随着冰淇淋从优质冰淇淋的等级下降，脂肪含量降低，空气含量增加，需要添加成分来弥补奶油质地和丰富“口感”的损失，并帮助保持所有多余的空气被搅动。
乳化剂，例如单甘油酯 单硬脂酸甘油酯 相关的甘油二酯有助于保持乳脂悬浮并限制冰晶的生长。其他乳化剂如 卵磷脂 和 聚山梨酯80 执行类似的功能。乳化剂对使脂肪球以链状粘在一起具有显着效果，而不是以较大的球状流动在一起，或以微小的球状保持分离。这会增加冰淇淋的结构，并影响质地和将空气融入混合物的能力。
牙龈如 瓜尔胶, 刺槐豆胶, 黄原胶, 卡拉胶和甲基纤维素有助于防止在冷冻和从杂货店取出后重新冷冻期间形成冰晶。它们还具有类似于乳脂的“口感”，因此在低脂冰淇淋中不会那么缺少乳脂。与乳化剂一样，它们也有助于将空气搅入混合物中。牙龈可以防止冰淇淋因冰或乳糖形成晶体而变得颗粒状。
有些冰淇淋含有 柠檬酸钠 减少脂肪球聚结的趋势，并减少蛋白质聚集。这会产生“更湿”的冰淇淋。柠檬酸盐和磷酸盐均用于此效果。钙盐和镁盐具有相反的作用，使冰淇淋变得“干燥”。
以下是大多数商业冰淇淋产品中常见成分的列表。准备好对明显缺乏对消费者福利的关心感到震惊吧。 FDA 已批准将这些成分添加到我们的食品中，以增加食品加工公司的利益，请准备好感到愤怒吧。
丁醛 是丁烷的衍生物，用于制造增塑剂、醇、溶剂和聚合物。它具有类似杏仁的气味，可用于制作香料。
乙酸戊酯， 通常称为香蕉油，用作调味剂。它也是油漆和清漆的溶剂，用于制备青霉素。
二乙二醇用于生产聚酯树脂和增塑剂，也是油漆溶剂。在冰淇淋中，它被用作鸡蛋的廉价替代品，以使产品变稠。三年前，它被错误地用于扑热息痛（对乙酰氨基酚）糖浆中，导致孟加拉国 25 名儿童死亡。五年前，在迈阿密、洛杉矶港和波多黎各商店货架上的中国制造的打折牙膏中发现了这种物质。卫生官员称其为甜糖浆毒物，并警告说，它对儿童和患有肾病或肝病的人有毒。 “造假者”发现用二甘醇替代其化学表亲甘油是有利可图的，因为它更便宜。的 FDA表示任何数量的物质都不适合使用 在牙膏中。 （我发现有趣的是，它不适合用于被吐出的产品，但适合用于有意摄入的食物）
醛C-17 是一种易燃液体，用于染料、塑料、橡胶和食品调味剂。我做了几次搜索来寻找这种特定的醛，但在任何地方都找不到它，尽管网上有很多关于一般醛和特定类型的醛的信息。对我来说……一些既可以作为食品调味剂，也可以用于塑料和橡胶制造的东西，我想我不想吃。
胡椒醛 它被用来代替香草作为廉价的替代品，但有趣的是，它是来自香草豆的天然物质。它在国家医学图书馆 HSDB 数据库中被列为“中等毒性”和一个“对人体皮肤有刺激性”。它的另一个用途？杀死虱子。我对“中等毒性”这个词不感到奇怪。这是否意味着它只会引起少量癌症？或者只会让人生病？或者可能意味着我们不会很快死亡，而是以更“中等”的速度死亡。
乙酸乙酯 是涂料和油墨中的溶剂，用于在食品加工过程中提取脂肪材料。它还用于创造菠萝味。众所周知，该蒸气会导致慢性肺、肝和心脏损伤。 MSDS（材料安全数据表）声称大量摄入会产生毒性，但警告称，醋酸乙酯会增加甲醛的毒性。这可能是使用阿斯巴甜的“减肥”冰淇淋的一个有趣的转变，因为阿斯巴甜是一种在体内转化为甲醛的化学物质。或者甚至更好……用无糖汽水制作冰淇淋，其中含有阿斯巴甜引起的甲醛！ 呜呼！！！癌症圣代！
单酸甘油酯、甘油二酯和甘油三酯 – 所有三种物质均由脂肪酸组成，并且都可能含有 反式脂肪 当这些脂肪酸经过高温处理时。尽管在生产单甘油酯和双甘油酯时不可避免地会形成反式脂肪，但该行业只需报告甘油三酯（而不是单甘油酯或双甘油酯）中的反式脂肪含量。 {业界正在调整份量，以便将反式脂肪控制在每份“份量”0.5 克的限额内，这样就不必报告它们。对于标签来说，1/2 以下等于零。}
磷酸二钠 – MSDS 毫无用处。显然，人们对这种化学物质知之甚少，只知道它在皮肤和/或眼睛接触、以及摄入和吸入时有轻微危险。致癌作用： 无资料 致突变作用： 无资料 致畸作用： 无资料 发育毒性： 无资料。 我想在食品加工方面，不知道就等于安全。
乙酸苄酯 用于肥皂、洗涤剂、熏香、油、清漆、抛光剂、印刷油墨以及作为塑料和树脂的溶剂。它也用于食品香料中。众所周知，它对啮齿类动物具有致癌性，会导致肺部、肝脏和胃肠道器官肿瘤，但据称在人类中发生这种情况的可能性只有 0.1%。这是一个有趣的说法，因为很少有生殖数据或长期研究来确定危险。
丙二醇 – ATSDR 将皮肤、肾脏、泌尿系统和呼吸系统列为受该化学品影响的系统。它是一种吸水的合成液体，用于食品中以吸收多余的水分并保持水分。它是食品色素和香料以及塑料和油漆的溶剂。
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