Je LACTEM (E472b) vhodný pro veganské a organické potraviny
Datum:2025-06-23
Přečtěte si:
Sdílejte:
S tím, jak stále více spotřebitelů přijímá veganský a organický životní styl, roste v potravinářském průmyslu poptávka po čistých rostlinných ingrediencích. Emulgátory hrají klíčovou roli při zachování textury, stability a trvanlivosti v těchto produktech – ale ne všechny emulgátory splňují veganské nebo organické požadavky. Jedním z nich, pokud jsou správně získávány, jsou mono- a diglyceridy esterů kyseliny mléčné, běžně známé jako LACTEM nebo E472b.
Co je LACTEM?
LACTEM (E472b) je typ emulgátoru vyráběný kombinací kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin. Pomáhá mísit olej a vodu, zlepšuje pocit v ústech a prodlužuje trvanlivost produktu.LACTEMje široce používán v pekařských výrobcích, mléčných alternativách, omáčkách a zpracovaných potravinách, což je zvláště důležité v rychle rostoucích veganských a organických segmentech.
Je LACTEM veganský?
Ano – pokud je LACTEM získáván z rostlinných složek, lze jej považovat za veganský. Dvě hlavní složky – kyselina mléčná a mono-/diglyceridy – mohou pocházet ze živočišných nebo rostlinných zdrojů.Pro formulace vhodné pro vegany:
Kyselina mléčná musí být produkována fermentací rostlinných sacharidů, jako je kukuřice nebo cukrová řepa.
Mono- a diglyceridy musí pocházet z rostlinných olejů, jako je palmový, sójový nebo slunečnicový olej, nikoli z živočišných tuků.
V Chemsino zajišťujeme, že naše produkty LACTEM jsou vyráběny s použitím surovin nepocházejících ze zvířat, díky čemuž jsou vhodné pro výrobu veganských potravin.
Je LACTEM povolen v biopotravinách?
Používání potravinářských přídatných látek v bioproduktech je přísně regulováno. I když LACTEM sám o sobě nemusí být klasifikován jako „ekologický“, některé organické certifikátory umožňují jeho použití v malých množstvích jako pomocný prostředek při zpracování, zejména pokud pochází z rostlinných, geneticky nemodifikovaných a nesyntetických zdrojů.
V EU, USDA Organic a dalších mezinárodních ekologických programech se přijetí může lišit. Výrobci by se měli vždy poradit se svým certifikačním orgánem, aby zajistili, že použití LACTEM je v souladu s jejich konkrétním složením produktu.
Aplikace LACTEM ve veganských a organicky vyhovujících potravinách
Pekařské výrobky Zvyšuje stabilitu a měkkost těsta Udržuje čerstvost bio a veganského chleba, rohlíků a koláčů
Mléčné alternativy Stabilizuje emulze v rostlinných mlékách a smetanách Zlepšuje konzistenci veganských sýrů a pomazánek
Omáčky, dresinky a dipy Zabraňuje separaci oleje v čistých organických obvazech Zlepšuje pocit v ústech a texturu veganské majonézy a smetanových omáček
Alternativy masa U rostlinných masných výrobků, jako jsou veganské hamburgery, klobásy nebo nugety, LACTEM zlepšuje strukturu a šťavnatost tím, že pomáhá rovnoměrně distribuovat tuky a vlhkost v matrici.
Ekologické občerstvení a náplně V čistých snack barech, sušenkách plněných smetanou a veganských dezertech LACTEM pomáhá vázat přísady, zabraňuje migraci oleje a udržuje konzistentní texturu v průběhu času.
Závěr
Estery mono- a diglyceridů kyseliny mléčné (LACTEM) nabízejí rostlinné účinné řešení pro zlepšení textury, stability a trvanlivosti veganských a organických potravin. Náš LACTEM splňuje standardy moderních spotřebitelů, kteří hledají čisté, etické a udržitelné přísady. vChemsino, Jsme odhodláni poskytovat vysoce kvalitní produkty za konkurenceschopné ceny, kontaktujte nás pro bezplatné vzorky nyní!
