réduisant ainsi la tension interfaciale et permettant la formation et la stabilisation d'émulsions.

La valeur HLB : la clé pour comprendre le caractère de Span 60

LeÉquilibre hydrophile-lipophile (HLB) est une échelle numérique de 0 à 20 utilisée pour caractériser les émulsifiants en fonction de leur affinité relative pour l'eau par rapport à l'huile. Une valeur HLB inférieure à 6 indique un émulsifiant principalement lipophile (qui aime l'huile) ; au-dessus de 8, un animal à prédominance hydrophile (qui aime l'eau).

Span 60's valeur HLB de4.7 le place fermement dans la gamme lipophile. Cela a une implication pratique directe : Span 60 est naturellement adapté au formage et à la stabilisationémulsions eau dans huile (E/H) — des systèmes dans lesquels de petites gouttelettes d'eau sont dispersées dans une phase huileuse continue. Il s'agit du type d'émulsion que l'on retrouve dans des produits comme la margarine, le beurre, certaines crèmes et les enrobages de confiserie à base de matière grasse.

Lorsqu'un formulateur a besoin du contraire - une émulsion huile dans eau (H/E) comme une lotion, une sauce ou une crème laitière - Span 60 est généralement combiné avec un émulsifiant à haut HLB (le plus souvent son homologue éthoxylé,Polysorbate 60 / Tween 60, qui a un HLB d'environ 14,9) pour obtenir une valeur HLB mixte comprise entre 8 et 12 requise pour la stabilité O/W. Ce système de co-émulsifiant Span/Tween est l'une des approches les plus largement utilisées et les plus fiables en matière d'émulsification industrielle.

3. Comment Span 60 fonctionne-t-il comme émulsifiant ?

À la base, Span 60 fonctionne enréduire les tensions interfaciales entre le pétrole et l’eau – l’énergie de surface qui sépare normalement ces deux liquides non miscibles. Voici un compte rendu étape par étape du mécanisme :

Étape 1 — Migration vers l'interface. Lorsque Span 60 est introduit dans un système contenant à la fois du pétrole et de l’eau, sa structure amphiphile le pousse à migrer vers l’interface huile-eau. La queue d'acide stéarique lipophile s'intègre dans la phase huileuse ; la tête de sorbitan hydrophile s'oriente vers la phase aqueuse.
Étape 2 — Réduction de la tension superficielle. En occupant l'interface, les molécules Span 60 réduisent la tension interfaciale entre l'huile et l'eau, ce qui facilite la formation énergétique des petites gouttelettes et réduit la probabilité qu'elles se regroupent spontanément dans un état séparé.
Étape 3 — Formation d'un film interfacial. Au fur et à mesure de l'émulsification (par mélange, homogénéisation ou cisaillement), les molécules Span 60 se regroupent à la surface des gouttelettes dispersées, formant un film interfacial protecteur. Ce film crée une barrière physique et électrostatique qui empêche les gouttelettes de fusionner.
Étape 4 — Stabilisation de l'émulsion. Le film interfacial maintenu par Span 60 confère à l'émulsion une stabilité cinétique : les gouttelettes restent dispersées dans le temps, même si thermodynamiquement elles préféreraient se séparer. Pour les émulsions E/H, cette stabilité est particulièrement robuste car le caractère lipophile du Span 60 renforce l'huile en tant que phase continue.

Au-delà de la pure émulsification, Span 60 remplit plusieurs rôles fonctionnels supplémentaires en fonction du contexte d'application, comme détaillé dans les sections suivantes.

4. Portée 60 dans les applications alimentaires

Span 60 (E491) est approuvé pour une utilisation dans les aliments par la FDA américaine, l'EFSA (comme E491), le Codex Alimentarius et par la norme chinoise GB 2760 sur les additifs alimentaires. Sa polyvalence fonctionnelle le rend précieux dans plusieurs catégories alimentaires.

