다템 고산가(80-100mg KOH/g)는 제과류뿐만 아니라 사탕, 마가린, 빵, 케이크, 비스킷, 시리얼, 압출식품, 크림 등 다양한 식품에 사용됩니다. 다템 고산가는 주로 베이킹 분야에 사용되며 일반적인 상태는 유백색 분말 또는 입상 고체입니다. DATEM은 유화, 안정화, 노화 방지 및 신선도 유지 기능을 가지고 있습니다. 빵에 들어있는 다템은 빵의 부피를 늘리고 빵의 구조를 개선할 수 있습니다. 식품에 함유된 다템은 아밀라아제와 함께 작용하여 제품의 노화 속도를 지연시킬 수도 있습니다. 다템의 산가가 높아 다른 유화제에 비해 빵의 부피가 커집니다.
EEC 번호. E472e
CAS 번호 100085-39-0
코드: 모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르(Datem High Acid Value)
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