Stearoyl laktylát sodný se skládá z kyseliny mléčné, kyseliny stearové, sodíku a dalších sloučenin. V oblasti potravinářského průmyslu hraje emulgátor SSL zásadní roli při zvyšování stability, chuti a trvanlivosti potravin. V tomto článku se zaměříme na emulgátor 481 v potravinářských výrobcích a popíšeme, co to je a jeho vlastnosti. Kromě toho tento blog také osvětlí jeho mnohostranné využití.
Co je stearoyllaktylát sodný?
Sodium Stearoyl Lactylate je zkráceně SSL a je také známý jako emulgátor e481. Jeho molekulový vzorec je C21H41O3Na. Emulgátor SSL patří do třídy potravinářských přídatných látek, které se vyrábějí syntézou sodné soli v kyselině stearové a kyselině mléčné. Emulgátor 481 se nachází v široké škále produktů, jako je pečivo, mléčné výrobky, dezerty, bonbóny, džemy, krmivo pro domácí zvířata a další.
Z čeho je stearoyllaktylát sodný vyroben?
Typicky se proces výroby stearoyl laktylátu sodného provádí prostřednictvím emulgační a esterifikační reakce. Abychom byli konkrétní, nejprve se připraví roztok kyseliny stearové a laktátu sodného, poté se v určitém poměru smíchají a přidá se katalyzátor. Za vhodné teploty a tlaku se esterifikační reakce provádí za vzniku emulgátoru SSL. Nakonec se provede dehydratace, aby se odstranila přebytečná voda a nečistoty, aby se získal čistý stearoyl laktylát sodný. Poté se prodává jako čistý prášek nebo granule SSL.
Jaké jsou vlastnosti emulgátoru SSL?
Vzhled:Stearoyl laktylát sodný je bílý nebo světle žlutý prášek nebo křehká pevná látka s mírně kyselým zápachem.
HLB:Emulgátor SSL má HLB 10-12. Stearoyl laktylát sodný má mírně hygroskopické vlastnosti, díky čemuž je ideální pro tvorbu emulzí typu voda v oleji (O/W) a pro použití jako zvlhčovač.
Rozpustnost: Stearoyl laktylát sodný je špatně rozpustný ve vodě, ale může být zcela dispergován ve vodě za intenzivního míchání. A emulgátor SSL je rozpustný v etanolu, horkém oleji, tuku, tuku atd.
Bezpečnost:SodíkStearoylLactylát (SSL) byl schválen FDA jako bezpečná a multifunkční potravinářská přísada. Emulgátor 481 je také netoxický a biologicky odbouratelný. Zjednodušeně řečeno, rostlinný emulgátor 481 je pozitivní přísada, která nabízí řadu výhod pro potravinářský průmysl.
Jaké je použití emulgátoru SSL v potravinách?
Stearoyl laktylát sodný jako emulgační komplexotvorné činidlo lze použít v chlebu, koláčích, sušenkách, nudlích a dalších výrobcích, zejména při výrobě chleba. SSL emulgátor má jedinečný účinek. Hlavní funkce Emulsifier 481 in Bread jsou následující:
Zpoždění stárnutí chleba: Zatímco upečený chléb je lahodný, časem se na něm projeví známky stárnutí. Přidáním emulgátoru Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) lze oddálit proces stárnutí chleba a zároveň zvýšit objem chleba. Emulgátor E481 může tvořit komplexy se škrobem, zpomaluje rychlost krystalizace škrobu a tím oddaluje stárnutí chleba.
Zvýšit objem chleba:Během procesu přípravy těsta se emulgátor SSL může kombinovat s pšeničným lepkem za vzniku komplexů, které zlepšují strukturu těsta a zvyšují jeho vlastnosti zadržování plynu, což má za následek větší objem chleba a lepší texturu. Proto je použití emulgátoru 481 v chlebu klíčové pro výrobu vysoce kvalitních pečených výrobků.
Zpevněte těsto: Přidáním potravinářského aditiva SSL může být těsto stabilnější a pružnější, což je velmi výhodné pro mechanizovanou a automatizovanou výrobu chleba. Emulgátor E481 se navíc může spárovat se škrobem a působit jako změkčovač chleba.
Stručně řečeno, emulgátor stearoyl laktylát sodný (SSL) 481 v chlebu je spolehlivým zpevňovačem těsta a změkčovačem. Emulgátor SSL může zvýšit výtěžnost kynutých pekařských výrobků při zajištění jejich jednotné kvality.
Zde jsou některé běžné potraviny, kde se nachází emulgátor e481:
# Pečené výrobky, palačinky, vafle # Nemléčné smetany # Poleva, náplně, pudinky # Sušenky a sušenky # Nápoje, káva # Konzervované ovoce # Masné výrobky # Nakládané jídlo # Omáčka nebo omáčky # Okamžité produkty # Ovoce a zelenina # Krmivo pro domácí mazlíčky
Je Sodium Stearoyl Lactylát Dairy?
Ne. Stearoyl laktylát sodný není mléčný výrobek. Emulgátor SSL je potravinářská přísada, která se běžně používá ve zpracovaných potravinách, jako je chléb, pečivo a sušenky. Samotný stearoyl-2-laktylát sodný je laktátová sloučenina, ale neobsahuje mléčné složky.
Sečteno a podtrženo
Stručně řečeno, použitíSSL emulgátor v pečivu je skvělý způsob, jak zlepšit kvalitu pečených výrobků, zlepšit texturní vlastnosti a prodloužit trvanlivost. A díky emulgátoru E481 bude naše jídlo chutnat a vypadat atraktivněji.
