Polysorbát 80 potravinářské kvalityje běžná neiontová povrchově aktivní látka a emulgátor široce používaný v potravinářském průmyslu. V tomto příspěvku na blogu představujeme především potravinářský Polysorbát 80 a jeho různé aplikace.
Co je potravinářský polysorbát 80?
Potravinářský polysorbát 80 (E433)také známý jako polyoxyethylen (20) sorbitan monooleát, je syntetický emulgátor široce používaný v potravinářském průmyslu. Jedná se o neiontový surfaktant a emulgátor získaný polyethoxylací sorbitanu (derivát sorbitolu) a kyseliny olejové, mastné kyseliny.
Jeví se jako viskózní, jantarově zbarvená kapalina s mírným charakteristickým zápachem a mírně hořkou chutí. Emulgátor Polysorbate 80 je rozpustný ve vodě, ethanolu, methanolu a ethylacetátu, ale nerozpustný v minerálním oleji. Má chemický vzorec C64H124O26 a molekulovou hmotnost přibližně 1310 g/mol. S hydrofilně-lipofilní rovnováhou (HLB) kolem 15 je vysoce hydrofilní a účinný při tvorbě emulzí typu olej ve vodě.
Jak se Polysorbát 80 liší od ostatních polysorbátů?
Polysorbáty, jako je Polysorbát 20, Polysorbát 40, Polysorbát 60 a Polysorbát 80, jsou kategorizovány podle typu řetězce mastných kyselin, který obsahují, označený číslem. Zde je rozdělení a rozdíl mezi nimi:
Složení mastných kyselin:
Polysorbát 80: Odvozen z kyseliny olejové, známé také jako polyoxyethylen (20) sorbitan monooleát. Další polysorbáty: Polysorbát 20: Odvozen z kyseliny laurové, také známé jako polyoxyethylen (20) sorbitan monolaurát. Polysorbát 40: Odvozen z kyseliny palmitové, známé také jako polyoxyethylen (20) sorbitan monopalmitát Polysorbát 60: Odvozeno z kyseliny stearové, také známé jako polyoxyethylen (20) sorbitan monostearát. "20" se týká počtu oxyethylenových skupin v molekule a různé řetězce mastných kyselin ovlivňují jejich vhodnost pro různé aplikace. Typ mastné kyseliny ovlivňuje hydrofilně-lipofilní rovnováhu (HLB) a celkové chování povrchově aktivní látky.
Hydrofilně-lipofilní rovnováha (HLB):
Polysorbát 80: Má hodnotu HLB kolem 15, díky čemuž je vysoce hydrofilní a vhodný pro tvorbu emulzí typu olej ve vodě. Další polysorbáty: Polysorbát 20: Hodnota HLB kolem 16,7. Polysorbát 40: Hodnota HLB kolem 15,6. Polysorbát 60: Hodnota HLB kolem 14,9.
Proč se polysorbát 80 přidává do potravin?
1. Zmrzlina
Polysorbát 80 potravinářské kvality hraje ve zmrzlině zásadní roli tím, že zabraňuje tvorbě ledových krystalků a udržuje ideální texturu. Dosahuje toho účinnou emulgací tukové a vodní složky zmrzlinové směsi. To zajišťuje, že zmrzlina zůstane hladká a krémová po celou dobu skladování a spotřeby, což zvyšuje celkový smyslový zážitek pro spotřebitele.
2. Pečivo
V pečivu, jako jsou koláče, sušenky a pečivo,Prodám polysorbát 80slouží ke zvýšení objemu a textury finálních produktů. Jako kondicionér těsta zlepšuje konzistenci těsta tím, že podporuje rovnoměrné rozložení tuků a dalších přísad. Výsledkem je, že pečivo je měkčí, má jednotnější strukturu a vizuálně přitažlivé.
3. Salátové dresinky
Emulgátor Polysorbate 80 se používá v salátových dresincích k udržení stabilní emulze mezi olejem a octem. Tím, že zabraňuje separaci, zajišťuje, že si obvaz zachová konzistentní texturu a vzhled. To zvyšuje použitelnost a přitažlivost salátové zálivky a poskytuje spotřebitelům hladkou a dobře promíchanou zálivku na saláty a další pokrmy.
4. Omáčky a omáčky
V omáčkách a šťávách působí Polysorbate 80 e433 jako emulgátor a stabilizátor, zajišťuje jednotnou texturu a zabraňuje oddělování přísad. Tato vlastnost je nezbytná pro zachování integrity omáček a omáček během vaření, podávání a skladování, čímž se zvyšuje celková kvalita a konzistence pokrmů.
Polysorbát 80 Využití v kosmetice a farmaceutickém průmyslu
Kromě aplikací v potravinářském průmyslu je prodej Polysorbate 80 široce používán v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
Kosmetický průmysl:
Polysorbát 80 jako emulgátor a stabilizátor: Používá se ke smíchání složek rozpustných ve vodě a v oleji, čímž zajišťuje stabilitu a texturu produktu ve formulacích, jako jsou pleťové vody, krémy a určitá kosmetika. Polysorbát 80 jako povrchově aktivní látka: Nachází se v čisticích produktech, jako jsou šampony, mycí prostředky na tělo a čisticí prostředky na obličej, které pomáhají účinně odstraňovat oleje a nečistoty z pokožky a vlasů. Polysorbát 80 jako solubilizátor: Umožňuje začlenění vůní, esenciálních olejů a dalších hydrofobních látek do kosmetiky na vodní bázi, čímž zajišťuje rovnoměrnou distribuci a lepší dodání vůně.
Farmaceutický průmysl:
Lékové formulace: Polysorbate 80 e433 je emulgátor a stabilizátor v kapalných a polotuhých lékových formulacích, zajišťující rovnoměrnou disperzi aktivních složek v produktech, jako jsou perorální tekutiny, masti a emulze. Injekční formulace: Polysorbát 80 se používá v některých injekčních lécích k rozpouštění léčiv a udržování stability, což zajišťuje účinnost a bezpečnost během podávání. Lubrikant zdravotnických prostředků: Polysorbát 80 e433 snižuje tření a zabraňuje přilnavosti na zdravotnických prostředcích, čímž zlepšuje provozní efektivitu a bezpečnost během chirurgických a léčebných postupů.
Dodavatel a výrobce polysorbátových emulgátorů - Chemsino
Se zaměřením na kvalitu a všestrannost,tým CHEMSINOposkytuje Polysorbát 20, 40, 60 a 80 v kapalné a práškové formě, sloužící jako základní emulgátory a stabilizátory v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém sektoru. Vítejte a kontaktujte nás pro více informací a vzorky zdarma.
Závěr
Polysorbát potravinářské kvality 80je všestranný a široce používaný emulgátor v potravinářském průmyslu. Jeho schopnost zlepšit texturu, stabilitu a trvanlivost různých potravinářských výrobků je neocenitelná. Jeho bezpečnostní profil, schválený regulačními agenturami po celém světě, dále podporuje jeho rozsáhlé použití v potravinářských i nepotravinářských aplikacích.
.jpg)
