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脂肪酸聚甘油酯 (PGE)
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硬脂酰乳酸钠 (SSL)
硬脂酰乳酸钠 (SSL80%)
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面包店 - 面包改良剂生产
面包改良剂中应用最广泛的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、二乙酰酒石酸单甘油酯（Datem）、蒸馏单甘油酯（DMG）等。各种乳化剂与面粉中的淀粉和蛋白质相互作用形成复合物，可以增强面筋，改善加工性能，改善面包结构，延长保质期。推荐用量通常在左右0.2%-0。 5%（以面粉计）。
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面包店 - 蛋糕凝胶生产
蛋糕凝胶的应用是对传统工艺的改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时可以将更多的水和油脂溶解到海绵蛋糕中。乳化剂作为蛋糕凝胶的主要成分，用于稳定泡沫和油水分散体系。蛋糕中添加蛋糕胶可以延缓蛋糕的老化、干燥和硬化，口感更加松软，更便于批量生产。
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乳制品 - 非奶精
植脂末中使用乳化剂可以调节油结晶，改善油分布，防止油水分离，提高速溶性，防止沉淀和结块，提高产品质量。乳化剂的添加量虽少，但一般占含油量的3%~5%，对生产优质植脂末起着重要作用。
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乳制品 - 淡奶油
搅打顶料中乳化剂的主要作用是打破稀奶油均质过程中包裹的脂肪球膜的平衡。在液体奶油的储存过程中，覆盖脂肪球的蛋白质被乳化剂取代。因此，促进脂肪球凝集和部分凝固。这对于搅打过程中形成的气泡的分布和结构很重要。另外，乳化剂对于形成的气泡的稳定性，如气泡壁的强度，非常重要。
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油和脂肪 - 人造黄油
乳化剂在人造黄油生产中的主要作用是乳化油和水，确保水滴精细地分散在油相中，从而形成稳定的人造黄油。从微生物学的角度来看，小水滴也是最佳的。除了稳定性之外，乳化剂还赋予人造黄油所需的质地、可塑性和味道。乳化剂还可以通过确保低脂人造黄油具有所需的稳定性来实现减脂。
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油和脂肪 - 起酥油
起酥油，也称为白油，因为它看起来白色，看起来像猪油。起酥油是食品工业中的特种油之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的浇头、表面喷涂或脱模。
食品工业常用它作为不加水的人造黄油的替代品。在该应用中，乳化剂是必不可少的。起酥油有时用作乳化剂载体，以帮助提高最终产品（例如蛋糕）的质量。
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糖果 - 冰淇淋
乳化剂在冰淇淋中具有多种功能，在不同的生产阶段，乳化剂发挥着不同的作用。乳化剂在冰淇淋中的作用不能仅靠一种乳化剂来满足。复合乳化剂应根据各种乳化剂的特性进行配制，以满足冰淇淋生产的需要。
不同乳化剂的最佳组合用于冰淇淋中，可以提高冰淇淋的干燥性、稳定性、保形性、膨胀率、融化性、口感、组织结构、形状、质地等特性。
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糖果 - 巧克力
在巧克力生产中，乳化剂有助于形成微小的脂肪酸晶体，与不含任何乳化剂的巧克力相比，这些晶体具有更明亮的光泽（由于这些晶体反射的外来光的明亮光泽）。在含有乳化剂的系统中形成的晶体更小且数量更多。
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