유제품이 아닌 아이스크림의 일반적인 증점제는 다음과 같습니다.구아검, 잔탄검, 아카시아검, 카라기난, 로커스트빈검. 이러한 성분은 액체의 질감을 향상시켜 풍부하고 크림 같은 아이스크림의 점도를 모방하기 위해 첨가됩니다. 구아, 아카시아, 잔탄검은 모두 차가운 상태에서 레시피에 추가할 수 있습니다.. 활성화하기 위해 가열할 필요 없이 레시피에 혼합할 수 있습니다. 이들 성분은 증점제라는 점에서 모두 유사하지만 증점 특성이 약간 다릅니다. 구아는 부드럽고 크리미한 질감을 만들어줍니다. 잔탄검은 입안을 코팅하는 매끄러운 효과가 있지만 너무 높은 비율로 사용하면 아이스크림이 질겨질 수 있습니다. 아카시아 검은 점도가 낮은 증점제이며 질감과 식감을 약간 조정하는 데 가장 적합합니다. 로커스트 콩검과 카라기난은 증점제/겔화제입니다. 레시피에 섞으면 아이스크림 베이스가 약간 걸쭉해지지만, 가열하면 진짜 마법이 일어납니다. 카라기난은 몇 가지 다른 형태로 제공되는 겔화제입니다. 우리가 집중할 두 가지는 Kappa와 Iota입니다. Kappa carageenan은 단단하고 부서지기 쉬운 젤을 형성하고 iota는 부드럽고 크림 같은 젤을 형성합니다. 이들 각각은 유제품이 아닌 아이스크림에 사용할 수도 있고 결합하여 두 가지 질감을 녹여 레시피에 완벽하게 맞출 수도 있습니다. 로커스트빈검은 구아검이 포함된 레시피에 첨가한 후 가열하면 겔화됩니다. 이는 두 성분 사이에서 발생하는 특별한 시너지 효과입니다. 이렇게 하면 아이스크림에 풍부하고 조밀한 질감이 생깁니다. 이러한 증점제를 모두 결합하여 완벽한 젤라토 또는 아이스크림 질감을 만들 수 있습니다. 이 문제는 이러한 성분 간의 비율을 정확하게 맞추는 것이 매우 어려울 수 있다는 것입니다. 고맙게도 우리는 당신을 위해 일을 해냈습니다. 우리의 완벽한 아이스크림, 완벽한 젤라토 및 완벽한 셔벗은 모두 유제품이 아닌 냉동 간식과 잘 어울립니다. 완벽한 아이스크림은 부드럽고 가벼운 질감을 위해 아이스크림에 공기를 첨가하는 데 사용되는 용어인 좋은 "오버런"을 허용합니다. 완벽한 젤라또는 풍부하고 밀도 높은 질감을 만들어냅니다. 완벽한 셔벗은 부드럽고 무지방 냉동 간식을 위해 얼음 결정을 보스처럼 덮습니다. 이 모든 것을 시도해 보고 결과를 공유해 보시기 바랍니다. 따라서 다음에 유제품이 아닌 아이스크림을 개선하려는 경우 작업에 가장 적합한 안정제를 찾는 방법으로 이 가이드를 참조하십시오. 모든 아이스크림이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 과일, 산성 재료 또는 대체 우유를 사용하는 경우 아이스크림을 그토록 맛있게 만드는 풍부하고 두꺼운 질감을 얻기가 어려울 수 있습니다. 고맙게도 계란이나 밀가루 같은 식품 저장실 스테이플부터 젤라틴과 같은 대체 식품에 이르기까지 아이스크림 베이스를 걸쭉하게 만드는 다양한 옵션이 있습니다.
