Co jsou estery sorbitanu a sorbitan monostearát Span 60?

Datum:2024-03-18

Přečtěte si:

Sdílejte:

Sorbitanové estery hrají klíčovou roli při stabilizaci emulzí a zlepšování textury, trvanlivosti a celkové kvality potravinářských produktů. Nacházejí se v chlebu, koláčích, zmrzlině, margarínu atd. V tomto článku představujeme především emulgátory span, s důrazem na Span 60. Zdůrazňujeme jeho charakteristické vlastnosti a diskutujeme o jeho širokém využití v potravinářském sektoru.

Co jsou sorbitanové estery?

Sorbitanové estery, také známé jako span emulgátory, jsou skupinou neiontových povrchově aktivních látek. Vznikají esterifikací sorbitanu mastnými kyselinami. Část sorbitolu v molekulární struktuře je hydrofilní skupina a část mastné kyseliny je hydrofobní skupina. Protože se používá jako potravinářská přísada, všechny použité mastné kyseliny pocházejí z přirozeného rozkladu oleje. Běžně se používají jako emulgátory v různých průmyslových odvětvích, včetně potravinářství, farmacie, kosmetiky a průmyslových aplikací.

Jaké jsou běžné typy esterů sorbitanu?

Klasifikace Span emulgátorů je založena na typu a množství mastných kyselin použitých při jejich esterifikaci sorbitolem. Zde jsou běžné klasifikace:

Chemický název	Surovina	Hodnota HLB	Typy emulzí
Sorbitan monostearát (Span20)	Kyselina laurová + sorbitan	8.6	W/O
Sorbitan monopalmitát (Span40)	Kyselina palmitová + sorbitan	6.7	W/O
Sorbitan monostearát (Span60)	Skyselina slzová+ sorbitan	4.7	W/O
Sorbitan monooleát (Span80)	kyselina olejová+ sorbitan	4.3	W/O

HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) sorbitanových esterů se pohybuje od 1,80 do 16,70, což představuje extrémně široký rozsah. Tato široká řada umožňuje emulgátorům Span efektivně emulgovat a solubilizovat různé oleje a polární rozpouštědla prostřednictvím flexibilního míchání a výběru. Emulgátory Span nabízejí stabilní výkon, nízkou toxicitu a nákladovou efektivitu, díky čemuž jsou vysoce vhodné pro aplikace související s potravinami. Mezi všemi produkty na bázi esterů sorbitanu se nejčastěji používají Span 60 a Span 80.

Jaké jsou klíčové vlastnosti Sorbitan Monostearate Span 60?

Span60, také známý jako sorbitan monostearát, je chemická sloučenina s molekulovým vzorcem C24H46O6 a relativní molekulovou hmotností 430,62. Jeho chemická struktura je reprezentována jako CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL ve zmrzlině a nemléčné smetaně

Vzhled a vůně:Sorbitan monostearát je světle krémová barva, obvykle ve formě prášku nebo vloček. Má mírnou vůni a jemnou chuť. Jeho teplota tání se pohybuje mezi 50 až 52 °C.

Rozpustnost:Sorbitan Monostearate e491 je nerozpustný ve studené vodě a acetonu, ale může se dispergovat v horké vodě a benzenu. Je rozpustný v ethanolu, diethyletheru, methanolu, anilinu, tetrachlormethanu a dalších organických rozpouštědlech. Rozpouští se v minerálním oleji a ethylacetátu nad 50 °C.

Funkce:Sorbitan monostearát funguje jako lipofilní emulgátor a je vhodný pro přípravu emulzí typu W/O. Jeho emulgační schopnost převyšuje schopnost jiných emulgátorů, i když může dodávat špatnou chuť, proto se často používá v kombinaci s jinými emulgátory.

Stabilita:Při pokojové teplotě zůstává Sorbitan Monostearate Span 60 stabilní v roztocích s různými úrovněmi pH, s hodnotou HLB 4,7. Při použití samostatně ve formě pasty nebo v kombinaci s jinými emulgátory (zejména těmi, které mají sklon k α-krystalové formě), slouží jako vynikající prostředek ke šlehání nebo provzdušňování.

K čemu se emulgátor Span 60 používá?

