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硬脂酸钾
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什么是植脂末及其主要特点？
植脂末又称咖啡伴侣，是经过乳化、均质、喷雾打粉等生产工艺的粉末状产品。以植物油为主要原料，配以适量糖浆、乳蛋白、乳化剂、稳定剂等。
作为区别于一般油脂粉的特殊产品，它主要具有三个特点：
1、与咖啡混合后美白效果好。
2、与咖啡混合后稳定性好，无油分离或蛋白质结块。
3、口感顺滑细腻，奶味浓郁。
以上三点既是咖啡伴侣的显着特征，也是咖啡伴侣生产的技术难点。
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乳化剂在植脂末中能起什么作用？
咖啡伴侣的生产中必须使用乳化剂，一般使用DMG（甘油单酯和甘油二酯）、Span 60、硬脂酰乳酸钠等。单一乳化剂的使用一般达不到效果，往往多种乳化剂组合使用。最好使用亲水性和亲油性乳化剂进行复配，才能发挥更好的协同作用，使产品更加稳定。具体品种和比例需要通过实验确定。
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DMG
在植脂末中使用DMG乳化剂有助于提高植脂末的搅打能力和膨化率。
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达特姆
通常，Datem乳化剂与DMG一起用于植脂末，通过亲油性和亲水性乳化剂的结合，达到最佳的功效，保证各组分混合均匀，口感细腻滑爽。
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