스테아로일락틸산나트륨? 나트륨 스테아로일 락틸레이트 또는 나트륨 스테아로일-2-락틸레이트는 SSL(약어)로도 알려져 있으며 젖산 이량체가 있는 스테아르산의 나트륨 염입니다. 이 성분은 일반적으로 고지방 빵집에서 유화제 및 안정제로 사용되며 유럽 식품 첨가물 번호 E481과 함께 사용됩니다.
SSL(소듐스테로일락틸레이트)은 어떻게 만들어지나요? SSL은 식품 등급 스테아르산(주로 팜유에서 추출), 젖산(사탕무 발효 또는 화학적 합성에서 생성) 및 수산화나트륨으로 합성됩니다. FDA는 SSL이 스테아르산과 젖산의 에스테르화를 통해 스테아로일락틸산을 형성한 다음 수산화나트륨을 사용하여 나트륨염으로 중화함으로써 생성될 수 있다고 언급했습니다. • 혼합물: 수성 스테아르산(응고점 이상의 온도 조절)과 수성 젖산을 혼합합니다. • 중화: 혼합물에 수산화나트륨을 첨가하면 수산화나트륨과 젖산 사이에서 중화 반응이 일어납니다. • 에스테르화
사용 및 기능 스테아로일락틸산나트륨은 주로 식품의 유화 및 안정화 특성을 위해 사용됩니다. 식품에서 SSL은 물과 기름을 혼합하며 주로 빵집에서 반죽 강화제와 부스러기 유연제로 사용됩니다. SSL은 주로 다음과 같은 목적으로 반죽 컨디셔너/유화제로 고지방 및 효모 발효 빵에 사용됩니다. • 반죽 강화: 부피를 늘리고 더 나은 부스러기 구조를 얻습니다. • 부스러기 연화: 밀가루와 상호작용하여 글루텐 단백질/전분/락틸레이트 복합체를 형성하여 부드럽고 탄력 있는 빵을 만들고 빵의 노화(노화)를 방지합니다. 또한 쿠키, 크래커, 패스트리, 국수 등에 사용되어 식감, 입의 느낌을 개선하고 신선도나 유통기한을 연장합니다. 쿠키앤크래커에서는 쇼트닝을 반죽에 균일하게 분포시키기 위해 SSL을 사용합니다. SSL은 밀가루에 직접 첨가하거나 따뜻한 물에 분산시킨 후 밀가루와 섞어 사용할 수 있습니다.
FDA에 따른 적용률: • 구운 제품, 팬케이크, 와플 0.5% • 아이싱, 필링, 푸딩, 토핑 0.2% • 우유나 크림을 대체하는 음료 커피 0.3% • 건조 감자 0.5% • 스낵 딥 0.2% • 치즈 대체품 및 모조품 0.2% • 소스 또는 그레이비 0.25% • 크림 리큐어 음료 0.5%
유럽식품안전청(EFSA) 스테아로일락틸산나트륨(E481)은 위원회 규정(EU) No 231/2012에 승인된 식품 첨가물로 등재되어 있으며 "색소 및 감미료 이외의 첨가물"로 분류됩니다.
