Datem 100%는 유화, 안정화, 노화 방지 및 신선도 유지 기능을 가지고 있습니다. Datem 100% 유화제는 빵, 페이스트리, 비스킷, 시리얼, 압출 식품, 크림, 경화 식물성 기름, 식물성 지방 분말, 수프, 색소 농축물 등에 사용됩니다. DATEM 유화제는 오일을 유화할 수 있으며, 유화된 오일은 글루텐에 쉽게 흡수되어 기계적 가공 성능을 향상시킬 수 있습니다. 굽는 과정에서 가열하여 팽창시켜 단백질이 쉽게 거품이 나도록 하고 부피를 증가시킵니다. 그리고 구우면서 점차 고형화되어 구조의 중심층은 다공성 스펀지형 몸체를 형성하여 제품의 헐거움과 맛을 향상시키고 유통기한을 연장시킵니다.
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