Boulangerie et Pain

Dans le pain et les produits de boulangerie, Span 60 est un puissantconditionneur de pâte et agent anti-rassissement. Il fonctionne via plusieurs mécanismes simultanément :

Il interagit avec les molécules d'amidon pour ralentirrétrogradation — le processus de cristallisation qui rend le pain rassis — en formant des complexes d'inclusion avec des chaînes d'amylose de la même manière que d'autres émulsifiants à base d'acides gras.
Cela amélioredispersion des graisses dans la pâte, garantissant une répartition plus uniforme du shortening ou de l'huile, ce qui contribue à une structure de mie plus fine et plus uniforme.
Il améliorerésistance et manipulation de la pâte propriétés, rendant la pâte plus extensible et mieux capable de retenir les gaz pendant la fermentation.
Lorsqu'il est mélangé avec du shortening à un taux d'utilisation de0,35 à 0,50 % du poids de la farine, il rend le pain sensiblement plus doux et retarde le rassissement, prolongeant ainsi considérablement la durée de conservation efficace.

Span 60 fonctionne également en synergie avec d'autres émulsifiants dans les mélanges d'améliorants de panification — en particulier avec les mono- et diglycérides (DMG) et la lécithine — pour les pâtes enrichies et riches en matières grasses où les avantages de l'aération et de l'interaction de l'amidon sont simultanément nécessaires.

Protection instantanée contre les levures sèches

L'une des applications alimentaires les plus spécifiques et les plus importantes de Span 60 réside danslevure sèche instantanée (IDY). Durant le processus de séchage utilisé pour produire l’IDY, les cellules de levure sont soumises à un stress osmotique qui peut endommager leurs membranes cellulaires. Le monostéarate de sorbitan est ajouté à la levure pendant la production spécifiquement pourprotéger l’intégrité de la membrane cellulaire de la levure lors de la déshydratation, préservant la viabilité et garantissant que la levure se réhydrate rapidement et complètement lorsqu'elle est ajoutée à la pâte.
Cette application est si importante que l'E491 est considéré comme l'additif fonctionnel déterminant dans la levure sèche instantanée commerciale, avec des niveaux d'utilisation soigneusement contrôlés pour optimiser la protection sans interférer avec l'activité de fermentation.

Glaces et desserts glacés

Dans les formulations de crèmes glacées et de desserts glacés, Span 60 offre de multiples avantages fonctionnels :

Dispersion des graisses : Il favorise une répartition uniforme des globules gras dans le mélange, empêchant ainsi l’agglomération ou la séparation des graisses.
Stabilité de l'émulsion : Il stabilise l’émulsion huile dans eau du mélange de crème glacée pendant le traitement, la pasteurisation et le vieillissement.
Agrégation de graisse lors de la congélation : Pendant la phase de congélation et d'aération, une agrégation contrôlée des graisses (coalescence partielle) est en fait souhaitable : elle contribue au corps, à la texture et au débordement de la crème glacée. Span 60 facilite cela au rythme approprié.
Contrôle des cristaux de glace : En stabilisant l'émulsion et en influençant les interactions graisses-protéines pendant la congélation, Span 60 aide à limiter la croissance de gros cristaux de glace, contribuant ainsi à une texture plus lisse et plus crémeuse.
Stabilité de forme : Le produit fini est plus ferme, de forme plus stable et plus résistant aux chocs thermiques (cyclage de température pendant la distribution et la vente au détail).

Le niveau d'utilisation typique dans la crème glacée est0,20 à 0,30 % du poids total du mélange.

Chocolat et Confiserie

Dans le domaine du chocolat, Span 60 répond à l'un des défis de qualité les plus persistants de l'industrie :grosse floraison. La prolifération de graisse est le film blanc et brumeux qui se développe à la surface du chocolat lorsque les cristaux de graisse du beurre de cacao migrent vers la surface et recristallisent en polymorphes instables. Span 60 empêche la floraison en :

Aide à maintenir une structure cristalline de graisse plus stable et uniforme (principalement le polymorphe de forme V souhaité du beurre de cacao)
Ralentir la migration des fractions grasses mobiles vers la surface
Améliorer la brillance globale et l'attrait visuel des surfaces en chocolat

En plus de prévenir la floraison, Span 60 améliore également les propriétés d'écoulement des enrobages de chocolat, réduit la tendance des graisses à rancir (en réduisant l'exposition des graisses à l'oxygène grâce à une meilleure émulsification) et améliore la fragilité et le claquement du chocolat fini. Dans les confiseries riches en matières grasses telles que le caramel, les bonbons à la crème et les pâtes de noix, il empêche la séparation huile-eau et maintient la stabilité de la texture tout au long de la durée de conservation.

