Destilované monoglyceridy (DMG) jsou základní emulgátory s různými aplikacemi v potravinářském i nepotravinářském průmyslu. Emulgátory DMG, vytvořené pomocí pokročilé molekulární destilace, zlepšují texturu, stabilitu a trvanlivost v různých produktech. V tomto blogu se ponoříme do mnohostranného využití DMG a regulačních rámců, které zajišťují jejich bezpečnou aplikaci.
Co jsou destilované monoglyceridy e471?
Destilované monoglyceridy (DMG)je typ emulgátoru získaný esterifikací glycerolu mastnými kyselinami. Vyrábějí se procesem čištění známým jako destilace, který odstraňuje nečistoty a jiné mastné kyseliny, což vede k vysoce čistému produktu.
Monoglyceridy se skládají z jediného řetězce mastné kyseliny připojeného k molekule glycerolu. Typicky jsou DMG složeny z přibližně 90 % monoglyceridů, přičemž zbytek tvoří volné mastné kyseliny a menší množství diglyceridů. Charakteristická chemická struktura DMG propůjčuje jedinečné vlastnosti, díky kterým je hodnotný v různých aplikacích.
Emulgátory DMG se široce používají v potravinářském průmyslu ke stabilizaci emulzí, zlepšení textury a prodloužení trvanlivosti různých produktů. Díky svým emulgačním a stabilizačním vlastnostem se používají také v nepotravinářských aplikacích, jako je kosmetika a léčiva.
Použití a dávkování destilovaného monoglyceridu
Destilovaný monoglycerid v potravinách
1. Destilovaný monoglycerid v cukrářských výrobcích (bonbony, čokolády, žvýkačky)
Funkce:Odolnost vůči oleji, zachování tvaru, zvýšení lesku, inhibice krystalizace, snížení viskozity a zlepšení textury a měkkosti.
Doporučené dávkování:
Bonbony a čokolády: 1,5-2,0 % z celkového obsahu tuku.
Základ žvýkačky: 0,30-0,50 % z celkového žvýkacího základu.
2. Destilovaný monoglycerid ve zmrzlině
Funkce:
●Emulgace: Zajišťuje, že tukové kuličky jsou v jemně rozptýlené emulzi a stabilizují je.
●Rozptyl: Distribuuje a stabilizuje částice mimo tukové kuličky.
●Pěna: Zvyšuje pěnivost směsi během zmrazování a zjemňuje velikost bublin pro lepší stabilitu.
●Zachování tvaru: Zlepšuje tepelnou odolnost zmrzliny při pokojové teplotě.
●Stabilita úložiště:Snižuje změny v produktu během skladování.
●Ovládání ledových krystalů:Zabraňuje a kontroluje tvorbu velkých ledových krystalů, což má za následek hladší texturu.
Doporučené dávkování: 0,15-0,40% z celkového materiálu.
.jpg)
3. Destilovaný monoglycerid v mléčných výrobcích/Nápoje
Funkce:
●Emulgace:Zvyšuje stabilitu olejů v nápojích.
●Disperze a zvlhčení: Zlepšuje disperzibilitu přísad v nápojích, jako je čokoláda.
●Pěna:Přispívá k žádoucí textuře s vysokým objemem jemných bublinek.
●Pomoc při rozpustnosti:Pomáhá při rozpouštění vitamínů rozpustných v oleji v nápojích.
●Antibakteriální: Vykazuje antibakteriální vlastnosti proti termofilním Bacillus a Clostridium sporogenes.
Doporučené dávkování:
Proteinové nápoje: 0,05-0,50 % z celkového materiálu.
Rekonstituované mléko: 0,10-0,30 % z celkového materiálu.
4. Destilovaný monoglycerid v pečivu/nudlové výrobky/svačiny
Funkce:
●Ovládání krystalizace:Pomáhá řídit a zlepšovat krystalizaci tuků, zlepšuje texturu.
●Snížení povrchového napětí: Zvyšuje kompatibilitu mezi složkami potravy a snižuje mezifázové napětí.
●Komplexace se škrobem:Vytváří lepší strukturu střídky, zvyšuje objem produktu, zabraňuje zatuhnutí a prodlužuje čerstvost.
●Komplexy s bílkovinami a tuky: Zlepšuje strukturu potravin a reologické vlastnosti, zpevňuje těsto.
●Emulgování: Pomáhá při pěnění a stabilizaci pěny, zlepšuje strukturu bublin.
