아이스크림의 등급이 프리미엄에서 낮아지고 지방 함량이 낮아지고 공기가 더 많이 포함됨에 따라 크림 같은 질감과 풍부한 "입 느낌"의 손실을 보충하고 여분의 공기를 모두 휘젓는 데 도움이 되도록 재료가 추가됩니다.
모노글리세리드 등의 유화제 글리세롤 모노스테아레이트 및 관련 디글리세리드는 유지방을 현탁 상태로 유지하고 얼음 결정의 성장을 제한하는 데 도움이 됩니다. 다음과 같은 기타 유화제 레시틴 그리고 폴리소르베이트 80 유사한 기능을 수행합니다. 유화제는 지방 소구체가 더 큰 소구체로 함께 흐르거나 작은 소구체로 분리되어 머무르는 대신 사슬로 서로 달라붙게 만드는 데 상당한 효과가 있습니다. 이는 아이스크림의 구조를 강화하고 질감과 혼합물에 공기를 혼합하는 능력에 영향을 미칩니다.
다음과 같은 잇몸 구아검, 메뚜기 콩 껌, 잔탄검, 카라기난, 메틸셀룰로오스는 냉동 중에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 식료품점에서 다녀온 후 다시 냉동하는 데 도움이 됩니다. 또 유지방과 비슷한 '입 느낌'을 갖고 있어 저지방 아이스크림에 유지방이 많이 빠지지 않는다. 유화제와 마찬가지로 공기가 혼합물에 휘핑되는 것을 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 잇몸은 얼음이나 유당에서 결정이 형성되어 아이스크림이 거칠어지는 것을 방지합니다.
일부 아이스크림에는 구연산나트륨 지방 소구체의 응집 경향을 감소시키고, 단백질 응집을 감소시킵니다. 그 결과 "더 촉촉한" 아이스크림이 탄생합니다. 이 효과를 위해 구연산염과 인산염이 모두 사용됩니다. 칼슘과 마그네슘 염은 반대 효과를 가지며 "더 건조한" 아이스크림을 만듭니다.
다음은 대부분의 상업용 아이스크림 제품에서 발견되는 공통 성분의 목록입니다. 소비자의 복지에 대한 관심이 명백히 부족하다는 사실에 놀랄 준비를 하십시오. FDA가 식품 가공 회사를 풍요롭게 하기 위해 이러한 성분을 식품에 첨가하도록 승인했다는 사실에 분노할 준비를 하십시오.
부티르알데히드 가소제, 알코올, 용매 및 폴리머 제조에 사용되는 부탄의 유도체입니다. 아몬드와 같은 냄새가 나며 맛을 내는 데 사용됩니다.
아밀아세테이트, 더 자주 바나나 오일이라고 불리며 향료로 사용됩니다. 또한 페인트 및 래커 용매이기도 하며 페니실린 제조에 사용됩니다.
디에틸글리콜폴리에스터 수지 및 가소제 생산에 사용되며, 도료 용제입니다. 아이스크림에서는 제품을 걸쭉하게 만들기 위해 값싼 계란 대체품으로 사용됩니다. 3년 전 이 물질은 파라세타몰(아세트아미노펜) 시럽에 실수로 사용되어 방글라데시에서 25명의 어린이가 사망하는 원인이 되었습니다. 5년 전, 이 물질은 중국산 할인 치약에서 발견되었으며 마이애미, 로스앤젤레스 항구 및 푸에르토리코의 매장 진열대에서 회수되었습니다. 보건 당국은 이를 달콤한 시럽 같은 독이라고 부르며 어린이와 신장 또는 간 질환이 있는 사람들에게 독성이 있다고 경고했습니다. "위조범"은 화학적 사촌인 글리세린을 디에틸렌 글리콜로 대체하는 것이 더 저렴하다는 사실을 발견했습니다. 는 FDA는 그 물질의 양에 관계없이 사용하기에 적합하지 않다고 말했습니다. 치약에. ( 뱉어내는 제품에는 사용하기 적합하지 않지만, 의도적으로 섭취하는 식품에는 괜찮다는 점이 흥미롭습니다.)