Margarine et graisses à tartiner

Span 60 fonctionne dans la margarine comme unmodificateur de cristaux et stabilisateur d'émulsion. Il aide à contrôler la forme polymorphe des cristaux de graisse, favorisant une structure cristalline fine et uniforme qui donne à la margarine sa texture lisse et plastique et sa bonne tartinabilité. Il stabilise également les gouttelettes d'eau dispersées dans la phase grasse, empêchant leur coalescence et leur « pleurage » (séparation de l'eau) pendant le stockage.

5. Span 60 dans les applications pharmaceutiques

L'industrie pharmaceutique s'appuie sur Span 60 principalement commeexcipient lipophile — un ingrédient fonctionnel dans la formulation de systèmes d'administration de médicaments plutôt qu'un ingrédient pharmaceutique actif lui-même.
Crèmes et onguents : Span 60 est largement utilisé comme composant lipophile dans les crèmes et onguents, soit seul pour produire des émulsions E/H, soit en combinaison avec des co-émulsifiants hydrophiles (polysorbates, alcool cétylique) pour produire des émulsions H/E. Son HLB de 4,7 le rend particulièrement adapté aux formulations riches et occlusives (scellant l'humidité) telles que les crèmes barrières, les pommades médicamenteuses et les préparations dermatologiques.
Suppositoires : Le caractère cireux et solide du Span 60 à température ambiante (point de fusion 50-52°C) le rend approprié comme composant matriciel dans les formulations de suppositoires, où il contribue à la libération contrôlée et à l'intégrité structurelle.
Solubilisation et biodisponibilité des médicaments : Dans les systèmes d'administration de médicaments à base de lipides (LBDDS), Span 60 agit comme un composant émulsifiant qui aide à solubiliser les ingrédients pharmaceutiques actifs (API) peu solubles dans l'eau, améliorant ainsi leur dissolution et leur biodisponibilité. Sa compatibilité avec une large gamme d’huiles, de cires et d’excipients le rend polyvalent sous plusieurs formes posologiques.
Formulations vaccinales et biologiques : Le Span 60 et les esters de sorbitan associés sont utilisés dans la préparation d'émulsions d'adjuvant pour les vaccins, où des émulsions stables W/O ou O/W sont nécessaires pour délivrer ensemble l'antigène et les composants immunostimulateurs.
Le Span 60 de qualité pharmaceutique est fabriqué conformément aux normes de la Pharmacopée américaine (USP/NF) et de la Pharmacopée européenne (EP), garantissant la pureté, la cohérence d'un lot à l'autre et une documentation adaptée aux applications de médicaments réglementés.

6. Span 60 en cosmétiques et soins personnels

L'industrie des cosmétiques et des soins personnels est l'un des plus grands secteurs d'application du Span 60, l'ingrédient apparaissant dans une vaste gamme de types de produits :
Crèmes et lotions pour la peau : Span 60 est un émulsifiant de base dans les émulsions cutanées E/O et O/E. Son caractère lipophile contribue à la sensation occlusive et émolliente des crèmes de nuit et des formulations barrière protectrice. Il aide à maintenir la stabilité de l’émulsion malgré la température et les contraintes mécaniques d’une utilisation typique par le consommateur.
Crèmes solaires : Dans les formulations de protection solaire, Span 60 aide à stabiliser l'émulsion et garantit que les actifs du filtre UV (à la fois minéraux et chimiques) restent répartis uniformément dans tout le produit plutôt que de migrer ou de se séparer.
Shampoings et soins capillaires : Span 60 contribue aux performances conditionnantes et démêlantes des revitalisants sans rinçage et de certains traitements à rincer, fonctionnant comme co-émulsifiant et modificateur de texture.
Antisudorifiques et déodorants : Dans les formulations en stick, le caractère cireux et les propriétés émulsifiantes de Span 60 contribuent à l'intégrité structurelle du produit et à la répartition uniforme des composés anti-transpirants actifs.
Un avantage clé du Span 60 dans les applications cosmétiques est qu'il estapprouvé comme ingrédient naturel par Ecocert, ce qui le rend adapté aux formulations ciblant la certification naturelle ou biologique – une référence importante sur le marché des soins personnels haut de gamme.

