Sladoled je ukusna emulgirana hrana visoke nutritivne vrijednosti. Sa stalnim poboljšanjem prehrambenih potreba ljudi, tehnologija prerade sladoleda također raste. Kako bi se što bolje obogatio izbor sladoleda i omogućilo ljudima da kušaju što ukusniji i zdraviji sladoled, primjena emulgatora i stabilizatora privlači sve više pažnje. Sladoled se proizvodi od vode za piće, mliječnih proizvoda, jestivih ulja i masti, jaja, zaslađivača i dr. kao glavne sirovine, a odgovarajućim dodacima dodaju se i neki prehrambeni dodaci kao što su začini, stabilizatori, emulgatori, bojila i dr. Nakon miješanja, sterilizacije, homogenizacije, hlađenja i odležavanja, zamrzavanja, oblikovanja i stvrdnjavanja i drugih procesa za proizvodnju sladoleda povećanog volumena. U procesu obrade sladoleda moraju se koristiti emulgatori i stabilizatori kako bi se mast u sladoledu održala u stabilnom neprozirnom stanju, kako bi se masne kuglice u sladoledu mogle dodatno agregirati tijekom procesa zamrzavanja.