1. Pro použití vmáslo, instantní kávu, sušené droždí a hydrogenovaný rostlinný olej, maximální využití je 10,00 g/kg.
2. Pro použití vchleba, během procesu výroby chleba rozpusťte výrobek a přidejte jej přímo do těsta. sorbitanmonostearát v potravinách může být také smíchán s tukem, s mírou použití 0,35 % až 0,50 % mouky. Jeho přidáním může být chléb měkký, oddálit stárnutí a výrazně zlepšit kvalitu pečených výrobků.
3. Pro použití vpečivov kombinaci s jinými emulgátory,sorbitan monostearát e491dokáže rovnoměrně rozdělit vodu a máslo v těstíčku na pečivo, vytvořit jemnou a hustou strukturu pórů, čímž zlepší kvalitu dortu.
4. Pro použití vzmrzlinamůže učinit zmrzlinový výrobek pevným, tvarově stálým, rozptýlit tuk a poskytnout střední tekutost. Míra využití je 0,20 % až 0,30 %.
5. Pro použití včokoláda, může zabránit krystalkům tuku vyplavat na povrch a vytvořit „květ“, který způsobí, že povrch ztratí lesk. Emulgátor Span60 také zabraňuje žluknutí tuku, zlepšuje lesk a zvýrazňuje chuť a měkkost. Rychlost přidávání je obecně 0,10 % až 0,30 % složek.
6. Pro použití vžvýkačky a bonbónydokáže ingredience rovnoměrně rozptýlit, zabránit ulpívání na zubech a poskytnout jim dobrou pružnost a plasticitu. Míra přidání je 0,50 % až 1,00 % z celkového množství.
7. Při výroběmargarínsorbitan monostearát span 60 může být použit jako modifikátor krystalů ke snížení "zrnitosti" margarínu, podpoře tvorby margarínu a zlepšení chuti.

SSL ve zmrzlině a nemléčné smetaně

Závěrečná slova

Závěrem lze říci, že emulgátory Span, včetně Span 60, nabízejí řadu všestranných a účinných řešení pro emulgaci v potravinářském průmyslu.

CHEMSINO-dodavatel potravinářských přídatných látekse věnuje poskytování špičkových potravinářských emulgátorů pro zákazníky. Ať už jste velký výrobce potravin nebo malý výrobce, CHEMSINO je tu, aby vám pomohl uspět. S naší širokou nabídkou vysoce kvalitních potravinářských přídatných látek, personalizovanými službami a neochvějným závazkem k dokonalosti jsme vaším důvěryhodným partnerem v potravinářském průmyslu. Neváhejte nás tedy oslovit pro konkurenční ceny a vzorky zdarma.

zpět

Poslední: Analýza přísad na toastu

07 2022 Aug

Další: Jaký emulgátor se používá ve zmrzlině

15 2024 Mar

Související blog

Proč jsou emulgátory nezbytné pro pečení, čokoládu a mléčné výrobky

21 Apr 2025

Emulgátory slouží jako základní složky při výrobě potravin. Jsou užitečné pro udržení konzistence produktu, pocitu v ústech a dlouhé životnosti. Emulgátory umožňují harmonické mísení oleje a vody, optimalizují pocit v ústech a pomáhají výrobcům snižovat náklady a zároveň uspokojovat poptávku spotřebitelů po vysoce kvalitních potravinách. Od nadýchaných dortů a hladké čokolády až po krémovou zmrzlinu, emulgátory pracují v zákulisí a poskytují výjimečné výsledky.

SP vs. tradiční dortové emulgátory: Jaký je rozdíl?

11 Mar 2026

Emulgátory dortů hrají důležitou roli při zlepšování stability těsta, provzdušňování a konečné struktury dortu. Tradiční dortové emulgátory jako GMS, PGMS, lecitin, PGPR a SSL se často používají jednotlivě nebo ve vlastních směsích k dosažení specifických funkcí. SP je však složený emulgátor navržený tak, aby kombinoval několik funkčních účinků v jedné složce. Pochopení rozdílů mezi SP a tradičními dortovými emulgátory pomáhá pekařům a výrobcům potravin vybrat vhodná řešení pro různé receptury dortů a výrobní potřeby.

Polyglycerolové estery mastných kyselin (PGE) – úplný přehled

17 Oct 2025

Polyglycerolové estery mastných kyselin (PGE, E475) jsou všestranné neiontové emulgátory vyrobené z polyglycerolu a mastných kyselin rostlinného původu. Účinně kombinují olej a vodu, čímž zlepšují texturu, stabilitu a vzhled v různých potravinách. PGE je široce používán v pekařství, mlékárenství, margarínových a cukrářských aplikacích pro zajištění hladké konzistence, delší trvanlivosti a vysoké kvality produktů. Jako důvěryhodný dodavatel emulgátorů poskytuje CHEMSINO vysoce čisté produkty PGE a přizpůsobená řešení pro splnění různých výrobních potřeb.