什么是 DATEM E472e 以及食用安全吗？

日期:2023-09-12

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1. 什么是 DATEM E472e？

DATEM E472e 的全名是二乙酰酒石酸单（二）甘油酯。当使用饱和脂肪酸时，DATEM乳化剂为白色或微黄色粉末，但使用不饱和脂肪酸时，则为黄色膏体或粘稠液体。 DATEM具有特殊气味，能分散于热水中，与脂肪和油混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。 DATEM E472e是一种良好的乳化剂和分散剂，因为它具有很强的乳化、分散和抗老化作用。 DATEM 在多种食品中具有多种应用。能有效增强面团的弹性、韧性、保气性，减少面团的弱化程度。此外，乳化剂E472e还可用于糖和糖浆以及香料、蛋糕、饼干、汤、麦片和膨化食品。

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2. DATEM E472e 是由什么制成的？

DATEM E472e 代表二乙酰酒石酸单甘油酯。食品添加剂 DATEM Ins 472e 用作乳化剂、调味剂和抗结块剂。它是由酒石酸与甘油单酯和甘油二酯发生酯化而制成的，通常源自食用植物油，例如大豆油或棕榈油。酯化过程涉及酒石酸与甘油单酯和甘油二酯在特定条件下反应生成 DATEM 乳化剂。

3. DATEM E472e 有何用途？

3.1 DATEM在面包中的应用

最常见的用途是日期 E472e 是在面包里。当添加到酵母发酵的小麦粉面团中时，DATEM 乳化剂会快速与水合面筋束结合，形成更坚固的面筋网络，更具弹性和延展性，因此有助于增加空气保持能力。当面粉的蛋白质含量不足或质量低于理想质量时，添加 DATEM E472e 有助于稳定面团在正常发酵结束时的稳定性，使面团在烤箱中获得合理的急剧发酵，并且烘烤后面包具有更高的比容和更匀称的外观。在国内外，面包师更喜欢在低附件或硬皮面包中使用含有INS 472e的面包调理剂，以获得最大的保气能力。

3.2 DATEM E472e在冷冻面制品中的应用

在面团中添加一定量的添加剂也是解决冷冻面团一系列问题的有效措施。研究表明，冷冻面团中添加某些添加剂，如GMS、DATEM、SSL，具有保持面团特性、保证面包体积和质量的作用。
在速冻水饺、汤包等产品的冷冻过程中，DATEM乳化剂可以减少自由流动的水分，并与淀粉作用，降低淀粉分子的结晶程度，并与面筋蛋白络合形成新的络合物，提高冷冻食品的低温稳定性。同时，INS 472e还可以控制面食产品中冰晶的尺寸，降低产品的破裂率，从而使产品光泽光滑，使产品口感更好，延长保质期。

3.3 DATEM E472e在蛋糕中的应用

由于DATEM E472e具有良好的发泡性能，形成的界面膜可以使气泡更加稳定且分布均匀，从而生产出均匀的蜂窝状薄壁饼。如果配方中添加脂肪，脂肪在乳化剂E472e的作用下可以分散得更细更均匀，细小的脂肪颗粒使蛋糕口感更好、更松软。因此，要制作好的海绵，需要乳化剂，而DATEM， SSL协议, 和GMS都是不错的选择。

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3.4 DATEM在咖啡奶精中的应用

在咖啡奶精中，DATEM（二乙酰酒石酸单甘油酯和二甘油酯，E472e）用作乳化剂和稳定剂。 DATEM 乳化剂促进脂肪和水成分的混合，确保光滑的质地并防止与咖啡混合时分离。这种添加剂有助于提高咖啡奶精的奶油味和稠度，从而增强整体咖啡饮用体验。

4. DATEM E472e 可以安全食用吗？

DATEM 是二乙酰酒石酸单甘油酯和二甘油酯的缩写。 DATEM 是一种很好的食品添加剂，经常用于食品加工。作为一种乳化剂和风味增强剂，有利于提升食品的口感和质地。 DATEM乳化剂的INS代码为472e，欧洲代码为E472e，被美国食品和药物管理局（FDA）认定为GRAS物质（普遍认为安全）。世界各地的许多食品制造商都认为 DATEM 是安全的。因此，您可以相信，食用含有 DATEM E472e 的食物不会对您的健康有害。

由于其高吸湿特性，DATEM E472e的细粉在夏季炎热潮湿（或储存不当）时特别容易结块。为了防止这种情况，DATEM乳化剂通常被造粒或与20%的抗结块剂混合。