Polysorbát 20, také známý jako Tween 20, je široce používaná neiontová povrchově aktivní látka a emulgátor v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Pomáhá ingrediencím na bázi vody a oleje promíchat a zůstat stabilní v průběhu času, což z něj činí základní přísadu v mnoha zpracovaných produktech.
Ale co přesně je Polysorbát 20, jak se vyrábí, komplexní použití v potravinách, je bezpečný a jak se srovnává s Polysorbátem 80? Pojďme prozkoumat.
Co je polysorbát 20?
Polysorbát 20je syntetická sloučenina vyrobená ethoxylací sorbitanmonolaurátu – sloučeniny odvozené od sorbitolu (cukerného alkoholu) a kyseliny laurové (nasycené mastné kyseliny z kokosového oleje nebo oleje z palmových jader). Má následující chemický název:
Polyoxyethylen (20) sorbitan monolaurát
E číslo:E432
Číslo CAS: 9005-64-5
Molekulární vzorec:C58H1140226
Molekulová hmotnost:-1227 g/mol
Je klasifikován jako hydrofilní emulgátor, což znamená, že podporuje vodní fázi a pomáhá stabilizovat emulze typu olej ve vodě.
.jpg)
Jak se polysorbát 20 používá v potravinách?
V potravinářském průmyslu se Polysorbát 20 (E432) používá především jako emulgátor, dispergační činidlo a stabilizátor. Je zvláště cenný v systémech, kde olej a voda musí zůstat smíchané během zpracování, balení a skladovatelnosti. Běžné potravinářské aplikace
| Oblast použití
|
Účel polysorbátu 20 |
| Ochucené nápoje |
Pomáhá rovnoměrně rozptýlit esenciální oleje nebo barviva |
| Šlehané polevy |
Zlepšuje texturu a stabilitu provzdušňování |
| Omáčky a dresinky |
Udržuje stabilitu emulze v průběhu času |
| Poleva a polevy |
Zabraňuje oddělení fází; zlepšuje roztíratelnost |
| Těsta na dort |
Zlepšuje rovnoměrné promíchání tuků a přísad na vodní bázi |
| Cukrovinky |
Pomáhá udržovat hladkou texturu v sirupech nebo náplních |
Obvykle se používá v nízkých hladinách – často < 0,1 % celkové formulace – ale přesné dávkování musí odpovídat místním regulačním limitům.
Jiné průmyslové aplikace
Kromě své úlohy v potravinách se polysorbát 20 používá také v:
● Kosmetika a osobní péče (např. spreje na obličej, odličovače)
● Farmaceutické přípravky (např. stabilizační proteiny v biologických přípravcích)
● Laboratorní činidla (např. pufry pro lýzu buněk, čisticí prostředky)
Polysorbát 20 vs.Polysorbát 80: Jaký je rozdíl?
Jak polysorbát 20, tak polysorbát 80 jsou součástí rodiny polysorbátů a sdílejí podobné funkční vlastnosti, liší se však zdrojem mastných kyselin, a tedy i hodnotami HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) a vhodností pro konkrétní formulace.
| Funkce |
Polysorbát 20 (E432) |
Polysorbát 80 (E433) |
| Složka mastných kyselin |
Kyselina laurová (z kokosového oleje) |
Kyselina olejová (z rostlinného oleje) |
| Hodnota HLB |
~16,7 (více hydrofilní) |
~15,0 (o něco více lipofilní) |
| Běžné použití |
Ochucené nápoje, lehké emulze |
Zmrzliny, omáčky, pekařské tuky |
| Vliv na texturu |
Lehčí, řidší emulze |
Krémovější, hustší textury |
Souhrnně:
● Zvolte Polysorbate 20, když potřebujete rozptýlit esenciální oleje nebo lehké příchutě ve vodě.
● Polysorbát 80 použijte pro stabilizaci bohatších systémů s vysokým obsahem oleje, jako je zmrzlina, margarín nebo smetanové omáčky.
Je Polysorbate 20 bezpečný?
Ano, Polysorbate 20 je schválen pro použití v potravinách několika úřady:
FDA v USA:GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný)
Evropská unie:Schváleno jako E432
Čína:Povoleno jako potravinářská přídatná látka podle norem GB
Ačkoli je obecně bezpečné, nadměrnému příjmu se nedoporučuje. Formulátoři by měli zajistit přísné dodržování místních limitů použití a aditivum vhodně označit, zejména v čistých produktech nebo produktech s přírodním umístěním.
Závěrečné myšlenky
Polysorbát 20 (E432) je multifunkční emulgátor, který hraje tichou, ale klíčovou roli při udržování potravinových produktů stabilních, atraktivních a příjemných. Zejména v produktech, jako jsou ochucené nápoje, těsta na koláče a polevy, zajišťuje, že voda a olej zůstanou dobře promíchané, čímž se zabrání separaci a problémům s texturou.
Výběr správného emulgátoru – a jeho použití ve správné dávce – je pro úspěch produktu zásadní. A vědět, kdy použít Polysorbát 20 versus Polysorbát 80, může znamenat zásadní rozdíl ve vašem složení.
Potřebujete pomoc s výběrem nebo sháněním potravinářských emulgátorů, jako je Polysorbate 20?
Obraťte se na tým odborníků na adreseChemsino – jsme tu, abychom vám pomohli s vlastními řešeními, technickými pokyny a regulační podporou.
.jpg)
