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모노글리세리드와 디글리세리드의 구연산 에스테르(CITREM)
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베이커리 - 빵 개량제 생산
빵 개량제에 가장 널리 사용되는 유화제는 스테아로일락틸산나트륨(SSL), 스테아로일락틸산칼슘(CSL), 디아세틸 타르타르산 모노글리세리드(Datem), 증류된 모노글리세리드(DMG) 등입니다. 다양한 유화제는 밀가루의 전분 및 단백질과 상호 작용하여 복합체를 형성하여 글루텐을 강화하고 가공 성능을 향상시키며 빵 구조를 개선하고 유통기한을 연장할 수 있습니다. 권장 복용량은 다음과 같습니다. 보통 약 0.2%-0. 5%(밀가루 기준).
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베이커리 - 케이크 젤 생산
케이크 젤을 적용하는 것은 전통적인 공정을 개선한 것으로 전통적인 스펀지 케이크를 만드는 어려움을 줄이는 동시에 스펀지 케이크에 더 많은 물과 기름을 녹일 수 있습니다. 케이크 젤의 주성분인 유화제는 거품과 오일 및 물 분산 시스템을 안정화하는 데 사용됩니다. 케이크에 케이크 젤을 첨가하면 케이크의 노화, 건조 및 경화를 지연시킬 수 있으며 맛이 더 부드러워 대량 생산에 더 편리합니다.
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유제품- 비유제품 크리머
비유제품 크리머에 유화제를 사용하면 오일 결정화를 조절하고, 오일 분포를 개선하고, 오일-물 분리를 방지하고, 즉각적인 용해도를 개선하고, 침전 및 응집을 방지하고, 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다. 유화제의 첨가량은 적지만 일반적으로 오일 함량의 3~5%를 차지하며, 좋은 품질의 비유제품 크리머를 생산하는 데 중요한 역할을 합니다.
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유제품 - 휘핑 크림
휘핑 토핑에 사용되는 유화제의 주요 기능은 크림 균질화 과정에서 캡슐화되어 있는 지방구막의 균형을 깨뜨리는 것입니다. 액상 크림을 보관하는 동안 지방 소구체를 코팅하는 단백질이 유화제로 ​​대체됩니다. 따라서 지방구의 응집과 부분적인 응고가 촉진됩니다. 이는 휘핑 중에 형성된 거품의 분포와 구조에 중요합니다. 또한, 유화제는 기포벽의 강도 등 형성된 기포의 안정성에 매우 중요합니다.
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기름 및 지방 - 마가린
마가린 생산에서 유화제의 주요 역할은 기름과 물을 유화시켜 물방울이 기름상에 미세하게 분산되어 안정적인 마가린을 만드는 것입니다. 미생물학적 관점에서도 작은 물방울이 최적입니다. 안정성 외에도 유화제는 마가린에 필요한 질감, 가소성 및 맛을 부여합니다. 유화제는 또한 저지방 마가린이 원하는 안정성을 갖도록 하여 지방 감소를 가능하게 합니다.
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유지 - 쇼트닝
쇼트닝은 하얗게 보이고 라드처럼 보이기 때문에 화이트 오일이라고도 불립니다. 쇼트닝은 식품 산업의 특수 오일 중 하나입니다. 이는 특정 가소성 또는 일관성을 가지며 페이스트리, 표면 분사 또는 탈형의 토핑으로 사용됩니다.

식품 산업에서는 물 없이 마가린 대신 사용하는 경우가 많습니다. 이 응용 분야에서는 유화제가 필수적입니다. 쇼트닝은 때때로 케이크와 같은 최종 제품의 품질을 향상시키는 데 도움이 되는 유화제 담체로 사용됩니다.
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제과 - 아이스크림
유화제는 아이스크림에서 다양한 기능을 갖고 있으며 다양한 생산 단계에서 유화제는 다양한 역할을 합니다. 아이스크림의 유화제 기능은 하나의 유화제만으로는 만족할 수 없습니다. 복합 유화제는 아이스크림 생산 요구 사항을 충족시키기 위해 다양한 유화제의 특성에 따라 제형화되어야 합니다.

아이스크림에 사용되는 다양한 유화제의 최상의 조합은 아이스크림의 건조성, 안정성, 형태 유지, 팽창 속도, 녹는성, 맛, 조직 구조, 모양, 질감 및 기타 특성을 향상시킬 수 있습니다.
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제과 - 초콜릿
초콜릿 생산에서 유화제는 유화제가 없는 초콜릿에 비해 (이러한 결정에서 반사된 외부 빛의 밝은 광택으로 인해) 더 밝은 광택을 제공하는 작은 지방산 결정을 형성하는 데 도움이 됩니다. 유화제를 포함하는 시스템에서 형성된 결정은 훨씬 더 작고 그 수가 더 많았습니다.
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음식을 다르게 만든다는 사명으로 Chemsino는 끊임없는 혁신을 유지하고 식품 유화제에 확고한 초점을 맞추고 있습니다.
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