알데히드 C-17 염료, 플라스틱, 고무 및 식품 향료에 사용되는 인화성 액체입니다. 나는 이 특정 알데히드를 찾기 위해 여러 번 검색을 했지만 어디에서도 찾을 수 없었습니다. 그러나 특정 유형뿐만 아니라 일반적으로 알데히드에 관한 온라인 정보가 많이 있습니다. 나로서는… 음식의 향미료는 물론이고 플라스틱, 고무 제조에도 두 배로 활용될 수 있는 것은 먹고 싶지 않은 것 같다.
피페로날 바닐라 대신에 값싼 대체품으로 사용되지만 흥미롭게도 바닐라 콩에서 나오는 천연 물질입니다. 이는 국립 의학 도서관 HSDB 데이터베이스에 "적당히 독성이 있음" 그리고 "인간의 피부에 자극적". 또 다른 용도는? 이를 죽이기 위한 것입니다. "중간 독성"이라는 용어가 궁금하지 않습니다. 이는 그것이 소량의 암만 유발한다는 의미입니까? 아니면 사람들을 약간 아프게만 한다는 뜻입니까? 아니면 우리가 빨리 죽지 않고 좀 더 "온건한" 속도로 죽는다는 의미일 수도 있습니다.
에틸아세테이트 코팅 및 잉크의 용매이며 식품 가공 중 지방 물질을 추출하는 데 사용됩니다. 파인애플 맛을 내는 데에도 사용됩니다. 증기는 만성 폐, 간 및 심장 손상을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. MSDS(물질안전보건자료)에서는 대량으로 섭취할 경우 독성이 있다고 주장하지만, 에틸아세테이트를 사용하면 포름알데히드 독성이 증가한다고 경고합니다. 아스파탐은 체내에서 포름알데히드로 변환되는 화학물질이기 때문에 이는 아스파탐을 사용하는 "다이어트" 아이스크림에 흥미로운 변형이 될 수 있습니다. 아니면 더 좋은데... 아스파탐으로 인해 발생하는 포름알데히드가 포함된 다이어트 소다와 함께 아이스크림을 띄워보세요! 우후!!! 암순대!
모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드 – 세 가지 물질은 모두 지방산으로 구성되어 있으며 모두 다음을 포함할 수 있습니다. 트랜스 지방 그 지방산이 높은 열 처리를 받을 때. 모노와 디가 제조될 때 트랜스 지방이 필연적으로 형성되더라도 업계에서는 트리글리세리드(모노 또는 디가 아님)에서 나오는 트랜스 지방 함량만 보고하면 됩니다. {업계에서는 보고할 필요가 없도록 트랜스 지방을 "1회 제공량" 허용량당 ½그램 미만으로 유지하기 위해 제공량 크기를 조정하고 있습니다. 라벨 지정 시 ½ 미만은 0과 같습니다.}
인산나트륨 – MSDS는 오히려 쓸모가 없습니다. 피부나 눈에 닿거나 섭취하거나 흡입할 경우 약간 위험하다는 것 외에는 화학물질에 대해 알려진 바가 많지 않습니다. 발암성 영향: 해당 없음 돌연변이 유발 영향: 해당 없음 기형 유발 영향: 해당 없음 발달 독성: 해당 없음. 식품 가공에 있어서는 모른다는 것이 안전하다는 것과 같은 것 같아요.
벤질아세테이트 비누, 세제, 향, 오일, 래커, 광택제, 인쇄 잉크 및 플라스틱 및 수지의 용제로 사용됩니다. 음식의 맛에도 사용됩니다. 설치류에서는 발암성이 있어 폐, 간, 위장 기관에 종양을 일으키는 것으로 알려져 있지만 인간에게서는 발암 가능성이 0.1%에 불과하다고 합니다. 위험을 판단하기 위한 생식 데이터나 장기 연구가 거의 없기 때문에 이는 흥미로운 주장입니다.
프로필렌 글리콜 – ATSDR에는 화학물질의 영향을 받는 피부, 신장, 비뇨기 및 호흡기 시스템이 나열되어 있습니다. 물을 흡수하는 합성 액체로, 여분의 물을 흡수하고 수분을 유지하기 위해 식품에 사용됩니다. 식용 색소와 향료, 플라스틱과 페인트에 사용되는 용매입니다.
 in Food(1).jpg)
