.jpg)
| 적용분야
|
폴리소르베이트 20의 목적 |
| 맛이 나는 음료 | 에센셜 오일이나 착색제를 고르게 분산시키는 데 도움이 됩니다. |
| 휘핑 토핑 | 질감과 통기 안정성을 향상시킵니다. |
| 소스와 드레싱 | 시간이 지나도 유제 안정성 유지 |
| 아이싱과 프로스팅 | 상 분리를 방지합니다. 퍼짐성을 향상시킨다 |
| 케이크 반죽 | 지방과 수성 성분의 균일한 혼합을 개선합니다. |
| 과자 | 시럽이나 충전재의 부드러운 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. |
| 특징 | 폴리소르베이트 20(E432) | 폴리소르베이트 80(E433) |
| 지방산 성분 | 라우르산(코코넛 오일에서 추출) | 올레산(식물성 기름에서 추출) |
| HLB 값 | ~16.7(더 친수성) | ~15.0(약간 더 친유성) |
| 일반적인 사용 | 향이 나는 음료, 가벼운 유제 | 아이스크림, 소스, 빵집 지방 |
| 질감 영향 | 더 가볍고 더 얇은 에멀젼 | 더 크리미하고 두꺼운 질감 |
