Puni naziv DATEM E472e je mono(di)gliceridi diacetil vinske kiseline. DATEM emulgator je bijeli ili žućkasti prah kada se koriste zasićene masne kiseline, ali je žuta pasta ili viskozna tekućina kada se koriste nezasićene masne kiseline. DATEM ima poseban miris, može se raspršiti u vrućoj vodi, miješa se s mastima i uljima i topiv je u organskim otapalima kao što su etanol i propilen glikol. DATEM E472e je dobar emulgator i disperzant jer ima snažan učinak emulgiranja, raspršivanja i sprječava starenje. DATEM ima različite primjene u raznim namirnicama. Može učinkovito poboljšati elastičnost, žilavost i svojstva tijesta za zadržavanje zraka te smanjiti stupanj slabljenja tijesta. Osim toga, emulgator E472e može se koristiti u šećeru i sirupima i začinima, kolačima, keksima, juhama, žitaricama i lisnatoj hrani.
2. Od čega je napravljen DATEM E472e?
DATEM E472e označava monogliceride diacetil vinske kiseline. Dodatak hrani DATEM Ins 472e koristi se kao emulgator, sredstvo za poboljšanje okusa i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se esterificiranjem vinske kiseline s mono- i digliceridima, koji se obično dobivaju iz jestivih biljnih ulja kao što su sojino ili palmino ulje. Proces esterifikacije uključuje reakciju vinske kiseline s mono- i digliceridima pod određenim uvjetima kako bi se proizveo emulgator DATEM.
3. Za što se koristi DATEM E472e?
3.1 Primjena DATEM-a u kruhu
Najčešća upotrebaDATUM E472eje u kruhu. Kada se doda u tijesto na bazi pšeničnog brašna fermentiranog kvascem, DATEM emulgator se brzo veže na hidratizirane snopove glutena, što rezultira jačom glutenskom mrežom koja je i elastičnija i rastezljivija, te tako pomaže povećati kapacitet zadržavanja zraka. Kada je sadržaj proteina u brašnu nedovoljan ili niže kvalitete od željene, dodatak DATEM E472e pomaže stabilizirati tijesto na kraju normalnog dizanja i daje tijestu razumno naglo dizanje u pećnici, a kruh ima veći specifični volumen i proporcionalniji izgled nakon pečenja. U zemlji i inozemstvu, pekari će radije koristiti sredstva za kondicioniranje kruha koja sadrže INS 472e u kruhu s niskim dodatkom ili hrskavom kruhu kako bi postigli maksimalni kapacitet zadržavanja zraka.
3.2 Primjena DATEM E472e u proizvodima od smrznutih rezanaca
Dodavanje određene količine aditiva u tijesto također je učinkovita mjera za rješavanje niza problema kod zamrznutog tijesta. Istraživanja su pokazala da određeni aditivi kao što su GMS, DATEM i SSL, primijenjeni na smrznuto tijesto, utječu na održavanje svojstava tijesta i osiguravaju volumen i kvalitetu kruha. U procesu zamrzavanja brzo smrznutih okruglica, okruglica za juhu i drugih proizvoda, emulgator DATEM može smanjiti protok vode i djelovati sa škrobom kako bi se smanjio stupanj kristalizacije molekula škroba, te kompleksirati s proteinima glutena u novi kompleks, koji poboljšava stabilnost smrznute hrane na niskim temperaturama. U isto vrijeme, INS 472e također može kontrolirati veličinu kristala leda u proizvodima od tjestenine i smanjiti stopu pucanja proizvoda, čineći proizvod sjajnim i glatkim, čineći proizvod boljim okusom i produžujući rok trajanja.
3.3 Primjena DATEM E472e u kolačima
Budući da DATEM E472e ima dobra svojstva pjenjenja, formirani međufazni film može učiniti mjehuriće zraka stabilnijima i ravnomjerno raspoređenima, čime se stvara ujednačeno saće i kolač s tankim stijenkama. Dodavanjem masnoće u recept, mast se pod djelovanjem emulgatora E472e može finije i ravnomjernije raspršiti, a fine čestice masnoće čine kolač boljim i mekšim. Stoga su za dobru spužvu neophodni emulgatori, a DATEM,SSL, iGMSsu dobri izbori.
3.4 Primjena DATEM-a u kremi za kavu
U kremi za kavu, DATEM (diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida, E472e) služi kao emulgator i stabilizator. DATEM emulgator olakšava miješanje komponenti masti i vode, osiguravajući glatku teksturu i sprječavajući odvajanje kada se pomiješa s kavom. Ovaj dodatak pridonosi kremasti i konzistenciji kreme za kavu, poboljšavajući cjelokupno iskustvo ispijanja kave.
4. Je li DATEM E472e siguran za konzumaciju?
DATEM je skraćenica za diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida. DATEM je izvrstan prehrambeni aditiv koji se često koristi u preradi hrane. Kao vrsta emulgatora i pojačivača okusa, korisno je poboljšati okus i teksturu hrane. DATEM emulgator ima INS kod 472e, europski kod E472e i priznat je kao GRAS tvar (općenito priznata kao sigurna) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA). Mnogi proizvođači hrane diljem svijeta smatraju da je DATEM siguran. Stoga možete vjerovati činjenici da jedenje hrane koja sadrži DATEM E472e nije štetno za vaše zdravlje.
Zbog svoje visoke higroskopnosti, fini prah DATEM E472e je posebno sklon zgrudnjavanju ljeti kada je vruće i vlažno (ili nepropisno skladišteno). Kako bi se spriječila ova situacija, DATEM emulgator se obično granulira ili miješa s 20% sredstva protiv zgrudnjavanja.
5. Ukratko
Da zaključimo, DATEM E472e je svestrani sastojak hrane koji nije štetan za nas.Chemsinomože pružiti različite vrste DATEM uključujući diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida (DATEM 80%), diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida (DATEM 100%), diacetil ester vinske kiseline mono- i diglicerida (DATEM visoka vrijednost kiseline).
