Le gel à gâteau fait référence à un émulsifiant composite obtenu par hydratation et émulsification de plusieurs émulsifiants. Il fait partie d’un ingrédient important qui est fréquemment largement utilisé dans l’industrie de la boulangerie. L’émergence de l’émulsifiant de gel à gâteau constitue une avancée technologique majeure dans la technologie traditionnelle de production de gâteaux. Avant d’aborder les avantages des gels à gâteau, il est important de comprendre ce qu’est un gel à gâteau. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur ce qu’est le gel à gâteau et ses multiples avantages.
Qu'est-ce que le Cake Gel ?
Le gel à gâteau, également connu sous le nom d’émulsifiant à gâteau, est un type d’additif alimentaire complexe. C'est un mélange de divers émulsifiants et stabilisants tels quemono et diglycérides d'acides gras e471, les esters de polyglycérol d'acides gras et l'ester d'acide gras de propylèneglycol (E477), etpropylène glycol e1520. Cela aide à faciliter le mélange de deux ingrédients incompatibles. Le gel à gâteau est l'un des ingrédients clés pour créer des gâteaux délicieux et savoureux. En tant que combinaison de mousseur à gâteau et de stabilisant de mousse, l'émulsifiant de gel à gâteau est chargé de donner aux gâteaux un meilleur volume, une humidité parfaite et une texture douce. Il contribue également à simplifier la production et à réduire le coût des formulations.
Les avantages du Cake Gel
1. Augmentez le volume et le rendement du gâteau
L’ajout d’un émulsifiant pour gâteau en gel à une recette entraînera un volume et un rendement plus importants. Tout d’abord, une quantité d’air adéquate est essentielle pour les produits de boulangerie, car elle a un impact sur le volume et les propriétés des produits. Un rapport volumique plus élevé implique que la pâte est remplie de plus d'air, ce qui signifie que le gel à gâteau fonctionne bien. De plus, un plus grand volume de pâte indique une plus grande taille de gâteau. Ensuite, davantage de gâteaux peuvent être produits à partir du même poids de pâte. En conséquence, le rendement du gâteau augmentera également relativement.
2. Avec une grande adaptabilité
L'émulsifiant de gel à gâteau est très flexible et peut être appliqué à diverses recettes de gâteaux, notamment les gâteaux sandwich en tranches de gâteau, les cupcakes, etc. Lors de la préparation de gâteaux, il y aura des surprises si vous choisissez d'ajouter du gel à gâteau. Non seulement le gel à gâteau peut être modifié pour s'adapter à différentes recettes, mais il ne gâchera pas la saveur et la texture du gâteau. Pour les pâtissiers, le gel à gâteau pour la cuisson est une excellente option pour améliorer la qualité du gâteau.
3. Prolonger la durée de conservation
Le gel à gâteau possède une excellente capacité hydratante, ce qui le rend populaire dans les recettes de gâteaux. Étant donné que les émulsifiants à cristaux alpha contenus dans l'huile de gâteau ont une bonne capacité à se complexer avec les amidons et les protéines, ils peuvent retenir l'humidité à l'intérieur du gâteau et prévenir efficacement le vieillissement de l'amidon, gardant ainsi le gâteau humide et moelleux à long terme. L'ajout d'émulsifiant de gel à gâteau aux recettes peut prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie afin qu'ils puissent être conservés plus longtemps.
4. Donnez une texture lisse
Gel à gâteau Chemsinocontribue à donner aux gâteaux une texture moelleuse et légère et une saveur délicate. L'émulsifiant gel pour gâteau est capable de disperser la graisse de la pâte en petites particules, ce qui réduit le caractère gras de la pâte. De plus, des bris peuvent survenir lors de la cuisson du gâteau. Mais si du gel à gâteau est présent dans la recette, il permet à la pâte à gâteau de former un gel qui réduit les craquelures. Cela garantira la texture lisse et crémeuse du gâteau.
Substituts au gel à gâteau
Il existe d'autres options permettant aux boulangers d'obtenir des résultats similaires que l'utilisation de gel à gâteau. Par exemple, les machines à pain peuvent utiliser du yaourt ou de la confiture comme alternative au gel à gâteau. Alternativement, on peut choisir d’utiliser de la crème ou du glaçage au lieu d’un émulsifiant en gel pour gâteau. Vous pouvez découvrir ce qui vous convient le mieux en expérimentant.
À propos de Chemsino
Chemsinoest un fabricant et producteur spécialisé dans les ingrédients alimentaires. L'activité produits couvreémulsifiants, enzymes, conservateurs et épaississants. C'est l'une des entreprises leaders en Chine en termes d'additifs alimentaires, proposant des produits et services dans plus de 100 pays et régions. Contactez-moi pour obtenir le prix et le devis du gel à gâteau.
