Co je Span 60 a Tween 60?

Datum:2025-12-31

Přečtěte si:

Sdílejte:

Span 60 i Tween 60 jsou odvozeny od kyseliny stearové a běžně se používají jako emulgátory v kosmetice, potravinách a léčivech. Při použití v kombinaci pomáhají stabilizovat texturu produktu. Tento blog zkoumá, co jsou Span 60 a Tween 60, rozdíly mezi nimi a proč jsou důležité ve formulacích.

Co je Span 60?

Rozpětí 60, také známý jako sorbitan monostearát (E491), je neiontový emulgátor. To, že je neiontové, znamená, že nenese elektrický náboj, což mu pomáhá zůstat stabilní v širokém rozsahu hodnot pH a podmínek zpracování.

Funkce Span 60

Span 60 je lipofilní, což znamená, že preferuje olej spíše než vodu. Jeho hlavní funkcí je stabilizace emulzí voda v oleji (W/O).

Funguje tak, že obklopuje malé kapičky vody v olejové fázi, čímž zabraňuje jejich sloučení nebo oddělení. To zlepšuje stabilitu emulze, texturu a trvanlivost.

Aplikace Span 60

Vzhledem ke své povaze milující olej se Span 60 běžně používá v systémech bohatých na tuky,jako například:

Margaríny a pomazánky

Čokoládové a cukrářské náplně

Kosmetické krémy a masti na bázi tuku

Glycerol monolaurát v pekárně

Klíčové vlastnosti Span 60

Hodnota HLB:Kolem 4,7, ideální pro emulze W/O

Bod tání:53–57 °C

Vzhled:Bílé až téměř bílé voskové vločky nebo prášek

Rozpustnost:Nerozpustný ve vodě, rozpustný v olejích a organických rozpouštědlech

Co je Tween 60?

Tween 60, také známý jako Polysorbát 60 (E435), je neiontový hydrofilní emulgátor. Vyrábí se ethoxylací sorbitanmonostearátu, což výrazně zvyšuje jeho rozpustnost ve vodě.

Funkce Tween 60

Tween 60 se používá hlavně ke stabilizaci emulzí olej ve vodě (O/W).

Funguje tak, že kolem kapiček oleje rozptýlených ve vodě vytváří ochrannou vrstvu, která zabraňuje agregaci a separaci. To pomáhá zlepšit stabilitu emulze, hladkou texturu a pocit v ústech.

Aplikace Tween 60

Díky své vynikající rozpustnosti ve vodě je Tween 60 široce používán v kapalných a polotekutých systémech,včetně:

Zmrzlinové a mléčné emulze

Salátové dresinky a omáčky

Farmaceutické suspenze a krémy

Kosmetické vody a krémy

Glycerol monolaurát v pekárně

Klíčové vlastnosti Tween 60

Hodnota HLB:Kolem 14,9, vhodné pro O/V emulze

Vzhled:Světle žlutá nebo světle viskózní kapalina

Rozpustnost:Snadno rozpustný ve vodě, mírně rozpustný v olejích

Funkčnost:Emulgace, solubilizace a stabilizace

Rozdíly mezi Span 60 a Tween 60

Funkce	Rozpětí 60	Tween 60
Typ	Sorbitan monostearát	Polysorbát 60 (ethoxylovaný)
Rozpustnost	Rozpustný v oleji	Rozpustný ve vodě
Hodnota HLB	~4.7	~14.9
Typ emulze	Voda v oleji (W/O)	Olej ve vodě (O/W)
Fyzická forma	Vosková pevná látka	Viskózní kapalina
Aplikace	Margarín, čokoláda, W/O krémy	Nápoje, zmrzlina, O/W krémy

Mnoho průmyslových přípravků používá kombinaci Span 60 a Tween 60. Smícháním lipofilního a hydrofilního emulgátoru mohou výrobci vytvořit stabilní, vyvážené emulze, zlepšující texturu, trvanlivost a celkovou kvalitu produktu.

Proč jsou Span 60 a Tween 60 důležité

Zlepšete texturu a stabilitu potravin a kosmetiky

Zabraňte separaci fází v emulzích

Prodlužte trvanlivost produktu

Poskytněte formulátorům flexibilitu při vytváření různých typů emulzí

Závěr

Span 60 (Sorbitan Monostearate) je lipofilní a ideální pro emulze typu voda v oleji, zatímco Tween 60 (Polysorbate 60) je hydrofilní a vhodný pro emulze typu olej ve vodě. Mohou být použity jednotlivě nebo v kombinaci pro zlepšení stability produktu a trvanlivosti.

Pro výrobce, kteří hodlají ve formulacích používat emulgátory Span 60 a Tween 60, je pochopení vlastností a aplikací těchto emulgátorů zásadní. S odkazem na technické údaje profesionálního emulgátoru poskytnuté společnostíChemsinomůže pomoci optimalizovat složení a zlepšit kvalitu produktu.

zpět

Poslední: Analýza přísad na toastu

07 2022 Aug

Další: Jaký je rozdíl mezi Span a Tween

29 2025 Dec

Související blog

Jaká je role Datemu v chlebu

12 Jan 2024

DATEM (ester kyseliny diacetylvinné mono- a diglyceridů, také E472e), je oblíbený potravinářský emulgátor běžně používaný v chlebu k posílení lepkové sítě v těstě. Kromě toho má emulgátor Datem funkce pro zlepšení manipulace s těstem, textury a trvanlivosti různého pečiva. V tomto článku prozkoumáme fascinující roli Datemu v umění a vědě výroby chleba.

Stearoyl laktylát vápenatý: Tajemství dokonalého pečiva

11 Dec 2023

Calcium Stearoyl Lactylát (CSL) je potravinářská přísada běžně používaná jako emulgátor a stabilizátor v potravinářském průmyslu. Kalcium stearoyl-2 laktylát se běžně vyskytuje v pečivu, mléčných výrobcích a zpracovaných potravinách. V tomto článku prozkoumáme roli Calcium Stearoyl Lactylate e482 v různých potravinách a jeho bezpečnost.

Role emulgátorů ve směsích instantních omáček

06 Aug 2025

Emulgátory jsou nezbytné v instantních omáčkových směsích, aby se zabránilo separaci oleje, zlepšila krémovost a zajistila hladká textura. Tento blog zkoumá nejlepší emulgátory používané v práškových omáčkách, jako je sýr, omáčka a kari, a jak si vybrat ten správný na základě složení vašeho produktu.