7. Applications industrielles

Au-delà de l’alimentation, de la pharmacie et des cosmétiques, Span 60 trouve une utilisation significative dans de nombreux secteurs industriels :

Plastiques et polymères : Span 60 sert deagent antistatique etlubrifiant dans le traitement du plastique, réduisant l'accumulation de charges statiques sur les surfaces polymères et améliorant l'écoulement et la transformabilité des résines thermoplastiques. Il est compatible avec une large gamme de types de polymères, notamment le polyéthylène, le polypropylène et le PVC.
Traitement des textiles : Dans le domaine de la finition des fibres, Span 60 fonctionne comme unadoucissant et agent antistatique, améliorant la sensation au toucher des tissus synthétiques et réduisant l'électricité statique lors des opérations de traitement des fibres. Il est utilisé à la fois dans les formulations de finition par essorage et dans les applications de traitement des tissus.
Peintures et revêtements : En tant quedispersant et stabilisant, Span 60 améliore le mouillage et la répartition des pigments et des charges dans les formulations de peinture, contribuant ainsi à l'uniformité des couleurs, à la brillance et à la stabilité du revêtement. Il est utilisé dans les systèmes de revêtement à base d'eau et de solvant.
Chimie agricole : Dans les formulations phytosanitaires (herbicides, pesticides, fongicides), Span 60 sert deagent émulsifiant dans les formulations de concentrés émulsifiables (EC), où il aide les ingrédients actifs à se disperser uniformément dans l'eau au point d'utilisation.
Lubrifiants et fluides pour le travail des métaux : Span 60 est utilisé commeémulsifiant dans les fluides de coupe et les émulsions pour le travail des métaux, où il aide à stabiliser l'interface huile-eau et à maintenir les performances de lubrification pendant les opérations d'usinage.

8. Span 60 par rapport aux émulsifiants associés

Span 60 appartient à une famille d'esters de sorbitan, chacun différant par l'acide gras utilisé pour l'estérification. Comprendre comment le Span 60 se compare à ses proches permet de clarifier quand le choisir :

Émulsifiant	Numéro E	Acide gras	HLB	Caractère	Idéal pour
Span 20 (monolaurate de sorbitan)	E493	Laurique (C12)	8.6	Limite	émulsions H/E; mouiller
Portée 40 (monopalmitate de sorbitan)	E495	Palmitique (C16)	6.7	Lipophile	S/O ; systèmes à base de graisse
Span 60 (monostéarate de sorbitan)	E491	Stéarique (C18:0)	4.7	Fortement lipophile	S/O ; boulangerie; levure; chocolat; crèmes
Portée 65 (Tristéarate de Sorbitan)	E492	Stéarique ×3	2.1	Très lipophile	Mélanges de cires; graisses dures
Span 80 (monoléate de sorbitan)	E494	Oléique (C18:1)	4.3	Lipophile; liquide	S/O ; émulsions liquides; chocolat

Span 60 se situe à un juste milieu : suffisamment lipophile pour stabiliser efficacement les émulsions E/H, solide à température ambiante (ce qui est important pour l'incorporation de poudre sèche et de flocons dans les formulations alimentaires et cosmétiques) et dérivé de l'acide stéarique, qui est l'un des acides gras les plus largement autorisés et les mieux caractérisés dans tous les cadres réglementaires.
Span 60 est également le plus souvent associé àPolysorbate 60 (Tween 60) — essentiellement Span 60 avec des chaînes d'oxyde de polyéthylène ajoutées (ce qui augmente considérablement le HLB à ~ 14,9). La paire Span 60 + Tween 60 est l'un des systèmes co-émulsifiants les plus éprouvés et techniquement fiables dans les industries alimentaires et cosmétiques car les deux molécules sont structurellement compatibles (même squelette d'acide gras), ce qui les rend hautement synergiques à l'interface.

