Datem在面包中的作用是什么

日期:2024-01-12

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DATEM（二乙酰酒石酸单甘油酯和二甘油酯，也称为 E472e）是一种流行的食品乳化剂，常用于面包中，以增强面团中的面筋网络。此外，Datem乳化剂还具有改善各种烘焙食品的面团处理性、质地和保质期的功能。在本文中，我们探讨了 Datem 在面包制作艺术和科学中的迷人作用。

什么是日期？

Datem 代表二乙酰酒石酸单甘油酯。它是一种奶油色至淡黄色粉末。其 EEC 编号E472e 和 CAS 编号100085-39-0。 Datem 是食品工业中常用的乳化剂，特别是烘焙领域。乳化剂是有助于混合通常不能很好混合的成分（例如水和油）的物质。 Datem 源自酒石酸和甘油单酯，以其乳化特性而闻名。
油醋汁中的 Polysorbate80 乳化剂

为什么面包中需要 Datem e472e？

在面包中，Datem e472e 在改善最终产品的面团处理、质地和保质期方面发挥着至关重要的作用。它充当面团调节剂，使面团更易于处理且不那么粘。 Datem 乳化剂还有助于在烘焙食品中形成更精细的面包屑结构，从而产生更柔软、更有吸引力的质地。此外，它还有助于防止成分分离和变质，从而延长产品的保质期。

Datem 是由什么制成的？

Datem，或二乙酰酒石酸单甘油酯，衍生自酒石酸和单甘油酯的组合。单甘油酯是由甘油和脂肪酸形成的化合物。就 Datem 而言，这些单酸甘油酯通常源自植物油。另一方面，酒石酸是葡萄和其他一些水果中发现的天然酸。

制造过程涉及酒石酸与单酸甘油酯反应形成二乙酰酒石酸单酸甘油酯。

Datem在面包中的应用

当掺入酵母发酵的小麦面粉面团时，DATEM 乳化剂发挥着重要作用。其主要功能在于快速、全面地与水合面筋束结合，强化面筋网络，增强强度和延展性。这种相互作用产生了细化的气泡网络，其特征在于孔径小、气泡壁坚固且具有优异的延展性。因此，面团对揉捏时间的变化不太敏感，并且观察到添加量之间存在直接关系。日期并增加气体保留。当面粉的蛋白质含量不足或质量欠佳时，添加 DATEM 被证明特别有利，可确保最终打样阶段的稳定性。这不仅有利于合理的烤箱波动，而且有助于提高面包的比容和烘烤后的均匀度。通常，DATEM 的添加量为面粉总量的 0.1-0.3%。

在高品质面包粉领域，DATEM 的影响力更加显着。它在改善空气保持性方面发挥着至关重要的作用，特别是在低密度面团从发酵过渡到烤箱和烘烤的初始阶段。此外，对于需要延长醒发时间的面包，DATEM 可在较低温度下提供 2-16 小时的发酵稳定性，展现出在长时间和波动的发酵条件下的弹性。除了在传统面包中的应用之外，DATEM 还战略性地应用于全麦面包和含坚果面包。这是因为它能够抵消麸皮颗粒、麦片和坚果对面团的破坏性影响，确保烘焙过程的整体稳定性。

除用于面包外，DATEM食品乳化剂还广泛用于蛋糕、饼干、饼干、甜面团、糕点、甜甜圈、咖啡增白剂、搅打配料、奶酪、汤、调料、冰淇淋、饮料、酱汁等。

关于乳化剂 Datem 的常见问题

达特姆是清真食品吗？

当然，DATEM 被认为是清真食品，因为它遵守这样的政策：材料不应取自猪肉或其衍生物、酒精饮料 (Khamr) 或其衍生物，且与 Khamr、血液、腐肉或人体部分物理分离。 Chemsino等多家中国制造商的DATEM产品已获得MUI（Majelis Ulama Indonesia）的认证，确认其符合清真标准。

Datem 是犹太洁食吗？

是的，它是犹太洁食河南凯鑫实业有限公司。我们所有的食品乳化剂均获得 Halal、Kosher、ISO9001、ISO22000 和 RSPO 证书。

达特姆是素食主义者吗？

是的，DATEM 被归类为纯素，因为它是通过化学合成生产的。原材料和制造过程均不涉及任何动物物质或动物衍生产品。因此，它被认为是素食主义者友好的，可以无缝地融入素食者的饮食选择中。

结论

乳化剂 Datem e472e 具有增强面团处理、增强质地和延长面包保质期的卓越特性，是面包制作领域的宝贵盟友。随着烘焙行业的不断发展，Datem 仍然是面包师和食品制造商的可靠盟友，致力于创造令人愉悦且始终如一的高品质烘焙食品。

我们提供全系列的 Datem 产品，例如 Datem 80、日期 100，和Datem高酸值。欢迎联系我们获取最新价格和免费样品。

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