Potravinářské přísady najdete téměř ve všech balených nebo zpracovaných potravinách. Slouží pěti primárním funkcím: zlepšit nebo zachovat živiny, zlepšit chuť a barvu, dát potravinám hladkou a konzistentní strukturu, kontrolovat rovnováhu kyselin a udržovat zdraví. Jako konzervační látka spadá kyselina sorbová do kategorie přísad, které pomáhají udržovat zdraví prospěšné látky. Podle Iowa State University Extension and Outreach jsou hlavními mikroby, před kterými chrání, kvasinky a plísně.
Co je kyselina sorbová?Kyselina sorbová je nejběžnější potravinářský konzervant proti plísním, bakteriím, houbám a kvasinkám. Je oblíbený pro svou organoleptickou neutralitu, bezpečnost a účinnost v potravinách s nízkou vlhkostí, jako jsou sýry a pečivo.1
Kyselina sorbová je karboxylová kyselina, která je mírně rozpustná ve vodě a je dostupná jako prášek, granule nebo mikrokapsle. Může být aplikován na potraviny různými metodami:
● Namáčení a stříkání hotových výrobků roztoky.
● Poprášení práškovou kyselinou sorbovou
● Zamíchání do receptur suchých přísad
● Ošetření obalového materiálu
Kyselina sorbová v potravinách
Vzhledem k tomu, že kyselina sorbová kontroluje růst kvasinek a plísní, výrobci ji přidávají do druhů potravin náchylných k těmto konkrétním mikrobům, aby jim na pultech obchodů nehnily. Několik příkladů potravin, které mohou obsahovat kyselinu sorbovou, jsou mléčné potraviny, jako je sýr a jogurt, sušené ovoce, ryby, maso, okurky, olivy, polévky, hotové saláty, želé, sirupy, víno, pivo, nealkoholické nápoje a pečivo, jako je chléb, bagety a pečivo.
Je kyselina sorbová bezpečná?
Ke konzervaci potravin je potřeba velmi malé množství této složky. Kyselina sorbová je považována za zdravotně nezávadnou a má nízký alergenní potenciál, ale potenciál tu je. Na každé kilo tělesné hmotnosti může člověk po celý život přijmout 10 miligramů kyseliny sorbové a sorbátů denně, aniž by si poškodil zdraví.
Kyselina sorbová E200 se používá následovně:
● V potravinách
Kyselina sorbová E200 může být použita jako konzervační látka v potravinách, jako jsou mléčné výrobky, jako jsou sýry a jogurty, sušené ovoce, ryby, maso, okurky, olivy, polévky, hotové saláty, želé, sirupy, víno, pivo, nealkoholické nápoje a pečivo, jako je chléb, bagety a pečivo.
● V nápojích
Kyselina sorbová E200 může být použita jako konzervační látka v nápojích, jako jsou nápoje sycené oxidem uhličitým, ovocné nápoje, mléčné nápoje k inhibici mikrobiálních bakterií.
● Ve farmacii
Kyselina sorbová E200 může být použita jako konzervační látka ve farmacii.
● V oblasti zdraví a osobní péče
Kyselina sorbová E200 může být použita jako konzervační látka ve složení obličejového a očního make-upu a produktů péče o pleť a vlasů v kosmetice a produktech osobní péče. Kyselina sorbová a sorbát draselný zabíjejí mikroorganismy nebo zabraňují nebo zpomalují jejich růst a reprodukci, a tak chrání kosmetiku a produkty osobní péče před znehodnocením.
● V zemědělství/Krmivo pro zvířata/Drůbež
Kyselina sorbová E200 může být použita jako konzervační prostředek v zemědělství/krmiva pro zvířata/krmivo pro drůbež.
