PGPR 또는 폴리글리세롤 폴리리시놀리에이트(E476)는 식품 산업, 특히 초콜릿 생산에서 일반적으로 사용되는 유화제입니다. 이는 일반적으로 피마자유에서 추출되는 폴리글리세롤과 리시놀레산에서 추출됩니다. PGPR은 친수성과 친유성 특성을 모두 지닌 계면활성제 역할을 하여 수중유 에멀젼을 효과적으로 안정화할 수 있습니다. 초콜릿 제조에 있어서 PGPR은 코코아버터에 코코아 고형분의 분산을 촉진시켜 점도와 질감을 향상시키고, 코코아버터 함량을 줄여 생산원가를 절감시켜 줍니다. 또한 지방 증식을 방지하고 초콜릿 제품의 전반적인 품질과 유통기한을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
