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Monoglycérides distillés (DMG)
Monoglycérides distillés DMG
Monostéarate de glycérol (GMS)
GMS haute pureté 90 %
Poudre GMS Mono-di glycérides GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60
Flocon GMS / Flocon de monostéarate de glycérol
Liquide GMS/ Liquide monostéarate de glycérol
Comprimés GMS/ Comprimés de monostéarate de glycérol
GMS Indice d'iode élevé
Monopropylène glycol (MPG)
Mono propylène glycol (MPG de qualité alimentaire)
Mono propylène glycol (MPG de qualité industrielle)
Monopropylène glycol (qualité MPG USP)
Monooléate de glycérol (OGM)
Esters polyglycérols d'acides gras (PGE)
Esters polyglycérols d'acides gras (PGE)
Ester d'acide diacétylique tartrique de mono-et diglycérides (Datem)
Date 80%
Date 100%
Datem à haute valeur acide (80-100 mg KOH/g)
Liquide de datte
Lactylate de stéaroyle de sodium (SSL)
Lactylate de stéaroyle de sodium (SSL80%)
Lactylate de stéaroyle de sodium (SSL100 %)
Esters de sorbitan (SPAN)
Monolaurate de sorbitan (envergure 20)
Monostéarate de sorbitan (portée 60)
Monooléate de sorbitan (portée 80)
Polysorbates/Tween Liquide
Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitan (T-20)
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan (T-60)
Monooléate de polyoxyéthylène sorbitan (T-80)
Polysorbates/Poudre Tween
Poudre de polysorbates (T60-A)
Poudre de polysorbates (T80-DA)
Poudre de polysorbates (T80-Z)
Esters de propylène glycol (PGMS)
Esters de propylèneglycol (PGMS40 %)
Esters de propylène glycol (PGMS90 %)
Esters de propylèneglycol (PGMS80 %)
Monolaurate de glycéryle (GML)
Monolaurate de glycéryle (GML 40%)
Monolaurate de glycéryle (GML 90%)
Esters d'acide lactique de mono-di glycérides (Lactem)
Esters d'acide lactique de mono-diglycérides (Lactem)
Lactylate de stéaroyle de calcium (CSL)
Lactylate de stéaroyle de calcium (CSL)
Stéarate de potassium
Stéarate de potassium
Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)
Polyricinoléate de polyglycérol PGPR
Mono- et diglycérides acétylés (ACETEM)
ACETEM 50 Mono et Diglycérides acétylés
ACETEM 90 Mono et Diglycérides acétylés
Esters d'acide citrique de mono et diglycérides (CITREM)
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Poudre de gel à gâteau
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Crème à fouetter en poudre
Crème à fouetter en poudre
Émulsifiant pour crème glacée
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Pourquoi le DMG de haute pureté fonctionne mieux dans les applications de boulangerie
2026-07-15
Le monoglycéride distillé (DMG) et le monostéarate de glycérol standard (GMS) partagent la même étiquette réglementaire — « mono- et diglycérides d'acides gras » – et apparaissent souvent comme des options interchangeables dans les catalogues des fournisseurs.
PGE vs Polysorbate 60 dans l'aération de la crème glacée : différences, performances et comment choisir
2026-07-13
La texture de la crème glacée est construite sur l’air. Le dépassement – le volume d'air incorporé lors de la congélation – détermine si une cuillère est légère et crémeuse ou dense et lourde. Faire entrer de l’air est relativement simple. Le maintenir stable, distribué uniformément et verrouillé en place tout au long de la production, de la distribution et du ramassage est l'endroit où le système émulsifiant fait son travail.
Guide des spécifications de la poudre de crème fouettée
2026-07-08
La poudre de crème fouettée semble simple sur une page de catalogue. La complexité réside dans la spécification qui se cache derrière.
Un produit bien spécifié entraîne un dépassement constant, h
Guide de dosage des émulsifiants alimentaires : niveaux d'utilisation recommandés par application
2026-07-06
Trop peu et l'émulsifiant ne fait pas son travail : les émulsions se déstabilisent, le pain rassit plus vite, la garniture fouettée s'effondre. Trop et vous augmentez les coûts, affectant potentiellement le goût et, dans les applications réglementées, risquant un problème de conformité. Chaque émulsifiant a une plage efficace, et cette plage varie en fonction du système alimentaire, des conditions de transformation et des autres émulsifiants ou stabilisants présents.
Comment lire la liste des ingrédients sur les emballages alimentaires
2026-07-03
Une liste d'ingrédients alimentaires montre chaque ingrédient utilisé dans un aliment emballé. Les ingrédients sont répertoriés par ordre décroissant de poids, c'est-à-dire l'ingrédient présent dans t
Span 80 vs Tween 80 : différences, applications et comment les utiliser ensemble
2026-07-01
Span 80 et Tween 80 proviennent de la même molécule. Ils sont utilisés dans les mêmes industries. Et ils apparaissent sur les catalogues des fournisseurs comme s’ils étaient interchangeables.
Polysorbate 60 vs Polysorbate 80 : différences, applications et comment choisir
2026-06-29
Le Polysorbate 60 et le Polysorbate 80 sont deux des émulsifiants alimentaires les plus utilisés au monde. Ils partagent le même squelette moléculaire, apparaissent dans les mêmes cadres réglementaires et sont souvent répertoriés comme interchangeables dans les catalogues des fournisseurs. Dans de nombreuses applications, ils le sont véritablement. Dans d’autres, l’utilisation d’un mauvais produit compromet discrètement les performances de la formulation d’une manière qui prend des semaines à se manifester.
DMG contre GMS : quelle est la différence ?
