Přemýšleli jste někdy nad tím, jak zůstane váš sendvič měkký a nadýchaný, nebo proč mají croissanty tak dokonalé kynutí? DATEM je jedním z důvodů. Je to kritický emulgátor pro zpracované potraviny, který zlepšuje kvalitu produktů a toleranci komerční výroby.
Co je DATEM (E472e)?
DATEM znamená estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné, kód E je 472e. Je k dispozici v několika formách: bílý prášek, částice a tekutý DATEM, běžná potravinářská přísada rostlinného původu schválená pro celosvětové použití.
Jako emulgátor a kondicionér těsta,DATEMzlepšuje strukturu, texturu a trvanlivost potravinářských výrobků – zejména kynutého pečiva. Pomáhá rovnoměrněji promíchat ingredience, čímž zvyšuje kvalitu a konzistenci konečného produktu.
Jak DATEM funguje v potravinářství?
DATEM funguje interakcí s molekulami lepku a tuku v těstě. Co to dělá: Posiluje strukturu lepku pro lepší stabilitu těsta Stabilizuje emulze, zabraňuje oddělování tuků a tekutin Zvětší objem a umožní chlebu lépe kynout Prodlužuje trvanlivost, udržuje pečivo vlhké a zabraňuje zkažení. Zlepšuje stabilitu zmrazování a rozmrazování, zejména u mraženého těsta a pečiva
Díky těmto vlastnostem se DATEM používá ve všem, od pánvového chleba a pizzy až po dorty a smetany.
Běžné potravinářské produkty, které používají DATEM
Bílé a celozrnné pečivo
Burgerové housky a sendvičové rolky
Croissanty a dánské pečivo
Zmrazené těsto a předměty připravené k pečení
Nemléčné smetany a zpracované pomazánky
Proteinové tyčinky a zákusky
Kromě pečiva a smetanových výrobků se DATEM používá také v margarínu, instantních nudlích, zpracovaném mase, cukrovinkách a mléčných alternativách. V margarínu a pomazánkách zlepšuje stabilitu emulze a pocit v ústech; v instantních nudlích zvyšuje pružnost a texturu těsta; v masných výrobcích pomáhá udržet vlhkost a zlepšit krájení; v cukrovinkách a rostlinných mlékárnách podporuje jednotnou texturu a konzistenci produktu.
Je DATEM bezpečné k jídlu?
Ano – DATEM je považován za bezpečný regulačními orgány, včetně:
FDA (Spojené státy americké)
EFSA (Evropská unie)
GB Standardy (Čína)
V seznamech přísad je označen jako E472e a obecně se používá ve velmi nízkém množství (typicky 0,1–0,5 % v těstě). Je netoxický, neobsahuje GMO a obvykle pochází z rostlinných olejů, jako je palmový nebo sójový.
Proč zvolit DATEM před jinými emulgátory?
Zatímco ostatní emulgátory mají rádiGMS, SSLneboCSLse používají při výrobě potravin, DATEM vyniká svou vynikající schopností zpevnit těsto a zlepšit objem chleba. Obzvláště dobře funguje na vysokorychlostních výrobních linkách a mraženém pečivu, díky čemuž je oblíbený ve velkých provozech.
Trendy DATEM a Clean Label: Co je třeba zvážit
V době čistých etiket a uvědomělých spotřebitelů mnoho výrobců přehodnocuje aditiva. I když je DATEM syntetický, je stále široce přijímán kvůli jeho nízké úrovni používání a technickým výhodám.
U značek zaměřujících se na „čistší“ formulace je nezbytné vyvážit funkci a přitažlivost etiket. Někteří pekaři nahrazují DATEM enzymy nebo lecitinem – často však za cenu konzistence nebo výkonu. V Chemsino pomáháme našim klientům prozkoumat konvenční i alternativní řešení přizpůsobená jejich produktovým cílům.
Zdroj Premium DATEM od Chemsino
Hledáte spolehlivého dodavatele DATEM?Chemsinonabízí: ✅ Vysoce kvalitní emulgátor DATEM s konzistentním výkonem ✅ Různé třídy, které odpovídají různým potravinářským aplikacím ✅ Rychlé globální dodání a kompletní dokumentace ✅ Bezplatná technická podpora a vzorky
Ať už rozšiřujete výrobu nebo formulujete nový produkt, náš tým vám může pomoci se správným výběrem.
Závěrečné myšlenky
Pochopit DATEM znamená porozumět tomu, jak vylepšit jídlo – a to je něco, na čem záleží každému inovátorovi potravin. Od lepšího chleba po delší trvanlivost, je to ingredience pro výrobce, kteří chtějí funkci i spolehlivost. Vítejte a kontaktujte nás pro bezplatný vzorek.
 in Bakery Products.jpg)
