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聚氧乙烯脱水山梨醇单硬脂酸酯 (T-60)
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硬脂酰乳酸钙 (CSL)
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硬脂酸钾
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聚甘油聚蓖麻油酸酯 (PGPR)
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起酥油中的乳化剂
市场上有各种各样的起酥油。可以按油的氢化程度、可塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油量等来分类。乳化剂在起酥油中的作用很重要，特别是对于烘焙产品中的起酥油。一般来说，它有助于补充和改善已开发的起酥油的功能。乳化剂充当润滑剂，乳化面糊中的油或脂肪以构建结构、充气并延长保质期并改变结晶。
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乳化剂在起酥油中起什么作用？
包括单甘油酯和甘油二酯在内的乳化剂通常用于起酥油的生产。 当起酥油用于面糊产品中时，乳化剂将有助于起酥油在面糊中的分散。在所有软质小麦产品的配方中，添加起酥油主要是为了提供柔软、嫩滑的口感，乳化剂在这些部分中发挥着重要作用，例如在打面团时掺入空气，并赋予最终产品良好的结构。
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DMG
在起酥油中使用 DMG 将有助于起酥油的良好结构和淀粉络合，从而实现防陈化和面包屑软化。
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前列腺素E
当在起酥油中使用 PGE 时，它能够帮助在乳液中产生空气并稳定乳液，这将有助于起酥油在包装后保持稳定。
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起酥油中的 GMS 将改善烘焙海绵蛋糕和夹心蛋糕系统中的体积，并增加蛋糕体积并提供均匀的蛋糕结构。
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