Što emulgator radi u šorteningu?
Emulgatori, uključujući monogliceride i digliceride, obično se koriste u proizvodnji masti. Kada se mast koristi u proizvodima na bazi tijesta, emulgatori će pomoći u disperziji masti u cijelom tijestu. U formulaciji svih proizvoda od meke pšenice, mast se prvenstveno dodaje kako bi se osigurao mekan, nježan zalogaj, pri čemu emulgatori igraju važnu ulogu u tim dijelovima, poput uključivanja zraka kada se tijesto tuče i davanja dobre strukture konačnim proizvodima.
