케이크 유화제 또는 발포제로도 알려진 케이크 젤 분말은 케이크의 질감과 안정성을 개선하는 데 사용되는 유백색 분말입니다. 발포 성능, 유화 및 구조 안정성을 향상시켜 케이크가 촉촉하고 부드러우며 신선함을 유지하는 동시에 숙성을 지연시킵니다. 주요 성분으로는 글리세롤락테이트지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리옥시에틸렌(20)소르비탄모노올레에이트, 글리세롤모노스테아레이트, 프로필렌글리콜 등이 있습니다. 다른 성분으로는 피로인산나트륨, Span 60, 폴리글리세롤 에스테르, 소르비톨, 포도당 시럽 및 탈지 분유가 포함될 수 있습니다. 일반적으로 밀가루 중량의 1~3%를 첨가하고 반죽에 혼합하여 최적의 결과를 얻습니다.
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