Pozorovali jste někdy etikety na balených produktech? Pokud ano, pravděpodobně jste si všimli, že tam bude spousta potravinářských přídatných látek. Jedním z nich je emulgátor známý jako propylenglykol monostearát. Udělejte, proč jsou v potravinách a co v potravinách dělají. V tomto příspěvku se podíváme do hloubky na aplikace emulgátoru PGMS e477 v potravinách.
Co je propylenglykol monostearát?
Propylenglykolmonostearát (PGMS) je potravinářská přísada odvozená z propylenglykolu a kyseliny stearové. E-číslo emulgátoru PGMS je 477. Jeho vynikající pěnící, stabilizační a emulgační vlastnosti vysvětlují, proč se často vyskytuje v mnoha balených produktech. Kromě toho se emulgátor PGMS často míchá s jinými emulgátory, aby se dosáhlo lepších synergických účinků. Ester mastných kyselin propylenglykolu se často používá jako emulgátor a pěnidlo v tuku, margarínu, zmrzlině a velkém množství pekařských výrobků.
Z čeho je odvozen propylenglykol monostearát?
Emulgátor 477 se vyrábí smícháním a zahřátím propylenglykolu a kyseliny stearové, aby spolu vzájemně reagovaly, a poté prochází řadou filtračních a destilačních procesů. Purifikovaný emulgátor PGMS neobsahuje nečistoty a lze jej použít v celé řadě průmyslových odvětví, včetně potravin, výrobků osobní péče a léčiv.
Na co se propylenglykol monostearát používá?
Vzhledem k tomu, že nyní máme jasnější přehled o složkách propylenglykolmonostearátu (PGMS), je na místě podrobnější prozkoumání jeho běžného použití v potravinách.
Chléb a pečivo Ester mastných kyselin propylenglykolu je rozšířen v pekárnách. Emulgátor E477 je obvykle součástí těsta mnoha výrobců chleba. Může totiž zabránit ztrátě vlhkosti a má schopnost zlepšit konzistenci a texturu těsta při přidání do receptů na chleba. Při použití v tuku je emulgátor PGMS 477 také prospěšný při prevenci stárnutí chleba a pečených výrobků, čímž jim dodává vynikající vzhled a chuť.
dort PGMS emulgátor funguje jakodortové emulgátoryprotispékavé látky a antioxidanty. Propylenglykolmonostearát může být aplikován v procesu výroby dortu, aby se zvětšil objem dortu a udržela piškotová pěna jednotná, čímž dort získá jemnou texturu a chuť a prodlouží jeho trvanlivost. Emulgátory PGMS se obvykle přidávají do koláčů s DMG, Span60 a PGE.
Smetana ke šlehání V případě použití emulgátoru PGMS ke šlehání smetany je užitečné zkrátit dobu šlehání a zlepšit objem a strukturu pěny. Také propylenglykolmonostearát je prospěšný při vytváření pěkné, pevné pěny, čímž zlepšuje pocit v ústech a kvalitu krému. Emulgátor PGMS se často kombinuje s DMG a Span60. Zmrzlina Propylenglykol monostearát se také nachází ve formulacích zmrzliny. Přítomnost emulgátoru PGMS ve zmrzlině pomáhá zlepšit expanzi zmrzliny a zabraňuje tvorbě velkých krystalů. Lepší emulgace lze dosáhnout při použití v kombinaci s DMG.
Propylenglykol monostearát VS propylenglykol
Propylenglykolmonostearát je bílý prášek nebo voskovitá pevná látka. PGMS e477 je monoester propylenglykolu, což je emulgátor vyrobený esterifikací mastných kyselin v kombinaci s propylenglykolem. Emulgátor e477 je kombinací mono- a diesterů. Ester mastných kyselin propylenglykolu je emulgátor rozpustný v oleji s pozoruhodnými pěnivými vlastnostmi, které umožňují jeho použití jako pěnidla v koláčích a pečivu.
Propylenglykol E1520je bezbarvá, hustá kapalina, která je hygroskopická. Propylenglykol C3H8O2 se vyrábí hydratací propylenoxidu. Často se používá jako potravinářská přísada s chemickým vzorcem C3H8O2 a E-kódem E1520. Aditiva propylenglykolu se často používají v mnoha balených potravinářských výrobcích, včetně koření, chleba, potravinářských barviv a mléčných výrobků. Propylenglykol na prodej je prospěšný pro zlepšení textury a chuti produktů a prodlužuje jejich trvanlivost.
Závěr
Obecně lze říci, že pozoruhodné emulgační a pěnivé vlastnosti propylenglykolesteru mastné kyseliny z něj učinily cennou potravinářskou přísadu pro různá průmyslová odvětví.