9. Profil de sécurité et statut réglementaire

Span 60 possède un dossier de sécurité étendu et bien établi, fondé sur des décennies d'utilisation et un examen réglementaire rigoureux :

FDA des États-Unis : Approuvé comme GRAS (généralement reconnu comme sûr) pour une utilisation dans les aliments. Autorisé dans des catégories alimentaires spécifiques avec des niveaux d'utilisation maximaux définis par 21 CFR.
Union européenne : Approuvé comme additif alimentaireE491 en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008.
Codex Alimentarius : Inscrit dans la Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA).
Chine : Approuvé sousGo 2760 Norme chinoise de sécurité des additifs alimentaires.
Pharmaceutique : Monographié en USP/NF et EP pour les applications pharmaceutiques.
Cosmétiques : Approuvé dans le monde entier. Reconnu comme ingrédient d'origine naturelle parEcocertà utiliser dans les cosmétiques naturels certifiés.
Halal et casher : Lorsqu'il est produit à partir d'acide stéarique d'origine végétale (palme ou soja), Span 60 est certifiable commeHalal etCasher.

Dans les applications alimentaires, la FDA autorise le Span 60 en combinaison avec le Polysorbate 60 et/ou le Polysorbate 65 à un niveau combiné maximum de0.61% dans certains systèmes alimentaires. Les niveaux d’utilisation dans les produits de boulangerie et les glaces sont généralement bien inférieurs à ce plafond.

10. Conseils pratiques de formulation

Que vous utilisiez Span 60 dans une application en boulangerie, un mélange pour crème glacée, une crème pour la peau ou une émulsion industrielle, quelques directives pratiques vous aideront à obtenir les meilleurs résultats :
Température d'incorporation :Span 60 a un point de fusion de 50 à 52°C, il doit donc être fondu ou pré-dissous avant d'être incorporé dans la plupart des systèmes. Dans les applications alimentaires, il est généralement pré-mélangé avec la phase grasse ou huileuse à 60-70°C. Dans les systèmes à base d'eau, il peut être dispersé dans de l'eau chaude à plus de 60°C.
Posologie : Les plages d'utilisation typiques de la qualité alimentaire vont de 0,20 à 0,50 % dans la crème glacée, de 0,35 à 0,50 % du poids de farine dans le pain et jusqu'à 1,0 % dans les enrobages de chocolat et de confiserie. Les formulations pharmaceutiques et cosmétiques sont généralement conçues pour atteindre un HLB mélangé cible pour le type d’émulsion spécifique.
Appariement co-émulsifiant : Pour les émulsions H/E, associez Span 60 avec Polysorbate 60 (Tween 60) pour obtenir un HLB mélangé cible de 8 à 12, comme l'exige la formulation spécifique. Le rapport des deux émulsifiants est calculé à l'aide de la formule de mélange standard HLB.
Stockage : Conserver dans un récipient fermé dans un endroit frais (inférieur à 25°C), sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez tout contact avec des oxydants puissants, des acides et des bases. Dans des conditions de stockage appropriées, la durée de conservation est généralement de 24 mois.
Compatibilité : Span 60 est compatible avec la plupart des systèmes d’huiles, de graisses et de cire. Sa compatibilité doit être testée lorsqu'il est utilisé avec des tensioactifs cationiques, car des interactions peuvent se produire.

Chemsino Span 60 (monostéarate de sorbitan E491)

Chemsino a fourniSpan 60 (monostéarate de sorbitan, E491) aux fabricants de produits alimentaires, aux formulateurs pharmaceutiques, aux acheteurs d'ingrédients cosmétiques et aux clients industriels dans plus de 50 pays depuis 2006. Notre Span 60 est fabriqué à partir d'acide stéarique d'origine végétale et est disponible sous forme de poudre et de flocons, répondant aux exigences des applications de qualité alimentaire, cosmétique et industrielle.

Spécifications du produit :

Aspect : Poudre ou flocons cireux blancs à jaune pâle
Pureté : ≥95 % (qualité alimentaire)
Valeur HLB : 4,7
Point de fusion : 50–52°C
Indice d'acide : ≤10 mg KOH/g
Valeur de saponification : 147–157 mg KOH/g
Conditionnement : Sac en papier kraft de 25 kg

Certifications : ISO 9001, ISO 22000, Halal, Casher
Des échantillons gratuits sont disponibles pour essai dans vos formulations, sans quantité minimale de commande d'échantillons, une documentation technique complète (COA, TDS, MSDS) et une expédition dans les 15 à 20 jours suivant la confirmation de la commande. Contactez-nous dès aujourd'hui pour démarrer votre entreprise.

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