什么是Span 20及其在食品乳化中的作用

什么是 Span 20 E493？

液滴需要均匀地分散在油中。

非离子乳化剂如跨度 20还与其他食品成分相容，使其能够灵活地用于各种配方，而不影响味道或颜色。

Span 20 在食品乳化中的工作原理

在食品中使用 Span 20 的好处

Span 20 在食品中的常见应用

1. 人造黄油和涂抹酱

Span 20 可稳定人造黄油和涂抹酱中的脂肪包水乳液，保持水滴均匀分散并防止储存期间分离。它提供光滑的奶油质地并提高产品稳定性。

为了增强低温性能，通常与吐温20或吐温60调整HLB值，减少油脂渗出。

2. 烘焙食品

在蛋糕、糕点和面包中，Span 20 可改善面团结构，支持体积发展，并有助于保持细腻、均匀的面包屑。它还有助于保持水分，延长包装烘焙产品的柔软度和保质期。

Span 20 常用于聚甘油酯(PGE) 或单酸甘油酯可改善面团的延展性和气体保留性。

3. 酱汁和沙拉酱

Span 20 在酱汁和沙拉酱中充当有效的乳化剂，防止油水分离，确保质地均匀、外观稳定和更长的保质期。

4. 糖果

在巧克力涂层、脂肪馅料和复合巧克力中，Span 20 可以改善流动特性和质地稳定性。与卵磷脂一起使用时，它有助于降低粘度，增强光泽，并最大限度地减少储存期间的脂肪喷发。

5. 乳制品和植脂末

Span 20 支持乳制品和非乳制品奶精中脂肪、蛋白质和风味剂的均匀分散，在整个保质期内提供奶油般的口感和稳定的稠度。

6.其他脂肪类食物

Span 20 还应用于冰淇淋、甜点配料、零食涂层和巧克力酱，以提高乳液稳定性和整体产品质量。

结论

Span 20（山梨糖醇单月桂酸酯，E493）可以稳定油包水体系，改善质地，延长保质期，使其广泛应用于各种食品应用。了解其特性和应用可以帮助您更好地优化您的配方。

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