Nevím, jestli jste někdy věnovali pozornost seznamu složek potravin, když si něco kupujete. Pokud jste se někdy podívali na seznam složek některých zpracovaných potravin, možná jste si všimli běžné látky, kterou je destilovaný monoglycerid. Co to tedy přesně je a co to dělá? Dále se s tím seznámíme. V tomto článku se budeme zabývat destilovaným monoglyceridem (DMG) a jeho funkcemi v pečivu, zmrzlině, margarínu a arašídovém másle. Co jsou destilované monoglyceridy?
Destilované monoglyceridy jsou monoglyceridy syntetizované a koncentrované molekulární destilací. Destilované monoglyceridy také nazývané emulgátor e471 nebo DMG. Je to bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu, která je rozpustná v oleji. Číslo destilovaných monoglyceridů je 471. Destilovaný monoglycerid je multifunkční povrchově aktivní látka a emulgátor, který stabilizuje systémy voda v oleji a má významný pozitivní dopad na chuť, texturu a trvanlivost potravinářských produktů. Emulgátor E471 je běžnou složkou mnoha druhů potravin, včetně pečiva, dortů, mražených dezertů, zmrzliny, mléčných výrobků, margarínu, cukrovinek atd.
V čem se používají destilované monoglyceridy?
Pekařské výrobky
Destilované monoglyceridy (DMG) jsou účinná změkčovadla strouhanky a jsou velmi rozšířené v pekařském průmyslu. Emulgátor E471 je také jedním z nejoblíbenějších emulgátorů mezi pekaři, aby chleba získal větší objem a hladkou texturu.
Emulgátor DMG má v pekařských výrobcích následující výhody a funkce.
1. Jako emulgátor je destilovaný monoglycerid charakteristický svou amfifilní povahou. Tato funkce umožňuje snížit povrchové napětí mezi vodou a olejem a zabránit tak tvorbě puchýřů na chlebu. Navíc destilované monoglyceridy v potravinách mohou také zvětšit objem chleba a vytvořit měkčí střídku.
2. Emulgátor DMG je speciálně navržen pro použití v chlebovém těstě. Destilovaný monoglycerid posiluje lepkovou síť interakcí s pšeničnými proteiny a zlepšuje fermentační stabilitu těsta. Díky tomu je méně pravděpodobné, že se těsto během přepravy srazí, čímž je zajištěna konečná kvalita produktu.
3. Destilované monoglyceridy (DMG) mají pozoruhodné emulgační vlastnosti, které jim umožňují vázat škrob v chlebu, zabraňují stárnutí škrobu a tím prodlužují trvanlivost.
Arašídové máslo
Destilované monoglyceridy se také používají v arašídovém másle.
1. Arašídová omáčka byla vždy jednou z oblíbených pomazánek lidí po celém světě. Arašídové máslo obsahuje řadu živin včetně lakto-vitamínu B-6, proteinu niacinu, hořčíku, zinku a mnoha dalších tělu prospěšných látek.
2. Bez emulgátoru mají arašídové pevné látky tendenci usazovat se na dně nádoby a vytvářet oddělování oleje, které může ovlivnit trvanlivost produktu. Pokud se olej a voda v arašídovém másle oddělí, povede to k růstu plísní. Přidání emulgátoru DMG do arašídového másla tuto situaci zlepší.
3. Přítomnost emulgátoru e471 v arašídovém másle prodlužuje trvanlivost produktu smícháním arašídové sušiny s olejem. Navíc destilované monoglyceridy v potravinách pomáhají přidat máslovou texturu a krémovou chuť arašídovému máslu. Konečným cílem je zlepšit texturu a chuť produktu a zvýšit chuť zákazníků k nákupu.
Zmrzlina
Destilované monoglyceridy jsou optimálními emulgátory a stabilizátory zmrzliny.
1. Destilované monoglyceridy (DMG)mají emulgační vlastnosti, které napomáhají vytváření tukových kuliček ve stabilním stavu mikrojemné emulze. To pomáhá snižovat tvorbu hrubých ledových krystalů, díky čemuž je organizace zmrzliny jemnější.
2. Emulgátor E471 ve zmrzlině pomáhá zlepšit zachování tvaru zmrzliny a zvyšuje tepelnou odolnost zmrzliny při pokojové teplotě.
3. Emulgátory DMG mají také pěnivé vlastnosti, které zlepšují pěnivost zmrzliny během procesu zmrazování a zjemňují a stabilizují vzduchové bubliny.
Margarín a tuk
Destilovaný monoglycerid (DMG) se také používá jako stabilizátor a emulgátor v margarínu a tuku. Emulgátor E471 do určité míry moduluje krystalizaci tuků a olejů a usnadňuje stabilní míchání oleje a vody, čímž zabraňuje separaci nebo stratifikaci oleje a vody. V konečném důsledku se zvýší celková kvalita produktu. Poslední slovo
Chemsinomá více než deset let zkušeností s výrobou a dodáváním potravinářských přídatných látek. Můžeme vám nabídnout jednotlivé destilované monoglyceridy asouvisející potravinářské přídatné látkyvynikající kvality za velmi příznivé ceny. Pokud si chcete koupit jednotlivé destilované monoglyceridy nebo znát cenu destilovaných monoglyceridů, kontaktujte mě.