Doporučené dávkování:
Chléb: 0,3-0,8 % mouky; zlepšuje strukturu strouhanky, oddaluje tuhnutí a prodlužuje trvanlivost.
Koláč: 3-10 % tuku; zvyšuje objem, texturu a trvanlivost.
Sušenky: 1,5-2 % tuku; zlepšuje manipulaci, zvyšuje křupavost, zabraňuje úniku oleje a usnadňuje uvolňování plísní.
Instantní nudle: 0,1-0,2 % mouky; zlepšuje manipulaci, snižuje absorpci oleje a minimalizuje ztráty při vaření.
Nudle a těstoviny: 0,1-0,2 % mouky; zlepšuje manipulaci a snižuje ztráty při vaření.
Extrudované svačiny: 0,1-0,2 % mouky; zlepšuje manipulaci, zvyšuje rychlost expanze a zajišťuje jednotnou strukturu pórů, což zpomaluje vytvrzení.
5. Destilovaný monoglycerid v jedlých tucích a olejích (margarín, pokrmový tuk, majonéza, salátové dresinky, ústřicová omáčka atd.)
Funkce:Působí jako emulgátor a stabilizátor, upravuje krystalizaci tuku, zabraňuje separaci oleje a vody a vrstvení a zlepšuje kvalitu produktu.
Doporučené dávkování:Typicky 0,10-0,25 %, v závislosti na účelu.
Nepotravinářské použití destilovaných monoglyceridů
1. Destilovaný monoglycerid v kosmetice a produktech osobní péče
Emulgátor DMG se nachází v pleťových krémech, pleťových vodách, make-upu, vlasových kondicionérech a dalších předmětech osobní péče. V kosmetice slouží destilovaný monoglycerid jako emulgátor, stabilizující směsi oleje a vody k vytvoření hladkých a konzistentních krémů, pleťových vod a dalších topických produktů. Působí také jako zahušťovadlo, zlepšuje texturu a roztíratelnost těchto produktů.
2. Destilovaný monoglycerid v plastech a polymerech
Destilovaný monoglycerid lze použít při výrobě fólií, fólií a lisovaných plastových výrobků. DMG působí jako lubrikant a antistatický prostředek při zpracování plastů. Pomáhá snižovat tření mezi polymerními řetězci, zlepšuje tokové vlastnosti materiálu během procesů vytlačování a lisování. Navíc zabraňuje hromadění statické elektřiny v plastových výrobcích, která může přitahovat prach a jiné částice.
3. Destilovaný monoglycerid ve farmacii
Destilovaný monoglycerid se také používá v krémech, mastech a orálních dávkových formách, jako jsou tablety a kapsle. DMG se používá jako emulgátor a stabilizátor ve farmaceutických formulacích. Pomáhá při tvorbě stabilních emulzí a suspenzí a zajišťuje konzistentní dodávku aktivních složek. DMG e471 lze také použít jako potahovací činidlo pro tablety pro zlepšení jejich stability a řízení uvolňování aktivní složky. 
Regulační směrnice a schválení
Destilovaný monoglycerid (DMG) je často používaná potravinářská přídatná látka, která podléhá regulaci různých úřadů po celém světě. Ve Spojených státech reguluje jeho používání Food and Drug Administration (FDA), zatímco v Evropské unii zajišťuje dohled Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA).
Tyto regulační orgány prosazují přísná omezení množství DMG povoleného v potravinářských produktech, aby byla zajištěna jejich bezpečnost pro konzumaci. Toto nařízení pomáhá udržovat důvěru spotřebitelů v bezpečnost a kvalitu potravin, které konzumují.
V konečném důsledku, i když je důležité dbát na množství použitého DMG, je obecně považován za bezpečný, zejména pro jeho roli při zlepšování textury a prodloužení trvanlivosti pečiva. Stejně jako u všech potravinářských přídatných látek je důležité používat emulgátor DMG správně a zvážit všechny potenciální alergeny nebo intolerance.
Závěr
Závěrem lze říci, že destilované monoglyceridy nabízejí zásadní výhody jako emulgátory a stabilizátory v celé řadě produktů. Jejich regulované používání zajišťuje bezpečnost a kvalitu, což z nich činí cennou složku při zkvalitňování potravinových i nepotravinářských položek. Pochopení jejich funkcí a dodržování pokynů pomáhá maximalizovat jejich efektivitu při zachování důvěry spotřebitelů. Pro více informací o emulgátorech DMG nás neváhejte kontaktovat –CHEMSINO rád poskytne užitečné informace a bezplatné vzorky.
