케이크 젤이란 무엇입니까?

케이크에 사용되는 복합식품첨가물인 케이크젤. 케이크 유화제 및 SP라고도 하며, 이는 다양한 유화제의 수화 및 유화를 통해 얻은 일종의 페이스트 유화제입니다.
다양한 유화제의 결합 및 최적화와 정밀한 생산 관리 시스템을 통해 케이크 젤은 케이크의 건조 속도, 불안정성, 딱딱한 질감 등의 문제를 해결할 수 있습니다.
케이크에 케이크 젤을 첨가하면 케이크 부피가 약 30% 정도 크게 증가하고 케이크의 부피와 탄력성이 증가합니다. 그 과정에서 내부 조직이 더욱 균일하고 조밀해지며, 기공 벽이 얇고, 기공이 고르고, 식감이 고운 등 케이크의 종합적인 품질이 향상됩니다.

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케이크 젤에서 유화제는 어떤 역할을 하나요?

유화제는 식용 증점제로서 전분 및 단백질과 화합물을 형성할 수 있으며 케이크 생산 시 수분 유지력이 우수하여 케이크를 전기 흐름 제어 밸브에 오랫동안 보관할 수 있으며 케이크 내부가 촉촉하고 부드럽습니다. 케이크 젤에 유화제를 추가하면 휘핑할 때 케이크 슬러리가 빠르게 상승할 수 있습니다. 짧은 시간에 케이크 슬러리를 많은 공기에 감싸서 섬세하고 풍부한 거품을 형성한 다음 구워서 큰 부피, 미세한 구조 및 부드러운 케이크를 얻을 수 있습니다.