DATEM prášek a DATEM tekutý: Rozdíly v pekařské výrobě

Datum:2025-10-11

Přečtěte si:

Sdílejte:

V moderním pekařství a výrobě potravin hrají emulgátory klíčovou roli při zlepšování textury, stability těsta a celkové kvality produktu. Jedním z nejpoužívanějších emulgátorů je DATEM (estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné, E472e), známý pro své vynikající vlastnosti ztužující těsto a zlepšující drobky.

DATEM je však k dispozici ve dvou hlavních formách – práškové a tekuté – a pochopení rozdílů mezi nimi pomáhá výrobcům vybrat ten správný typ pro jejich specifické výrobní procesy.

Co je DATEM (E472e)?

DATEM (E472e) je všestranný potravinářský emulgátor široce používaný v pekařských aplikacích, jako je chléb, housky a pečivo. Zlepšuje pevnost lepku, zlepšuje zadržování plynů, zvětšuje objem chleba a vytváří jemnější strukturu střídky.

chemicky,DATEMvzniká reakcí mono- a diglyceridů s kyselinou diacetylvinnou. Má hydrofilní i lipofilní vlastnosti, což mu umožňuje účinně interagovat s proteiny a lipidy v systémech těsta.

DATEM prášek: Snadná manipulace, stabilní výkon

Prášek DATEM je suchá, volně tekoucí forma, která se snadno skladuje, manipuluje a mísí se s jinými suchými přísadami, jako je mouka a enzymy.

Klíčové vlastnosti

formulář:Jemný, špinavě bílý prášek.

Složení:Obsahuje DATEM a malé množství nosiče (např. škrob).

Rozpustnost:Dispergovatelný ve vodě a tucích, v závislosti na složení.

Balení:Obvykle baleno v 20–25 kg pytlích.

Výhody

Vhodné pro suché mixování:Ideální pro premixy a hotové pekařské přípravky.

Dlouhá životnost:Prášková forma je méně náchylná k oxidaci a mikrobiálnímu růstu.

Jednodušší manipulace:Při výrobě není potřeba topení ani specializovaná čerpadla.

Typické aplikace

Chléb a toustový chléb

Housky a rohlíky

Dortové premixy a pekařské zlepšováky

Prášek DATEM preferují zejména malé a střední pekárny, kde je důležitá suchá manipulace a stabilita při skladování.

E477 pgms v pekárně

DATEM Liquid: Navrženo pro průmyslovou efektivitu

DATEM kapalinaje viskózní olejovitá forma, která poskytuje vynikající disperzi v tukových systémech a lze ji přesně dávkovat během nepřetržitého zpracování.

Klíčové vlastnosti

formulář:Jantarově zbarvená, viskózní kapalina.

Složení:Vysoce čistý DATEM rozpuštěný v nosném oleji (jako je rostlinný olej).

Balení:Obvykle ve 20 kg vědrech nebo 200 kg sudech.

Výhody

Vynikající rozptyl:Snadno se mísí do tuků a olejů bez prášení.

Přesné dávkování:Ideální pro automatizované nebo vysokorychlostní výrobní linky.

Rovnoměrné míchání:Zajišťuje stálou kvalitu a výkon produktu.

Typické aplikace

Průmyslové chlebové linky s automatizovanými dávkovacími systémy

Margarín, tuk a další aplikace na bázi tuku

Vysokorychlostní kontinuální pekařská výroba

DATEM liquid je upřednostňován velkými výrobci díky snadné integraci do kapalinových systémů a vysoké efektivitě výroby.