2026-06-24
DMG et GMS apparaissent sur les catalogues des fournisseurs et les spécifications des ingrédients, parfois répertoriés comme alternatives, parfois comme s'il s'agissait de la même chose. Ce n'est pas le cas - et remplacer l'un par l'autre sans ajuster votre formulation est l'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les produits de boulangerie périssent plus rapidement que prévu ou que les garnitures fouettées s'effondrent sur l'étagère.
Spécifications des émulsifiants alimentaires expliquées
2026-06-22
Lorsqu'un certificat d'analyse (CoA) arrive sur votre bureau, il est facile de le traiter comme un exercice de vérification de cases. Indice d'acide ? À portée. Valeur de saponification ? Passer
À quoi sert le monolaurate de sorbitan
2026-06-17
Le monolaurate de sorbitan (nom commercial : Span 20, code d'additif alimentaire : E493) est un émulsifiant non ionique produit en estérifiant le sorbitol avec de l'acide laurique, un acide gras à chaîne moyenne dérivé de l'huile de coco ou de l'huile de palmiste. Il a une valeur HLB d'environ 8,6, ce qui en fait l'un des membres les plus hydrophiles de la famille des esters de sorbitan.
Poudre de crème fouettée pour boulangeries commerciales
2026-06-15
Les boulangeries commerciales ne peuvent pas se permettre des ingrédients qui se comportent différemment à chaque fois. La crème liquide varie selon la saison et le fournisseur — poudre de crème fouettée, m
Pourquoi ma poudre de crème fouettée ne fouette-t-elle pas ? Causes et solutions
2026-06-12
La poudre de crème fouettée échoue pour des raisons spécifiques et réparables. Ce guide passe en revue chacun d'entre eux, avec des solutions pratiques pour les utilisateurs particuliers et les fabricants de produits alimentaires.
Comment évaluer la qualité de l'émulsifiant
2026-06-10
Choisir le bon émulsifiant ne représente que la moitié du travail. Savoir si elle répond réellement aux normes de qualité est ce qui différencie une formulation fiable de celle qui échoue en cours de production – ou pire, en rayon.
MOQ et guide d'expédition pour les émulsifiants alimentaires
2026-06-08
Obtenir le bon produit est la première étape. L’acheminer dans vos locaux à temps, en bon état et avec la bonne documentation est ce qui permet réellement de maintenir la production en marche. Depuis 2006, Chemsino a expédié des émulsifiants alimentaires à des fabricants dans plus de 50 pays – et les questions auxquelles les nouveaux acheteurs répondent le plus souvent sont les mêmes que celles couvertes par ce guide : combien dois-je commander, combien de temps cela prend-il et de quoi ai-je besoin pour dédouaner ?
Guide d'emballage et de stockage des émulsifiants alimentaires
2026-06-05
Un émulsifiant mal stocké ne connaît pas de défaillance dramatique : il cesse simplement de fonctionner aussi bien qu’il le devrait. Le pain est légèrement moins moelleux. T
Comment améliorer la stabilité de la pâte avec des émulsifiants
2026-06-03
La stabilité de la pâte détermine si une boulangerie commerciale fonctionne correctement ou si elle a des difficultés à retravailler constamment. Une pâte stable tolère des variations de temps de pétrissage, de farine
Comment améliorer le dépassement de la crème glacée
2026-06-01
Le dépassement est le pourcentage d'air incorporé dans la crème glacée pendant la congélation.
Dépassement (%) = [(Volume de crème glacée & moins ; Volume de mélange) & diviser ; Volume de mélange
Comment les émulsifiants améliorent la texture des produits laitiers
2026-05-29
Les produits laitiers sont des systèmes intrinsèquement instables. La graisse et l’eau ne veulent pas coexister : sans intervention, elles se sépareront toujours. La crème monte. T
Comment améliorer le moelleux d'un gâteau avec des émulsifiants
2026-05-27
La douceur d’un gâteau ne dépend pas seulement de la sensation du produit au premier jour. C'est environ le cinquième, le dixième jour, deux semaines après la cuisson, ce qui sépare un produit commercialement
Guide des émulsifiants halal et casher
2026-05-25
Le fait qu'un émulsifiant soit halal ou casher dépend de trois choses : de quoi il est fabriqué, comment il est traité et quoi d'autre se déroule sur la même ligne de production. Le numéro E seul ne vous dit rien. Le E471 (mono- et diglycérides) à base d'huile de palme est entièrement certifiable Halal. Le même E471 à base de saindoux ne l'est pas. Se tromper coûte cher à l’accès au marché – il vaut donc la peine de le comprendre clairement.
Émulsifiants utilisés dans la fabrication de crème glacée
2026-05-22
Réponse rapide : Les principaux émulsifiants utilisés dans les glaces sont les mono- et diglycérides (DMG / E471), le Polysorbate 80 (E433), le Polysorbate 65 (E436), le Monostéarate de Sorbitan / Span 60 (E491) et la lécithine (E322). Chacun cible un aspect différent de la texture et de la stabilité. La plupart des glaces commerciales utilisent un mélange de deux pour obtenir les meilleurs résultats.
Problèmes courants de transformation du chocolat et solutions
2026-05-20
Réponse rapide : Les problèmes de traitement du chocolat les plus courants sont la floraison de graisse, la floraison de sucre, le grippage, la viscosité élevée, la texture granuleuse, l'échec du tempérage, l'enrobage déf.
Qu'est-ce que Span 60 et comment ça marche
2026-05-18
Span 60 (Sorbitan Monostéarate), ou son code européen d'additif alimentaire, E491. C'est l'un des tensioactifs non ioniques les plus utilisés au monde, apparaissant dans ev
PGE vs PGPR dans le chocolat : quel émulsifiant est le meilleur
2026-05-15
Le chocolat est d'une composition trompeusement simple – pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, parfois lait – mais d'un comportement extraordinairement complexe. Obtenir
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