Glyceryl monolaurát (GML), běžně označovaný jako emulgátor E471, je uznáván pro svou dvojí funkčnost jako vynikající potravinářský emulgátor a bezpečné širokospektrální antimikrobiální činidlo. Jeho všestranné aplikace se rozšiřují napříčpečivo, mléčné výrobky, masné výrobkyachov zvířat. Emulgátor E471 se významně podílí na aspektech emulgace a konzervace a zajišťuje jak kvalitu, tak bezpečnost rozmanitého sortimentu potravinářských výrobků.
Co je glycerylmonolaurát?
Glyceryl monolaurát (GML), také známý jako monolaurin nebo glycerol monolaurát, je neiontová povrchově aktivní látka charakterizovaná svou lipofilní povahou. Má hodnotu HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) 5,2 a chemický vzorec C15H30O4 s číslem CAS 142-18-7. Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje v mateřském mléce a kokosovém oleji.
Charakteristika glycerylmonolaurátu
#Glycerol monolaurát, odvozený z přímé esterifikace kyseliny laurové a glycerolu, je sloučenina, která je výsledkem kombinace těchto přírodních mastných kyselin a alkoholu. Emulgátor E471 vykazuje vynikající emulgační vlastnosti a má širokospektrální antibakteriální a antivirové účinky.
#V kombinaci s jinými konzervačními látkami v potravinách Monolaurin nejen snižuje použití konzervačních látek, čímž snižuje náklady, ale také zvyšuje konzervační účinek prostřednictvím synergických účinků a prodlužuje trvanlivost.
#Glycerol monolaurát (GML) hraje v potravinářském průmyslu dvojí roli, funguje jako emulgátor i konzervant. Široce používaný jako emulgátor, potravinářská přísada GML se začleňuje do různých produktů, jako je napřpečivo, mléčné výrobky, zmrzlina, pečivo, dušené buchty a měsíčky. Emulgátor E471 se také používá při konzervacimasné výrobky, mléčné výrobky a ovoce a zelenina,výrazně prodlužuje trvanlivost těchto potravin.
# V potravinářském průmyslu je glycerol monolaurát klasifikován jako konzervační prostředek GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný). United States Food and Drug Administration (FDA) potvrdil svůj vysoký bezpečnostní profil, který umožňuje neomezené použití v potravinářských aplikacích.
K čemu se glycerylmonolaurát používá?
Pekařský průmysl
Glycerylmonolaurát, strukturálně podobný tukům, existuje v krystalické nebo polymorfní formě. Emulgátor E471 může interagovat se škrobem za vzniku rozpustných komplexů, které inhibují stárnutí škrobu s přímým řetězcem. Monolaurin se tedy běžně používá jako emulgátor v pekařském průmyslu. Kromě toho jeho interakce s tuky a bílkovinami umožňuje tvorbu komplexů pro zlepšení zpracovatelnosti potravin. GML potravinářská přísada má také vynikající antibakteriální vlastnosti, významně inhibuje růst a reprodukci různých mikroorganismů a plísní, čímž prodlužuje trvanlivost výrobků.
Mlékárenský průmysl
Mléčné výrobky, které jsou nutričně bohaté, jsou náchylné k mikrobiální kontaminaci, včetně bakterií mléčného kvašení, kvasinek a plísní. Kombinované použití glycerylmonolaurátu s dalšími přísadami účinně potlačuje růst a množení kazících se mikroorganismů v mléce, výrazně prodlužuje trvanlivost a zvyšuje bezpečnost mléčných výrobků.
Výzkum ukazuje, že kombinace glycerylmonolaurátu a nisinu je účinnější při zabíjení a inhibici spor. Jejich kombinované použití inhibuje růst streptokoků bez kyseliny mléčné v mléce při 37 ℃, s účinkem desetkrát silnějším než každá jednotlivá složka.
Masné výrobky
V masných výrobcích,glycerylmonolaurát (GML)nejen prodlužuje trvanlivost, ale také zlepšuje vzhled a kvalitu produktů, zlepšuje chutnost a snižuje ztrátu vlhkosti v čerstvém mase. Masné výrobky bohaté na bílkoviny s vysokým obsahem vlhkosti mají přísné požadavky na skladování a jsou vysoce náchylné k mikrobiální kontaminaci, která vede ke zkažení výrobků. Kombinace emulgátoru E471 s eugenolem a citrátem sodným může účinně inhibovat běžné kazící se mikroorganismy v masných výrobcích, výrazně prodloužit trvanlivost a zvýšit bezpečnost potravin. Navíc kombinace Monolaurinu s kyselinou mléčnou nebo dehydroacetátem sodným přispívá k prodloužené trvanlivosti masných výrobků.
Chov zvířat
Kromě potravinářského sektoru nachází glyceryl monolaurát uplatnění v chovu zvířat a prevenci nemocí. Jeho širokospektrální antibakteriální a antivirové fyziologické funkce hrají pozitivní roli při podpoře růstu zvířat, prevenci a léčbě chorob zvířat a další. GML E471 vykazuje významné inhibiční účinky proti různým virům.
Studie ukázaly, že přidání určitého množství glycerolmonolaurátu do krmiva má významný inhibiční účinek na virus reprodukčního a respiračního syndromu prasat (PRRSV), čímž se zvyšuje imunitní odpověď zvířat. GML E471 je také účinný při prevenci a léčbě propuknutí epidemického průjmu selat, snižuje hladinu viru respiračního syndromu prasat (PRSV).
O společnosti CHEMSINO
Specializace na potravinářská aditiva,CHEMSINOje hrdý na to, že je důvěryhodným dodavatelem glycerylmonolaurátu. Toto základní aditivum slouží jako klíčová složka v emulgačních a konzervačních procesech a přispívá k celkové kvalitě a bezpečnosti rozmanité řady potravinářských výrobků.
Naše nabídka se rozšiřuje po celém světě a poskytuje zákazníkům GML 40% a GML 90%, stejně jako řadu dalších potravinářských přídatných látek, jako jeMPG(Potraviny, USP a průmyslová kvalita), Polysorbát v kapalné a práškové formě,Série Spanemulgátory a další.
