什么是山梨糖醇酯和山梨糖醇单硬脂酸酯 Span 60？

日期:2024-03-18

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山梨糖醇酐酯在稳定乳液和改善食品的质地、保质期和整体质量方面发挥着关键作用。它们存在于面包、蛋糕、冰淇淋、人造黄油等中。在本文中，我们主要介绍 Span 乳化剂，重点介绍 Span 60。我们重点介绍其独特的性能，并讨论其在食品领域的广泛应用。

什么是山梨糖醇酐酯？

脱水山梨糖醇酯又称司盘乳化剂，是一组非离子表面活性剂。它们源自脱水山梨糖醇与脂肪酸的酯化。分子结构中的山梨醇部分为亲水基团，脂肪酸部分为疏水基团。因为它是作为食品添加剂使用的，所用的脂肪酸都是来自于天然油脂的分解。它们通常在食品、药品、化妆品和工业应用等各个行业中用作乳化剂。

山梨糖醇酯有哪些常见类型？

Span 乳化剂的分类是基于与山梨糖醇酯化时使用的脂肪酸的类型和数量。以下是常见的分类：

化学名称	原料	HLB值	乳液类型
山梨醇单硬脂酸酯 (Span20)	月桂酸+脱水山梨糖醇	8.6	不带/不带
山梨糖醇单棕榈酸酯(Span40)	棕榈酸+脱水山梨糖醇	6.7	不带/不带
山梨醇单硬脂酸酯 (Span60)	S泪酸+ 脱水山梨糖醇	4.7	不带/不带
山梨糖醇单油酸酯 (Span80)	油酸+ 脱水山梨糖醇	4.3	不带/不带

脱水山梨醇酯的HLB（亲水亲油平衡）范围为1.80至16.70，表现出极宽的范围。这一广泛的范围使斯潘乳化剂能够通过灵活的混合和选择，有效地乳化和溶解各种油和极性溶剂。 Span乳化剂性能稳定、低毒且经济高效，非常适合食品相关应用。在所有脱水山梨醇酯产品中，Span 60和Span 80是最常用的。

山梨醇单硬脂酸酯 Span 60 的主要特性是什么？

Span60，又称山梨糖醇单硬脂酸酯，是一种化合物，分子式为C24H46O6，相对分子质量为430.62。其化学结构表示为CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH。

冰淇淋和植脂末中的 SSL

外观及气味：山梨醇单硬脂酸酯是一种浅奶油色，通常以粉末或片状形式存在。它有轻微的气味和温和的味道。其熔点在50至52°C之间。

溶解度：山梨糖醇酐单硬脂酸酯e491不溶于冷水和丙酮，但能分散在热水和苯中。溶于乙醇、乙醚、甲醇、苯胺、四氯化碳等有机溶剂。 50℃以上溶于矿物油和乙酸乙酯。

功能：山梨糖醇酐单硬脂酸酯作为亲脂性乳化剂，适用于制备W/O型乳液。其乳化能力超过其他乳化剂，但风味较差，因此常与其他乳化剂混合使用。

稳定性：在室温下，山梨糖醇单硬脂酸酯 Span 60 在不同 pH 值的溶液中保持稳定，HLB 值为 4.7。当以糊状形式单独使用或与其他乳化剂（特别是倾向于α晶体形式的乳化剂）组合使用时，它可以作为优异的搅打剂或充气剂。

Span 60 乳化剂的用途是什么？

1. 用于黄油、速溶咖啡、干酵母和氢化植物油，最大使用量为10.00g/kg。
2. 用于面包、面包制作过程中，将产品溶解后直接添加到面团中。食品中山梨糖醇单硬脂酸酯也可与起酥油混合使用，使用量为面粉的0.35%～0.50%。添加它可以使面包松软，延缓老化，显着提高烘焙产品的品质。
3. 用于糕点, 当与其他乳化剂结合使用时，脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 e491能使水和黄油均匀分布在糕点面糊中，形成细腻致密的孔隙结构，从而提高蛋糕的品质。
4. 用于冰淇淋，可以使冰淇淋产品坚实、形状稳定、分散脂肪、提供适度的流动性。使用率为0.20%～0.30%。
5. 用于巧克力，它可以防止脂肪晶体漂浮到表面，形成“霜花”，从而导致表面失去光泽。 Span60乳化剂还可防止脂肪酸败、提高光泽度、增强风味和柔软度。添加量一般为配料的0.10%～0.30%。
6. 用于口香糖和糖果，能均匀分散成分，防止粘牙，并赋予牙齿良好的弹性和可塑性。添加率为总量的0.50%～1.00%。
7.在生产中人造黄油、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯span 60可作为结晶改良剂，降低人造黄油的“颗粒感”，促进人造黄油的形成，改善口感。

冰淇淋和植脂末中的 SSL

最后的话

总之，Span 乳化机（包括 Span 60）为整个食品行业的乳化提供了一系列多功能且有效的解决方案。

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