DATEM prášek vs. DATEM kapalina: Technické srovnání

Majetek	DATEM prášek	DATEM kapalina
Vzhled	Jemný, špinavě bílý prášek	Jantarově zbarvená viskózní kapalina
Nosný systém	Často na bázi škrobu	Na olejové bázi
Doba použitelnosti	Delší, vysoce stabilní	Trochu kratší
Manipulace	Snadné suché míchání	Vyžaduje čerpadlo nebo dávkovací systém
Riziko prašnosti	možné	žádný
Disperze	Nejlépe v moučných a suchých systémech	Nejlepší v tukových a tekutých systémech
Měřítko zpracování	Malé až střední	Průmyslové měřítko
Balení	20–25 kg pytle	20 kg vědra nebo 200 kg sudy

Výběr správného typu DATEM

Rozhodnutí mezi práškem DATEM a tekutinou DATEM by mělo být založeno na měřítku výroby,typ zařízení a složení produktu:

Vyberte si DATEM Powder, pokud potřebujete stabilitu, flexibilitu a jednoduché míchání za sucha – ideální pro pekařské zlepšovače nebo ruční výrobní linky.

Zvolte DATEM Liquid, pokud provozujete vysokorychlostní průmyslové linky, kde je prioritou automatické dávkování, čistá manipulace a rovnoměrné rozptýlení.

V konečném důsledku obě formy poskytují stejné základní funkce – posílení lepkové struktury, zlepšení objemu bochníku a zachování měkkosti chleba – ale každá nabízí jedinečné provozní výhody v závislosti na vašem výrobním nastavení.

E477 pgms v pekárně

Trendy udržitelnosti a formulace

V dnešním pekařském průmyslu vzrůstá zájem o čisté přípravky a emulgátory na rostlinné bázi. DATEM zůstává široce přijímaným aditivem díky své prokázané bezpečnosti a účinnosti při nízkých úrovních použití.

Výrobci pokračují v inovacích optimalizací koncentrace, čistoty a formy DATEM, aby zlepšili procesní stabilitu a zároveň splnili moderní standardy udržitelnosti. Jak prášek DATEM, tak tekutina DATEM nyní přicházejí ve variantách bez GMO a bez palmy, což podporuje zodpovědnější získávání zdrojů.

Závěr

Ať už v práškové nebo tekuté formě, emulgátor DATEM (E472e) je nezbytným nástrojem pro dosažení stabilních, měkkých a velkoobjemových pekařských výrobků. Pochopení jejich rozdílů umožňuje potravinářským technologům a výrobním manažerům činit chytřejší a nákladově efektivnější volby pro jejich specifické aplikace.

vCHEMSINO, dodáváme vysoce kvalitní emulgátory DATEM v práškové i tekuté formě – navržené tak, aby spolehlivě fungovaly v různých pekařských systémech. Naši techničtí odborníci jsou připraveni vám pomoci vybrat optimální složení pro vaše výrobní potřeby.

Kontaktujte CHEMSINO ještě dnes a prozkoumejte naše řešení DATEM a zjistěte, jak vám můžeme pomoci zvýšit výkon produktu a efektivitu výroby.

zpět

Poslední: Analýza přísad na toastu

07 2022 Aug

Další: Proč margarínové přípravky používají DATEM (E472e) s CSL

09 2025 Oct

Související blog

Co je stearát draselný a jeho použití v potravinách a kosmetice

19 Sep 2023

Stearát draselný se používá hlavně jako detergent a emulgátor. Jako aniontová povrchově aktivní látka je stearát draselný široce používán v systémech souběžné vulkanizace akrylátového kaučukového mýdla//síry. Jeho silné emulgační, čistící a stabilizační vlastnosti umožňují jeho použití v potravinářském, kosmetickém, osobním a farmaceutickém průmyslu.

Jaký emulgátor se používá v mase

24 May 2024

Emulgátory jsou velmi důležité v potravinářském průmyslu, zejména ve zpracovaných masných výrobcích. Stabilizují směsi vody a tuku, zlepšují texturu, chuť a trvanlivost. Tento článek zkoumá typy emulgátorů běžně používaných při zpracování masa se zaměřením na E472c, E471 a E482 a jejich specifické funkce a význam.

Faktory ovlivňující emulgaci v potravinách a jak je zlepšit

11 Feb 2026

Emulgace hraje klíčovou roli ve stabilitě potravin, struktuře a skladovatelnosti. Tento článek zkoumá šest klíčových faktorů, které ovlivňují emulgaci v potravinových systémech, s praktickými příklady a strategiemi zlepšování pro velkovýrobu.